¿Cómo hacer sopa agria y fría?
Ingredientes de la masa: 500g de harina, 1 zanahoria, sal, 1/2 cucharadita de agua.
Preparación de la masa:
1. Lavar las zanahorias, cortarlas en gajos, exprimir el jugo y reservar.
2. Agrega sal a la harina, revuelve uniformemente, luego agrega el jugo de zanahoria varias veces, revolviendo hasta que quede floculante. Si no es suficiente, agrega un poco de agua.
3. Amasar la masa a mano y dejar reposar durante 15 minutos.
4. Tome un trozo de masa, use un rodillo para enrollarlo hasta obtener un trozo largo y grueso, luego póngalo en una máquina de fideos y enróllelo unas cuantas veces hasta que se convierta en un trozo grande y suave.
5. Prensar la masa formando fideos del ancho ideal, extenderlos, espolvorear con un poco de harina y hacer fideos de zanahoria con el resto de la masa como de costumbre.
6. Agrega aproximadamente 2/3 del agua a la olla de sopa. Después de que el agua hierva, agrega unas gotas de aceite de cocina y echa los fideos. Cuando vuelva a hervir, vierte un poco frío. agua y apagamos el fuego hasta que hierva.
7. Saca los fideos cocidos, enjuágalos con agua fría y déjalos enfriar.
Ingredientes para la sopa agria: 2 bolsas de chucrut Shanxi, 1 bolsa de cebolla, 1 trozo de jengibre, 1 trozo de ajo, 2 dientes de pimiento rojo seco, 2 pimientos, 1 puñado pequeño de cilantro.
Condimento para sopa agria: 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
Cómo hacer sopa agria:
1 Calentar aceite en un wok. Cuando el aceite esté 50% caliente, agrega la pimienta y sofríe hasta que el color se oscurezca. Cuando el aroma sea fuerte, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles rojos secos y continúe friendo.
2. Añade el chucrut Shanxi, vierte la sopa y las verduras en la olla, lleva a ebullición a fuego medio, apaga el fuego, añade sal, glutamato monosódico y un poco de cilantro y revuelve bien.
3. Vierta la sopa agria preparada sobre los fideos cocidos.