La singular cultura del vino de Chongqing
La cultura vitivinícola tradicional de China es extensa y profunda, y los vinos de cada lugar también son únicos, con evidentes características regionales y connotaciones culturales. Debido a la influencia de los usos y costumbres locales, los vinos de varios lugares tienen diferentes características y sabores, así como diferentes costumbres de bebida. En la cálida cultura de Chongqing, por supuesto, la existencia del vino es indispensable. Probemos la rica connotación de la cultura del vino de Chongqing.
La cultura del vino de Chongqing tiene características locales únicas y un rico patrimonio. Esto no solo se debe a la selección de materias primas y la artesanía única durante la elaboración de la cerveza, sino también a que atrae a personas de diferentes lugares para agregarle diferentes elementos culturales, enriqueciendo su connotación. Quizás la cultura del vino de Chongqing en sí misma sea como una olla de vino añejo, cuya riqueza y suavidad deben saborearse lentamente.
Dong Yiming, ex subdirector de la Oficina del Monopolio de Licores de Chongqing, dijo que el licor de Chongqing tiene una historia muy larga. Hay registros escritos relevantes desde la época anterior a la dinastía Qin. El gobierno y el pueblo Ba tenían un pacto de caballeros y acordaron no invadirse entre sí, el estado de Qin rompió el contrato y lo castigó con un par de dragones amarillos; el pueblo Ba rompió el contrato y los castigó con una copa de vino claro. A juzgar por esto, la historia del licor en Chongqing se remonta a miles de años.
El licor de Chongqing se divide en dos tipos: el licor Xiaoqu de sabor ligero y el licor Daqu de sabor fuerte.
El vino de sabor ligero Xiaoqu también se conoce comúnmente como Laobaigan. Dong Yiming dijo que el tipo de sabor ligero de Xiaoqu se distribuye ampliamente en varios distritos y condados de Chongqing. La mayor parte son operaciones manuales pequeñas y dispersas. Se vende en forma de vino a granel en todo el país. el volumen de producción y ventas.
Otra producción a gran escala en Chongqing es el licor Daqu con sabor a Luzhou. Antes de la República de China, la producción de vino de sabor fuerte era relativamente pequeña y básicamente no existía una bodega Daqu decente. Como ex miembro de la provincia de Sichuan, la producción del licor Daqu con sabor a Chongqing Luzhou está profundamente influenciada por Sichuan. Sus productos tienen el estilo típico del vino de Sichuan de "rico aroma a bodega, elegante aroma de envejecimiento, meloso y suave, y un regusto prolongado".
Antes de la liberación, la bodega Hualinchun en el condado de Wanxian obtuvo barro de bodega de Luzhou y construyó una bodega y una fábrica. Es un vino famoso y de larga data en Chongqing. Antes de la fundación de la República Popular China, la producción de las tres fábricas había alcanzado las 100 toneladas. Las cinco flores doradas originales del licor Daqu de fuerte sabor de Chongqing eran: Wanxian Shixian Taibaijiu, el condado de Dazu Dinu Daqu, el condado de Rongchang Xiangguo Daqu y. Tong Fujiang Daqu en el condado de Nan y Yangcheng Daqu en el condado de Hechuan tienen mejor calidad, pero su producción es menor, sumando sólo tres mil toneladas.
Después de que Chongqing estuviera directamente bajo el gobierno central, el licor de mejor calidad era el Shiwanxian Shixian Taibaijiu. Se ha incluido en dos banquetes estatales y es un vino famoso de Sichuan y un vino famoso en Chongqing. En 1988, ganó el título de producto nacional de alta calidad y entró en la quinta lista nacional de vinos de alta calidad. Este es el honor de más alto nivel obtenido por la industria de licores de Chongqing hasta el momento. Ya en 1976, antes de la jurisdicción directa, Wanxian Taibaijiu estaba incluido en la lista de siete vinos famosos de Sichuan junto con Yibin Wuliangye, Luzhou Laojiao, Chengdu Quanxing Daqu, Jiannanchun, Gulinlang Wine y Qionglai Wenjun Winery.
La capacidad de producción actual del licor de sabor fuerte de Chongqing es de 60.000 a 70.000 toneladas, y Shixian Taibai representa alrededor del 80% con una capacidad de producción anual de 50.000 toneladas. Otros sabores, como el sabor a salsa, el sabor a sésamo, etc., rara vez se producen en Chongqing y no son populares.