Cómo hacer una masa de pan esponjosa

Piel de bollo suave

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La cocina de Fernnie Qiu: Hay varios pasos para hacer envoltorios de panecillos suaves, el más importante de los cuales es la masa. Lo más importante es que la masa no quede demasiado fina. Mucha gente cree erróneamente que cuanto más blanda sea la masa, mejor, pero no es así. De hecho, la proporción de harina y agua debe mantenerse en 2:1. Por ejemplo, a 500 gramos de harina se deben añadir 250 gramos de agua. Por ejemplo, 500 gramos de harina sólo se pueden mezclar con un máximo de 250 gramos de agua. Si hay demasiada azúcar se debe reducir la cantidad de agua. La masa debe extenderse y sostenerse hacia arriba, no suelta. Cuanto más lo dejes reposar, más se extenderá la masa. Si la masa queda demasiado blanda, aparecerá piel muerta.

Ingredientes

(A) Masa de primera fermentación:

Agua tibia (40 ℃) - 80 g

Azúcar - 2 cucharaditas

Levadura instantánea - 1 cucharadita

Harina para repostería/pan rallado - 160 g

(B) Segunda fermentación de la masa:

Primera fermentación de la masa - el conjunto

Parte de la masa del primer levado. Parte entera

Harina/harina panificable baja en gluten - 80 g

Harina clara - 75 g (si no hay harina clara, puedes usar maicena en su lugar, puedes usar maíz almidón en su lugar)

Azúcar fina/azúcar en polvo - 75 g

Manteca de cerdo o aceite de cocina o aceite blanco - 15 g

Polvo desodorante (para cocinar amoniaco) - 1/ 2 pintas (2 gramos - opcional)

Agua - 30 gramos (si luego queda muy seca, puedes usar agua limpia)