Escribir un ensayo que presente la provincia de Jiangsu desde la perspectiva de la historia, las especialidades y los lugares escénicos.

Después del Doble Noveno Festival, al caminar por las calles y callejones de Zhenjiang, es fácil oler el fuerte aroma. Todos los que están familiarizados con él saben que este es el olor del cordero Dongxiang en otoño e invierno. año, Comer cordero y beber sopa de cordero es una tendencia alimentaria importante entre la gente de Zhenjiang. Los hoteles con estrellas y los puestos al borde de la carretera han lanzado sus propios banquetes de cordero Dongxiang: cordero estofado, haggis salteados, sopa de cordero empapada en ombligo de Jingjiang ... atrae a innumerables comensales a comer carne de "oveja".

El cordero Dongxiang es un sabor especial de Zhenjiang. Abunda en la ciudad de Dalu, la ciudad de Yaoqiao y el área de Dagang del distrito de Dantu, en la ciudad de Zhenjiang. ubicado en la ciudad de Zhenjiang. La parte oriental de la ciudad se llama "Dongxiang". El lugar más famoso para cocinar cordero Dongxiang es Ruli, que ahora forma parte de la ciudad de Yaoqiao. Esta pequeña ciudad comercial originalmente se llamaba Zhujiawu. dado su nombre actual por el emperador Qianlong, y la razón por la que Qianlong le dio el nombre se originó en el cordero Dongxiang.

Cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, escuchó que el cordero en Zhujiawu. La zona de Zhenjiang era extremadamente deliciosa, por lo que envió a alguien a comprarlo. ¿Quién sabía quién era? La compra fue a la vez codiciosa y lujuriosa. Al comprar cordero en Zhujiawei, en realidad abusó sexualmente de una chica del pueblo y finalmente fue asesinado a golpes. Los aldeanos locales después de enterarse de esto, Qianlong se enfureció y decidió ir de incógnito para investigar y tomar la decisión final sobre el castigo. Sin embargo, después de llegar a Zhujiawei, el emperador descubrió que todos los lugareños, independientemente de su género, eran viejos o jóvenes. bien informado y cortés, por eso le puso el nombre de "Ruli".

Hoy en día, el negocio más grande de cordero Dongxiang es el restaurante Ruli en la ciudad de Zhenjiang. Según el Sr. Wang Jia, el propietario del restaurante. , El cordero Dongxiang en el sentido tradicional es cordero estofado. Su carne es tierna, grasa pero no grasosa, y puede nutrir el estómago y reponer las deficiencias desde la selección de ingredientes hasta la cocción del cordero Dongxiang. a fuego lento para asar tallos de soja) es muy particular porque los ingredientes principales son cabras locales de ese año, y estas cabras crecieron comiendo pasto en los bordes de campos, orillas y colinas, por lo que el cordero Dongxiang también puede denominarse "comida verde". ".

Con los cambios en los gustos dietéticos de las personas y el desarrollo de las operaciones con carne de cordero, el cordero Dongxiang no solo se ha optimizado en los métodos de cocción, sino también en términos de contenido culinario. Ampliando, "Dongxiang Mutton" se ha desarrollado desde el cordero estofado original hasta la estera de cordero entera actual, y su marca "Dongxiang" se ha ampliado. Sin embargo, debido a que el ingrediente principal del cordero Dongxiang son las cabras locales, es difícil lograr un avance cuantitativo en la cría, de hecho, a gran escala. La cría a escala también destruirá el entorno ecológico, por lo que el desarrollo final del cordero Dongxiang todavía está limitado por ciertas condiciones.

Fideos con tapa de olla "extraños"

Hablando de la " "especialidad local de Zhenjiang. " No puedo evitar hablar de los fideos cubiertos de olla de Zhenjiang. Como todos sabemos, Zhenjiang tiene "tres cosas extrañas", el llamado "vinagre balsámico no es malo, la carne no se usa como plato y la olla cubierta los fideos se cocinan en la olla de fideos".

Los fideos con tapa de olla de Zhenjiang, también conocidos como fideos Huo, son muy conocidos en Zhenjiang y probablemente también famosos en todo el país. El método no es complicado: amasar la harina y enrollarlo en rodajas finas, luego cortarlo finamente con un cuchillo, cocinarlo junto con la tapa de la olla, sacarlo y ponerlo en un bol con los condimentos. Las características de los fideos de olla son que son suaves y. duros, los fideos son flexibles y son aptos para todas las edades. Sin embargo, es este método sencillo de cocinar fideos el que se conoce como un trabajo pionero de la gente de Zhenjiang en habilidades alimentarias. Hay muchas teorías populares sobre el origen de los fideos. Hay alusiones a la visita de Qianlong al sur del río Yangtze, la historia de la tienda de fideos de la hermana Zhang y la leyenda de un marido y una mujer que se unen para hacer fideos... Aquí. Es otra historia: había un par de hermanos que dependían el uno del otro. El hermano menor estaba enfermo y tenía mal gusto. La hermana mayor le daba de comer todos los días, pero el hermano menor siempre decía que los fideos estaban duros. Siempre decía que los fideos estaban duros, mi hermana intentó extender los fideos finos, puso la masa en la tabla de cortar, usó una caña de bambú y se sentó sobre ella para presionar la masa y bailar, de izquierda a derecha, y luego. de derecha a izquierda, presionando finamente la masa y luego pelándola en fideos finos.

Mi hermana puso los fideos en la olla y quiso agregar unos ajetes. Cuando tenía prisa, puso. La tapa pequeña de la olla de sopa al lado en la olla grande Inesperadamente, así. Pero los fideos hicieron que mi hermano comiera cada vez más delicioso. Resulta que usar una tapa pequeña para permitir la ventilación alrededor hace que los fideos sean menos. Es probable que se pudra, tiene una textura masticable y sabe mejor. Desde entonces, los fideos en olla de Zhenjiang se han hecho famosos en las calles y callejones. Hay muchas tiendas de fideos que fabrican fideos en olla en Zhenjiang.

Los fideos en olla son bastante grandes. En el mercado de Zhenjiang hay innumerables tiendas de fideos "auténticos" y "no auténticos" en la ciudad, pero casi todas las familias tienen muchos clientes durante todo el día.

Aunque han competido en el mercado de la restauración en otras ciudades, pocos han logrado un gran éxito. Los expertos relevantes creen que, además de las diferencias en los gustos de las personas en diferentes lugares, la falta de estándares de producción de fideos en olla también es una razón importante. /p>

La "disputada" sopa de fideos con sangre de pato

Me temo que nadie duda de que la sopa de fideos con sangre de pato es un bocadillo en Zhenjiang, pero si la sopa de fideos con sangre de pato está designada como "local; especialidad" de Zhenjiang, tal vez cause controversia. En los últimos años, el debate sobre si la sopa de fideos con sangre de pato "original" es de Zhenjiang o Nanjing se ha vuelto popular en Internet y entre la gente. Se dice que los fideos con sangre de pato la sopa es "de Nanjing". El argumento es que la "sopa de fideos con sangre de pato Jinling" es famosa y ya ha salido del mercado de Nanjing. El argumento de que la sopa de fideos con sangre de pato "es de Zhenjiang" es que cualquiera que haya comido sangre de pato; La sopa de fideos de ambos lugares sentirá que el sabor de la "Sopa de fideos con sangre de pato Jinling" es mucho peor que el de "Zhenjiang".

Quién es el "original", no me importará. aquí, pero una cosa está fuera de toda duda: el mercado de sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang La situación actual es absolutamente popular, y sus "fanáticos" incluyen a todas las personas, hombres, mujeres, viejos y jóvenes, ya sea que crucen la calle. O caminando por los callejones durante todo el año, puedes encontrar tiendas de fideos de sangre de pato. Algunas de estas tiendas de fideos de sangre de pato tienen algunos puestos pequeños, pero todos tienen un negocio en auge y una fragancia desbordante. tiendas de fideos, tienda de fideos de sangre de pato de la cuñada, tienda de fideos de sangre de pato de madre e hija, tienda de fideos de sangre de pato de Ma Laotai Se puede decir que los fanáticos están entre los mejores que tiene la sopa de fideos de sangre de pato de Zhenjiang. También se ha abierto en otras ciudades. Un amigo del autor vio más de una tienda de fideos de sangre de pato de Zhenjiang en Taizhou y los probó. Después de eso, era realmente el sabor de Zhenjiang. Cuando fui a preguntar, algunos fueron abiertos por gente de Zhenjiang. y algunos estaban dirigidos por gente local, pero pase lo que pase, se puede considerar que los "fideos de sangre de pato de Zhenjiang" han abandonado Zhenjiang en términos de productos y marcas.

Los fideos de la sopa de fideos de sangre de pato de Zhenjiang están lubricados. , la sangre de pato es fresca y tierna, y el sabor es fresco y fragante. Un plato de 3 yuanes es barato y bueno, y la gente ama mucho la preparación de sopa de fideos con sangre de pato. Coloque los fideos en una pequeña canasta de bambú, blanqueelos en sopa de sangre de pato hirviendo, vierta los fideos y la sopa de sangre de pato en un tazón, luego agregue los intestinos de pato, el hígado de pato, la cebolla verde picada, el cilantro y los condimentos. El vino Danyang Fengtan hizo que Guan Yu se sonrojara.

Entre las especialidades locales de Zhenjiang, el vino Danyang Fengtan es famoso por su "sabor ligero, rocío sobre las flores y color como la primavera en una cueva".

El proceso de elaboración de la cerveza. El vino de tina es extremadamente exquisito. Utiliza arroz glutinoso como materia prima y koji de trigo como agente de sacarificación y fermentación. Cuando el contenido de azúcar del vino de arroz glutinoso fermentado alcance su máximo, agregue vino de arroz con más de 50 grados de vino de arroz de levadura pequeña y selle. inmediatamente la boca de la tina, y se deja crecer los granos fermentados durante un tiempo determinado. Transcurrido el tiempo, se extrae el 60% del agua clara y se prensa, luego se mezcla en proporción y se vierte en la jarra, cerrada herméticamente. y se almacena durante 2-3 años después de la elaboración, el color del vino es rojo pardusco, el aroma es fragante, el vino tiene un sabor fresco y dulce y la temperatura es superior a 14 grados. Es el vino de arroz de primera calidad en 1984. , Danyang Fengtan Liquor ganó el Premio Nacional de Plata y ocupó el primer lugar entre los vinos de arroz dulce nacionales.

Como la mayoría de los productos locales, el origen del Danyang Fengtan Liquor también está estrechamente relacionado con muchas leyendas y anécdotas. Se dice que durante el período de los Tres Reinos, Zhang Fei dirigió sus tropas a través de la prefectura de Zhenjiang y envió gente al hotel a vender vino. Inesperadamente, el hotel solo vendía verduras y no vino. El policía estaba confundido y le preguntó al dueño dónde estaba. El comerciante sonrió y dijo: "Hay un pozo en la calle y del pozo fluye buen vino. Si los invitados quieren beber, pueden servirse ellos mismos y no tienen que pagar ni un centavo". Le informó a Zhang Fei, y Zhang Fei seguía diciendo "Extraño, extraño", y luego dijo. Corrió hacia el pozo de vino y abrió la tapa de la alcantarilla. Como era de esperar, el aroma del vino era asombroso y estuvo a la altura de su reputación. Zhang Fei, que bebía mucho, babeaba de codicia y ordenó a sus subordinados que levantaran sus vasos y bebieran.

En ese momento, llegaron los soldados de Guan Yu al ver que los subordinados de Zhang Fei estaban todos borrachos y hablando incoherentemente. Culparon a Zhang Fei por ignorar la disciplina militar. Al mismo tiempo, también culpó al comerciante por no recompensar a las tropas de esta manera. El comerciante le dijo que había buen vino en el pozo. El general Guan Yu sospechaba. El pozo para comprobarlo en persona. Inesperadamente, tan pronto como abrió la tapa de la alcantarilla, el olor a alcohol se elevó y Guan Yu se sonrojó y pensó, si todos los sargentos vinieran aquí a beber, lo harían. ¿No se pierden la situación militar? Entonces levantó la espada Qinglong Yanyue y abrió la alcantarilla. El vino brota como un manantial y las calles se llenan de vino. Los pozos fluyen a lo largo del canal hacia Danyang. Cada hogar en Danyang sella el vino en jarras para días festivos, bodas o días auspiciosos. Cuando nacía un niño y bebía "vino Sanchao", sacaba el vino para entretener a familiares y amigos. que se convirtió en el vino Danyang Fengtan de hoy.

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El vino Fengtan es un vino de arroz dulce y el vino de arroz es un tipo de vino único en China. Junto con el vino y la cerveza, también es conocido como los tres vinos antiguos más importantes del mundo. Productos principales en el mercado del vino actual. En este momento, la posición en el mercado del vino de arroz parece bastante vergonzosa. Aunque el vino Danyang Fengtan es famoso, el mercado de productos relacionados necesita desarrollarse más.

Sésamo molido pequeño. aceite que es fragante en todo el mundo

El aceite de sésamo molido pequeño de Zhenjiang ha sido popular durante mucho tiempo en todo el mundo por su calidad clara y transparente, su calidad pura y su hermoso color. Este producto selecciona materiales finos y presta atención. Se muele de forma artesanal en un molino de piedra tradicional y se le eliminan las impurezas, se lava con agua, se cuece al vapor, se muele, se sedimenta y se filtra. Después de múltiples procesos de procesamiento, el aceite de sésamo producido ocupó repetidamente el primer lugar en las evaluaciones de calidad del aceite de sésamo. 1985, el aceite de sésamo de Zhenjiang Xiaomo ganó la medalla de oro de la Sociedad Gastronómica Internacional y el Consejo Internacional de Viajes y Turismo.

Entre las especialidades locales de Zhenjiang, el aceite de sésamo molido pequeño puede ser uno de los mejores. productos desarrollados en el mercado Hoy en día, hay más de 10 marcas de aceite de sésamo molido pequeño producido en Zhenjiang por casi 10 fabricantes, entre los cuales el más conocido es el aceite de sésamo de la marca Ganlu de la compañía de condimentos y el sésamo Zhenjiang Fuyu. El aceite de sésamo de la marca Fuyu de Oil Co., Ltd. se vende en más de 20 países y regiones, incluidos el Reino Unido y los Estados Unidos, y es muy popular entre los usuarios nacionales y extranjeros

Cuando son pequeños. El aceite de sésamo molido floreció en Zhenjiang en los primeros años, la mayor parte se producía en talleres de artesanía. Después de que los talleres de artesanía tradicionales fueron reemplazados gradualmente por fábricas de aceite, el aceite de sésamo molido pequeño "auténtico" se volvió más común en los mercados de agricultores. Viejo Zhenjiang", ¿puedo recordar que en la esquina del mercado de verduras había un conjunto de herramientas simples y limpias para moler aceite de sésamo. Los pequeños molinos de piedra chirriaban ruidosamente en la rica fragancia del aceite de sésamo.

A medida que los pequeños molinos de piedra desaparecieron del escenario de la historia uno por uno, el "auténtico" aceite de sésamo molido pequeño "se ha ido desvaneciendo gradualmente de nuestras vidas. Muchas personas del "Viejo Zhenjiang" ahora lamentarán que la famosa marca "aceite de sésamo molido pequeño" En el mercado no se muele manualmente con pequeños molinos de piedra, aunque puede producir cientos de aceites al año. Miles de toneladas, pero no se puede decir que sea auténtico. Sin embargo, de hecho, son estos aceites de sésamo los que se han acabado. En el campo "artificial", estos aceites de sésamo molidos a máquina han realizado mejoras sacrificadas en la "molienda pequeña auténtica" y finalmente abrieron el campo del mercado del aceite de sésamo molido pequeño, estableciendo la marca general de aceite de sésamo Zhenjiang Xiaomo.

Mantener la "autenticidad" y abrir el mercado son el "pescado y pastel" que casi todos los productos locales no pueden tener al mismo tiempo. Ahora se han desarrollado 10 productos. El pequeño aceite de sésamo de Zhenjiang. Sus juicios sobre la herencia y el abandono, sobre la elección entre tradición y modernidad, pueden tener un efecto de referencia en el desarrollo de las especialidades locales de Zhenjiang.

La carne no debe utilizarse como plato

La carne no debe usarse como plato

"La carne no debe usarse como alimento" Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo, una pareja abrió un pequeño hotel en la ciudad de Zhenjiang. En Nochevieja, la esposa salió a la calle y compró un paquete de salitre para petardos y lo puso en la mesa de la olla. El marido no tenía suficiente sal en las manitas de cerdo en escabeche, por lo que por error usaron salitre como sal. y lo frotó sobre las manitas del cerdo. Unos días después, la pareja vio que las pezuñas saladas eran de color rojo y no se atrevieron a comerlas. Sin embargo, el aroma picante atrajo a Zhang Guo, uno de los Ocho Inmortales que estaba montando un. burro. Lao Wen olió la fragancia y se bajó del burro, fue a la tienda a probar una taza de té aromático, un plato de carne y se lo comió todo...

La carne de Zhenjiang también se llama cristal. pezuña de carne, con piel blanca y carne roja, y carne marinada transparente, los trozos son chispeantes y brillantes, lo que queda muy lindo, queda graso pero no grasoso, crujiente y tierno. un sabor único, que puede hacer que el paladar se sienta tierno y crujiente.

En el pasado, la gente de Zhenjiang tenía la costumbre de comer carne. Iban a un restaurante por la mañana y preparaban una taza de té. , ponga jengibre rallado en un plato y coma la carne bañada en vinagre y jengibre. Por lo tanto, se dice que "no es un plato adecuado".

Aunque Crystal Pork Hobs está disponible en muchos restaurantes de Zhenjiang. , el sabor y la calidad son difíciles de distinguir, pero en general se cree que el cerdo "Yanchun" es el más auténtico. Ahora, Zhenjiang Yanchun Restaurant Co., Ltd. ha establecido su propia línea de producción de cerdo, dijo el gerente general Wu. Rongsheng dijo que a través de equipos modernos y profesionales y artesanía tradicional, se ofrecerán platos de carne de alta calidad y sabor excepcional a más consumidores.

El vinagre básico no es malo

El vinagre es un producto. Condimento ácido, utilizado para platos fríos y para cocinar. No sólo puede eliminar el olor a pescado y aliviar la grasa, sino que también protege los nutrientes de los alimentos para que no se destruyan, añadiendo "color, aroma y sabor" a los platos. >

El vinagre puede aliviar la fatiga, prevenir la arteriosclerosis y tiene funciones de esterilización, cuidado de la salud, embellecimiento y otras funciones. El "Compendio de Materia Médica" registra: "El vinagre puede reducir la hinchazón y el dolor, dispersar el agua y el vapor, matar los venenos malignos y Regular varios medicamentos."

El vinagre "es mejor en Zhenjiang, provincia de Jiangsu". El vinagre balsámico de Zhenjiang es único entre muchos vinagres en China, por su color, aroma, acidez, alcohol y riqueza. y fresco, fragante, es ligeramente dulce y no astringente. Cuanto más tiempo se almacene, más suave será el sabor y no se deteriorará. Dice el dicho de "Three Strange Ballads" que "el vinagre balsámico nunca se echa a perder". p>

El vinagre balsámico de Zhenjiang tiene características únicas, un entorno geográfico y una artesanía exquisita única, utilizando arroz glutinoso de alta calidad como materia prima principal, utilizando excelentes cepas ácidas y vinagre, y pasando por tres procesos de fermentación en capas sólidas y elaboración de vino. fermentación y remojo en vinagre, más de 40 procesos y más de 70 días de refinamiento. Se elabora y luego se almacena durante un período determinado antes de que pueda producirse.

El Grupo Hengshun es el lugar de nacimiento del vinagre balsámico de Zhenjiang. Durante más de 100 años, Hengshun se ha adherido a la auténtica artesanía y materias primas del vinagre balsámico de Zhenjiang. Las características y el sabor del vinagre balsámico son bien conocidos en el país y en el extranjero por su sabor "ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce y fuerte". Color y sabor delicioso". Ha ganado cinco medallas de oro internacionales y tres medallas de oro nacionales consecutivas. Es el único país de China que ha ganado doble medalla de oro internacional y nacional. Productos de vinagre.

El vinagre balsámico de Zhenjiang de hoy Ya no se limita a una sola variedad. Ha desarrollado vinagre para banquetes estatales, vinagre de mariscos, vinagre de ajo, vinagre de bola de masa, vinagre de jengibre, vinagre con sabor a cangrejo, vinagre picante, etc. Vinagre y otras series de productos con diferentes sabores y funciones. /p>

Albóndigas de sopa de huevas de cangrejo

Las “albóndigas de sopa de huevas de cangrejo” de Zhenjiang son famosas en el país y en el extranjero y son un refrigerio famoso. Cuando comas "albóndigas de sopa de huevas de cangrejo", debes "levantarlas". No temas tener problemas al comer, debes probar el excelente sabor umami mientras comes. La carne sale lentamente en el relleno de la sopa. Si lo tragas de un bocado, no solo no saborearás el delicioso sabor, sino que probablemente te quemarás la lengua.

Los "bollos amarillos de sopa de cangrejo" de Zhenjiang son los más deliciosos de "Cangrejo". Cepille los cangrejos, póngalos en una jaula y cocínelos al vapor. Después de que se enfríen un poco, abra la tapa del cangrejo y saque las huevas de cangrejo, y use una brocheta de bambú para sacar la carne de cangrejo. cebolla verde y jengibre picado y cocine, luego agregue las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo y saltee hasta que las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo estén de color amarillo anaranjado, luego agregue la carne fresca para hacer el relleno. Una de las "albóndigas de sopa de huevas de cangrejo" de Zhenjiang se encuentra en la "sopa". Al cocinar, primero agregue la piel de cerdo, hiérvala hasta obtener una gelatina y envuélvala con un relleno de carne de cangrejo cuidadosamente elaborado. El relleno queda espeso y pegajoso antes de colocarlo. cesta, y se convierte en una sopa deliciosa cuando se cuece al vapor. Sin embargo, la masa de este tipo de bollo requiere una gran dureza y no se debe ignorar la masa. Al preparar, el meticuloso chef también pellizca cada bola de masa de sopa de huevas de cangrejo con veinticuatro. patrones, y la boca de la bola de masa tiene la forma de una boca de carpa. Por eso la gente lo llama en broma "como un reloj cuando se coloca en un plato, como una linterna cuando se sostiene con palillos". Según Wu Rongsheng, director general de Zhenjiang Yanchun Restaurant Co., Ltd., las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo de Zhenjiang son diferentes de las albóndigas de sopa Jingjiang que han surgido en los últimos años. sus propias características.

Ombligo especial de Jingjiang

El ombligo de Jingjiang también se llama "ombligo Vajra", llamado así porque parece el ombligo de una escultura de arcilla de King Kong. El ombligo de Jingjiang es el hexagonal más común, con esquinas completamente redondeadas y de tamaño uniforme.

El ombligo de Jingjiang está hecho de harina especial, aceite de maní, azúcar blanca, masa de levadura, carbonato de sodio, osmanto de azúcar, etc. materias primas y se vende en los principales mercados de agricultores de nuestra ciudad. Según los ancianos, originalmente solo costaba unos pocos centavos.

La producción de Jingjiang Navel incluye fermentación, mezcla de álcali, modelado, horneado y horneado. otros pasos.

Durante la fermentación, la temperatura debe controlarse adecuadamente, el sobrecalentamiento destruirá el gluten y el poder de fermentación será demasiado alto, lo que hará que el producto final pierda su suavidad. el tiempo de fermentación será largo, el poder de fermentación será insuficiente y el producto terminado no estará completo. Al mezclar con álcali, la cantidad de solución alcalina agregada depende del grado de fermentación de la masa y de la temperatura. p>

Dar forma requiere habilidad. Coloque la masa en la mesa de trabajo, tome un trozo pequeño con la mano izquierda y use la mano derecha para ayudar a amasarla hasta obtener una masa redonda de 75 gramos. el punto de intersección y corte tres cuchillos a 120 ° de distancia, divida la masa esférica en hexágonos, con cada esquina a 60 ° de distancia, y luego use su dedo izquierdo para empujar suavemente el centro del círculo para hacerlo convexo. el cuchillo debe ser adecuado. Generalmente conviene cortar 2/3 de la altura de la masa.

El ombligo de diamante finamente elaborado tiene poros en la sección transversal, es suave, no suelto, no tiene. Fideos ácidos o alcalinos, no tienen impurezas. Tienen un sabor dulce y suave, y son un buen producto ya sea que se consuman secos o con sopa.