¿Cómo cocina Dongsheng?
B. Complementos: Dongsheng (brotes de bambú, pimientos verdes, sorgo, hongo negro
, similares)
Condimento: aceite (preferiblemente aceite para ensalada o aceites vegetales refinados) y legumbres.
Azúcar en pasta de judías de Sichuan,
Vinagre (vinagre de arroz, no vinagre de Zhenjiang), salsa de soja, glutamato monosódico, vino para cocinar (vino amarillo), pollo.
Huevos, maicena, ajo picado, jengibre picado, gajos de cebolla (aproximadamente media pulgada)
Abulón asado y pimiento marino. La sal de Sichuan no es amarga, la sal de Shanghai sí lo es.
Contiene potasio, por lo que la pasta de judías de la cocina de Buchuan es originaria de Sichuan.
Pasta de judías. La salsa de Sichuan no es tan picante como la Malatang y tiene un color más oscuro, pero sabe bastante bien. Lo mejor es mezclar
Mezcla la salsa de fideos Shanghai Doubanjiang y Sichuan, mitad y mitad.
La harina de maíz preferida es la de castaña, castaña de agua y frijol mungo.
Maíz, harina de patata, trigo, boniato.
Proceso de funcionamiento: a. Cortar el magro de cerdo en tiras de espesor uniforme.
Mezcla uniformemente la sal, el vino y el glutamato monosódico y luego añade la maicena.
Tamaño del huevo (espera).
B. Dong Sheng le quitó la cáscara, la puso en una olla con agua fría y la puso a fuego lento.
Cocinar y desmenuzar.
C. Agridulce, salsa de soja, vino, glutamato monosódico y productos acuáticos
Polvo en pasta.
D. Calentar el wok a fuego alto. Cuando los huesos de la sopa estén calientes entre un 40 y un 50%, agregue la carne de cerdo desmenuzada.
La olla está resbaladiza. Agregue seda dongsheng rallada a la olla, agregue aceite y vierta.
Deja una cuchara.
E. Ajustar la temperatura de la olla. Deje aceite residual en el wok (no use demasiado aceite, ya que demasiado aceite lo hará resbaladizo).
Calefacción. Pasta de ajo. Saltear el jengibre picado en la olla. Freír la pasta de frijoles rojos en aceite rojo en una olla. bajo las materias primas.
Dar la vuelta a la olla y rociar el jugo, sofreír, espolvorear con cebollas verdes y verter vinagre (para darle fragancia, mantenga la olla alejada del fuego)
Rociar 2-3 gotas de vinagre), coger la olla y ponerla en un recipiente interior.
Estándares alimentarios: color rojo dorado; sabor picante, dulce, ácido y salado; fuerte
olor a pescado; textura suave y tierna; dos cucharadas de adobo serán suficientes.
Fundamentos básicos de la operación: a. La carne de cerdo desmenuzada se debe rebanar primero y luego cortar en un grosor uniforme. Tenga en cuenta los pasos para determinar el tamaño.
B. Al lubricar aceite, la temperatura del aceite debe ser de 4 a 5, lo cual es mejor. (El aceite de carne caliente tiene una temperatura más baja y tiene aire acondicionado.
¿El aceite de carne tiene una temperatura más alta)? c. El ajo y el jengibre se deben freír bien.
D. Cantidad adecuada de condimento.