¿Cómo regular el número de microorganismos en la carne de ave refrigerada?

La carne fresca, también conocida como carne de viento caliente, es la carne de cerdo comercial más tradicional. Se sacrifica a mitad de la noche y la carne fresca se suministra al mercado por la mañana. Debido a que este tipo de carne aún mantiene una cierta temperatura corporal, se le llama carne de viento caliente. La carne fresca caliente no sufre ningún proceso de enfriamiento. Aunque ha pasado la inspección higiénica después del sacrificio y el procesamiento, inevitablemente queda contaminada por el aire, los insectos, los vehículos de transporte y el embalaje durante el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor. Además, la temperatura de la carne durante estos procesos es relativamente alta y las bacterias. Puede multiplicarse fácilmente y no puede garantizar la seguridad del consumo de carne.

Por lo tanto, es necesario lavarlo minuciosamente y procesarlo por completo antes de poder consumirlo con confianza.

La carne enfriada siempre está bajo control de baja temperatura, se inhibirá el crecimiento de la mayoría de los microorganismos y se reducirá la tasa de secreción de toxinas por bacterias patógenas como botulinum y Staphylococcus aureus. Al mismo tiempo, durante el proceso de excreción de ácido, el ácido láctico producido en los músculos también puede inhibir la reproducción de microorganismos, lo que hace que el producto sea más seguro.

La carne enfriada es suave y elástica, y tiene un sabor delicioso una vez que el ácido se ha eliminado por completo. Además, durante el proceso de refrigeración, se puede producir una gran cantidad de proteínas mediante la acción de enzimas autolíticas, lo que tiene las ventajas de una menor pérdida de agua y un alto valor nutricional.