¿Cómo regular el número de microorganismos en la carne de ave refrigerada?
Por lo tanto, es necesario lavarlo minuciosamente y procesarlo por completo antes de poder consumirlo con confianza.
La carne enfriada siempre está bajo control de baja temperatura, se inhibirá el crecimiento de la mayoría de los microorganismos y se reducirá la tasa de secreción de toxinas por bacterias patógenas como botulinum y Staphylococcus aureus. Al mismo tiempo, durante el proceso de excreción de ácido, el ácido láctico producido en los músculos también puede inhibir la reproducción de microorganismos, lo que hace que el producto sea más seguro.
La carne enfriada es suave y elástica, y tiene un sabor delicioso una vez que el ácido se ha eliminado por completo. Además, durante el proceso de refrigeración, se puede producir una gran cantidad de proteínas mediante la acción de enzimas autolíticas, lo que tiene las ventajas de una menor pérdida de agua y un alto valor nutricional.