Cómo hacer bizcocho de chocolate de 8 pulgadas
En mi opinión, un bizcocho de chocolate perfecto debe cumplir los siguientes puntos:
1. El cuerpo del bizcocho debe quedar esponjoso y elástico.
2. La estructura interna del bizcocho es delicada y no presenta muchos poros.
3. Tiene buena absorción de agua y puede absorber diferentes sabores de almíbar o vino de arroz según el sabor del bizcocho.
4. Tiene buen soporte, no es propenso a colapsar y puede soportar adecuadamente el sándwich de pastel.
5. El sabor es húmedo y no se pegará a la garganta.
6. Rico sabor a chocolate.
Este es mi requisito básico para el bizcocho de chocolate. ¡Ja ja! ¿Es demasiado exigente? De ninguna manera, ¿quién me dijo que fuera Libra?
La clave del bizcocho de chocolate con huevo entero que te compartimos en esta ocasión es: la grasa. Cuanto más aceite haya, más húmedo y fragante será el sabor.
Entonces, ¿cómo añades una determinada proporción de grasas saludables a tus recetas?
1. Añade una yema de huevo más.
2. Utiliza cacao en polvo de alta calidad. La proporción de grasa del cacao en polvo de alta calidad es de aproximadamente 22% a 24%, que es más del doble del contenido de grasa en comparación con el cacao en polvo común.
3. Reduzca la proporción de harina, por lo que esta receta utiliza harina para todo uso para mantener suficiente soporte para el cuerpo del pastel.
¿Cómo conseguir un rico sabor a chocolate?
1. Aumentar la proporción de cacao en polvo en la fórmula.
2. Usar cacao en polvo de alta calidad puede enriquecer el sabor del chocolate.
3. Utiliza chocolate en lugar de parte de la mantequilla.
4. Añadiendo un poco de sal se puede potenciar mejor el sabor del chocolate.
¿Cuál es la clave del éxito en la elaboración de bizcocho de chocolate?
Esta fórmula aumenta la proporción de aceite y grasa, por lo que tiende a desespumar durante el proceso de elaboración. Así que aquí hay algunas cosas a tener en cuenta.
1. Prepare los pasos que se pueden preparar con anticipación. No se apresure a hacer las cosas temporalmente. (Los pasos que se pueden preparar con anticipación incluyen: precalentar el horno, engrasar los lados del molde para pastel, engrasar el fondo del papel para pastel, clasificar con un colador, etc.)
2. Mezclar la masa del bizcocho e inmediatamente meterla en el horno precalentado para controlar la desespuma.
3. Empieza a batir los huevos enteros a 40°C. Si la temperatura es demasiado alta, afectará a la textura y al sabor del bizcocho, hará que las burbujas sean más grandes y hará que la estructura interna quede menos refinada. .
4. Esta receta se basa en batir la espuma de huevo entera para conseguir el efecto inflado, por lo que hay que batirla por completo. El método de confirmación se puede probar dibujando un número 8. Dibuja un número 8 en la superficie de los huevos batidos. Si permanece durante 3 segundos y no desaparece, demuestra que se ha completado el batido. Si la palabra "8" desaparece en 3 segundos, significa que no se ha alcanzado el estándar y es necesario continuar.
5. No abra el horno mientras se hornea el pastel. Abrir el horno permitirá que entre aire exterior y la temperatura disminuirá, lo que afectará la capacidad de expansión del pastel.
6. La mantequilla y el chocolate amargo deben permanecer en un estado líquido tibio después de derretirse. Si se enfrían nuevamente, será más difícil revolverlos de manera uniforme.
7. Lea todos los detalles del artículo o video sincronizado antes de practicar. Se recomienda verlo dos o tres veces, porque una vez realmente no es suficiente. En definitiva, muchos amigos han hecho bizcochos con experiencias de fracaso, incluida la mía. Así que no creas que te estoy molestando.
¡Está bien! Ya he dicho todo lo que hay que decir, vayamos al grano.
Receta de bizcocho de chocolate con huevo entero
2 huevos enteros
20 gramos de yema de huevo
60 gramos de azúcar fina
20 g de mantequilla sin sal
10 g de chocolate negro
40 g de harina común
5 g de maicena
Fina cacao 10 gramos de cacao en polvo
10 gramos de cacao en polvo
Un poco de extracto de vainilla
10 gramos de cacao en polvo
Un poco extracto de vainilla
Un poco de extracto de vainilla
Un poco de sal
El proceso de producción (puedes ver el vídeo sincronizado para ver el proceso de producción detallado).
1: Precalentar el horno a 170°C. Prepare un molde para pastel y corte papel vegetal alrededor de los lados y el fondo del molde.
2: Remueve la harina y la sal uniformemente y tamiza.
3. Poner en un bol los huevos enteros, las yemas y el azúcar y remover uniformemente.
4. Prepara un bol con agua caliente, coloca el bol del líquido de huevo del paso 3 sobre el bol de agua caliente y bate con un batidor a velocidad alta durante unos 5 a 8 minutos. Descubra que el volumen del líquido del huevo aumentará exponencialmente, la textura se volverá más espesa y el color será amarillo pálido.
5. Levante la masa de huevo para determinar si está lo suficientemente batida. Dibuje un 8 en la superficie de la masa de huevo. La marca desaparecerá después de permanecer durante 3 segundos, indicando que ha sido completamente. vencido.
6. Añade un poco de esencia de vainilla y revuelve uniformemente.
7. Pon la mantequilla y el chocolate amargo en el microondas durante unos 20 segundos, luego mezcla uniformemente hasta que quede suave y mantenlo tibio. (Si se ha enfriado calentar un poco antes de añadir la masa hasta que quede líquida).
8. Agrega el polvo a la masa de 2 a 3 veces y mezcla suavemente usando el método de trituración. Si no sabes cómo triturar, puedes consultar el video sincronizado. (Cabe señalar que el polvo tenderá a quedarse en el medio del bol, así que tenga cuidado al revolver). Además, la pasta de huevo a la que se le añade cacao en polvo tendrá efecto antiespumante, por lo que la velocidad de mezcla debe ser rápida y la intensidad debe ser ligera).
9. Luego agregue la mantequilla de chocolate derretida y revuelva uniformemente. La velocidad debe ser rápida aquí.
10. Vierta la masa del pastel en el molde para pastel. La altura de la masa del pastel debe ser de aproximadamente 7 minutos y luego deje que el pastel se desinfle con un sonido de "golpe, golpe".
11. Mete el bizcocho en el horno y hornea a 170°C durante 30-35 minutos (dado que cada horno tiene diferentes temperamentos, los valores aquí indicados son valores referenciales. Por favor, ajusta la temperatura y la temperatura). según las condiciones de su propio horno).
12. Retiramos el papel vegetal del horno y dejamos enfriar el bizcocho un rato.
13. Por último, corta el bizcocho y cúbrelo con tu mermelada, nata o azúcar glass favorita, o pon tu fruta favorita como decoración.