Un método para hacer pollo curado
Ahora toca preparar la cera. El precio de mercado del pollo se mantiene estable. El precio de los pollos cuasi locales, como el pollo Sanhuang, es de 10 yuanes por gato, lo que no es muy diferente al de años anteriores. Comprado, encurtido, secado, encurtido, hervido, frito y quemado. Creo que sabe mejor que el tocino y tiene más verduras.
Los métodos y pasos para marinar el pollo son los siguientes:
El primer paso es poner el pollo en salmuera.
Lo mejor es comprar un pollo vivo y sacrificarlo tú mismo. Puedes conseguir sangre de pollo, que es un trozo delicioso. Si realmente quieres ser perezoso, compra pollo en tiras blancas, pero el sabor será mucho peor. La razón es sencilla. Para hacer pollo curado, debes matar el pollo vivo y marinarlo para mantener el sabor puro. Las tiras de pollo blanco se pueden almacenar durante varios días. La mayoría se congela para hacer pollo curado. Cuando se cocina, sabrá a pollo muerto.
Matar el pollo, blanquearlo, abrirlo, untarle sal por dentro y por fuera, marinarlo en una olla durante dos días, dándole dos vueltas por la mitad.
El segundo paso es secar el pollo.
El pollo marinado se cuelga para que se seque. El conocimiento de la elaboración del pollo curado radica principalmente en este vínculo, que requiere tiempo y espacio. Se pudrirá si pasa mucho tiempo y tendrá mal sabor si pasa poco tiempo.
La forma correcta es secarlo en 7-10 días. Estuvo seco en menos de 7 días y el pollo ni siquiera había tenido tiempo de encerarse. Este tipo de pollo no es pollo curado, sino pollo seco. Después de más de 10 días, el pollo estaba podrido y olía rancio. Este tipo de pollo no es pollo curado, sino pollo podrido y pollo Hara.
Vi a los granjeros colgando pollos debajo de los aleros, donde no pueden exponerse al sol ni al viento, pero sí pueden ventilarse. Mientras los gatos no roben y los pájaros no arrebaten, las gallinas serán enceradas y secadas naturalmente en aproximadamente 10 días, y luego guardadas para comer durante el Año Nuevo chino.
En tercer lugar, sé una gallina.
El marinado es un proceso necesario antes de marinar el pollo. El invierno llega muy lentamente y, por lo general, se necesita un día para remojarlo en agua limpia hasta que se ablande y deje de endurecerse. Por cierto, remojar con más sal, porque al marinar el pollo, para evitar que se eche a perder, se le echará más sal, por lo que no se estropeará fácilmente y tardará más.
Si es un plato frío, poner el pollo remojado directamente en la salmuera, cocinar el adobo, sacarlo a enfriar, picarlo en trozos y ponerlo en un plato, añadir un poco de cilantro en polvo y aceite de chile, y es Nochevieja Excelente guarnición.
Si vas a preparar un guiso de carne, haz lo mismo que harías con un guiso de pollo. Picar las cebollas y el jengibre y sofreír, agregar agua y cocinar o guisar. El tiempo es una hora. Después de hervir a fuego lento, decore con cebolla verde picada o cilantro y sirva en un bol.
Si se trata de un salteado, se necesitan guarniciones de temporada, como brotes de bambú de invierno y setas ostra. Saltee, agregue la sopa y cocine a fuego lento durante unos minutos. Retire el jugo de la sartén. El pollo al horno con sal no agrega sal a todos los platos, contiene suficiente sal.