¿Cómo despertar y amasar la masa al hacer bollos al vapor?

Al cocinar bollos al vapor, no importa si solo sabes hacer masa. Domina los métodos de "tres amasados ​​y tres despertares" y los bollos al vapor quedarán suaves, deliciosos y masticables.

Como nativo del norte, crecí y me gusta mucho la pasta, por lo que a menudo hago varios tipos de pasta en casa. Entre ellos, los bollos al vapor son probablemente los más populares, básicamente los cocino al vapor dos veces al día. semana y hago al menos una de las tres comidas al día: panecillos al vapor.

He hecho muchos bollos al vapor y también he resumido algunas experiencias y habilidades para cocinar bollos al vapor. Para que los bollos al vapor sean deliciosos, no solo deben asegurar una textura suave, sino también hacer. Los bollos al vapor son masticables, estos dos puntos son los requisitos más básicos para los bollos al vapor. Muchas personas buscan ciegamente una textura suave al hacer bollos al vapor. Agregan más levadura en polvo, azúcar y otros ingredientes para promover la fermentación. Se logra la textura suave, pero los bollos al vapor no son masticables y están lejos de ser perfectos. un poco de mal gusto.

El siguiente editor compartirá con usted el método detallado de cocinar bollos al vapor y varias técnicas. Domine las técnicas de "tres amasados ​​y tres despertares" para asegurarse de que los bollos al vapor que haga sean suaves, deliciosos y masticables.

---Bollos al vapor---

Preparar los ingredientes: 1000 gramos de harina, 10 gramos de levadura en polvo, 2 gramos de azúcar, 5 gramos de sal y la cantidad adecuada de agua tibia.

Pasos:

1. Primero amasar la masa, verter en un recipiente 1000 gramos de harina, 10 gramos de levadura en polvo, 2 gramos de azúcar, 5 gramos de sal. gramos de harina a unos 35 grados Disolver el agua tibia, verter el agua derretida en la harina, formar una masa, tapar y dejar reposar en un lugar cálido. Al amasar la masa, amase y patee con más frecuencia para permitir que la levadura penetre uniformemente en la harina, lo que puede lograr un mejor efecto de fermentación. Agregar sal puede aumentar el contenido de gluten de la harina y hacer que los bollos al vapor sean más masticables. Este paso es el primer paso de amasado de los "tres amasados ​​y tres vigilias".

2. Deja que la masa suba hasta que tenga aproximadamente el doble de tamaño. Si sube demasiado, la masa se agriará fácilmente. Este paso es la primera vez que se despiertan los fideos en "Three Rubs and Three Wakes".

3. Espolvorea un poco de harina seca sobre la tabla de cortar, saca la masa leudada y colócala sobre la tabla de cortar, y amasa bien la masa para desinflarla. Este paso es la segunda vez que se amasa la masa. El objetivo es descargar completamente las burbujas de aire generadas en la masa durante el proceso de fermentación.

4. Una vez que la masa esté completamente amasada, divídela en trozos de unos 100 gramos cada uno. Amasar cada trozo bien y hasta que quede suave, y finalmente amasarlo hasta darle forma de bollo al vapor. Este paso es la tercera vez que amasamos la masa. Esta vez amasar es más importante. La masa debe amasarse y alisarse para que la piel de los bollos al vapor quede suave y la textura masticable después de cocinarlos al vapor.

5. Después de amasar todos los bollos al vapor, colócalos en la tabla de cortar y déjalos reposar durante 10 minutos. Después de 10 minutos, los bollos se volverán un poco más grandes y la piel estará un poco dura. . Este paso es la segunda vez que la masa sube. Agregar este paso adicional puede hacer que la piel de los panecillos al vapor quede suave y sea menos probable que se colapse.

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6. Agregue una cantidad adecuada de 30 grados Celsius a la vaporera Agregue aproximadamente un 50% de agua tibia, coloque todos los bollos al vapor en la vaporera, cubra la olla y déjela reposar durante 5 minutos. Este paso es la tercera prueba. Después de esta prueba, el volumen de los bollos al vapor aumentará significativamente.

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7. Encienda el fuego después de 5 minutos. El cronómetro comenzará después de que la vaporera esté cocida al vapor y. El fuego alto se mantendrá durante todo el proceso unos 15 minutos.

8. Apague el fuego después de 15 minutos y deje que los bollos al vapor hiervan a fuego lento en la vaporera durante 2 minutos antes de quitar la tapa para evitar que los bollos al vapor se encojan cuando estén fríos.

De esta forma queda lista una olla de bollos al vapor suaves, deliciosos y masticables.

Consejos:

1. Amasar la masa tres veces: Al amasar la masa, amase la harina y la levadura de manera uniforme para acelerar la fermentación de la masa. amase la masa después de que haya aumentado al doble de su tamaño, amásela por segunda vez para descargar completamente el gas en la masa. Divida la masa en porciones pequeñas y amase por tercera vez. porción hasta que esté suave. Puedes amasar más en este paso. Hace que los bollos al vapor sean más masticables.

2. Tres veces de fermentación: después de mezclar la masa, haga la primera fermentación. Es mejor usar agua tibia para amasar la masa, lo que puede acelerar la velocidad de fermentación. forma de bollo y colóquelo en la tabla de cortar por segunda vez. El propósito de la fermentación es fijar la piel y evitar que los bollos cocidos al vapor se colapsen fácilmente. Finalmente, póngalos en una vaporera a temperatura ambiente para la tercera fermentación. , el volumen de los bollos al vapor aumentará significativamente y los bollos al vapor quedarán sabrosos.

Amasar la masa tres veces y levarla tres veces te ayudará a hacer bollos al vapor que quedarán suaves, deliciosos y masticables.