Causas de los sellos de pan agrietados

1. La masa está dura y tiene poca humedad. Para problemas típicos de proporciones en recetas, agregue un poco más de agua. La cantidad específica de agua a agregar depende de la cantidad de agua utilizada en la harina y no es fija. Esto debe juzgarse basándose en la experiencia.

2. Dejar reposar la masa después de amasar. Este proceso es muy importante. Generalmente, después de amasar, dejar reposar la masa en la batidora de 1 a 3 minutos para permitir que el gluten se estire por completo. La masa detrás de la masa queda más firme. Si no se estira completamente antes de darle forma, el gluten se romperá fácilmente, lo que provocará que los bollos se agrieten durante la forma.

3. Utilizar menos polvo seco al prensar o envasar la masa. Si hay demasiado polvo seco, se agrietará fácilmente durante el moldeo. Para mantener la masa húmeda durante el proceso de darle forma, cúbrela con un paño húmedo.

Grietas al despertar:

Causa:

La razón principal de las grietas al despertar es que la humedad es demasiado baja o los bollos al vapor están expuestos. al aire al despertar. Dejar secar.

Solución:

La solución a este problema es aumentar la humedad de impermeabilización. No es necesario disponer de una caja de pruebas ni de fabricar sus propias herramientas de pruebas. Si lo cubre con un paño húmedo o consigue un humidificador, en resumen, la humedad de fermentación debe controlarse alrededor de 70. Es mejor colocar los bollos al vapor en un espacio cerrado para fermentar.