Cómo hacer fideos fríos
Accesorios; 2 gramos de levadura en polvo\medio pepino y 1 huevo.
Condimento: 3g de sal, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de salsa de soja light, unas gotas de aceite de sésamo, 180ml de agua, 1 cucharadita de aceite vegetal, 1 cucharadita de aceite de chile, un poco de pimienta.
Cómo hacer fideos de arroz fríos
1. Agrega la harina y el agua y amasa hasta obtener una masa suave, luego cubre con film transparente y deja reposar durante media hora. Agregue la cantidad adecuada de agua a la masa leudada.
2. Comienza a lavarte la cara, amasa la masa con las manos, vierte el agua lavada en el recipiente, agrega agua nuevamente y continúa lavando tu cara, repite tres o cuatro veces. Lo que se lava es la masa y lo que queda es el gluten.
3. Amasar uniformemente el gluten y la levadura, ponerlo en un bol, taparlo con film transparente y meter en el frigorífico.
4. Cubra la masa lavada con film transparente y póngala en el refrigerador durante unas cinco horas después de reposar, la masa se volverá un agua ligeramente amarilla, viértala con cuidado. Mi costumbre es no verterlo todo, sino guardar un poco; filtrar la masa restante una vez y filtrar la pequeña masa que queda al lavarse la cara, para que no queden impurezas en la masa.
5. Prepare dos platos de acero inoxidable (yo uso un molde para pastel de 9 pulgadas), use una cuchara para mezclar la masa filtrada de manera uniforme, revuelva una cucharada en el plato y luego agregue agua hirviendo. olla, tapar la olla y cocinar durante unos tres minutos (puedes verter tanta masa como quieras, si te gusta más fina, puedes sacar menos, si te gusta más espesa, puedes sacar más).
6. Utilice una pinza para sacar el molde para pastel, póngalo en un recipiente lleno de agua fría para que se enfríe, luego ponga una cucharada de masa en otro molde para pastel, cocine de la misma manera durante tres minutos. , y retirar con cuidado. Coloque la masa cocida en un plato engrasado y unte los lados fríos con aceite, alternando todos los lados fríos.
7. Al preparar fideos fríos, cocine el gluten al vapor en una vaporera durante quince minutos y luego corte el gluten al vapor en trozos pequeños.
8.Hacer fideos fríos, cortarlos del ancho que desees, triturar el pepino, sofreír los huevos, luego agregar gluten, aceite de chile, sal, agua de ajo, vinagre balsámico, salsa de soja, pimienta, aceite de sésamo. , Mezcla bien y quedan unos deliciosos fideos fríos. (Acompañamientos opcionales, incluidos brotes de soja, zanahorias, etc.)