¿El azúcar de roca reduce el calor? ¿Cuál es el principio y de qué está hecho?
Nombre: azúcar de roca
Chino: caramelo, azúcar de roca, azúcar de roca
Introducción
El azúcar de roca es una réplica cristalizada de azúcar. Viene en blanco, amarillo, rojo, carmesí y otros colores, y los cristales son como hielo, de ahí el nombre de azúcar de roca.
Nuestro país lo produce desde la dinastía Han. El azúcar de roca transparente tiene la mejor calidad, alta pureza, pocas impurezas y sabor dulce, seguido del azúcar de roca translúcido. Se puede utilizar como medicina y caramelo.
La producción de azúcar ocupa el primer lugar en China. Hace ya 3.000 años, había registros del uso de cereales para hacer caramelo en China. Según los registros de "Qi Yao Min Shu", podemos saber que China produce sacarosa y azúcar de roca desde la dinastía Han.
Después de que el método de hervido del azúcar fuera introducido desde la India durante el período Zhenguan de la dinastía Tang, el proceso mejoró y la calidad de la sacarosa.
Descripción
1. El azúcar de roca se elabora a partir de azúcar blanco mediante reconstitución, lavado y recristalización.
Un gran cristal de sacarosa hidratada, transparente y similar al hielo. Suele elaborarse con azúcar, agua, clara de huevo, etc. Después de calentar, filtrar, concentrar, cristalizar y secar, la textura se vuelve dura y transparente.
3. El azúcar hervida se cristaliza en grumos sobre hilos, especialmente para hacer caramelos duros o whisky de centeno.
Diversidad
El azúcar de roca se puede dividir en azúcar de roca monocristalino y azúcar de roca policristalino.
El primero, también conocido como azúcar de roca granular, fue desarrollado con éxito por primera vez por Tianjin Xinhua Food Factory en la década de 1960, abriendo el mercado internacional y convirtiéndose en el primer fabricante de exportación de China.
El caramelo de roca policristalino, también llamado caramelo de roca en caja y caramelo de roca viejo, se elabora mediante técnicas tradicionales. Es un cristal de sacarosa formado por la fusión de múltiples cristales y es un producto tradicional de nuestro país.
Las variedades de azúcar de roca se dividen en azúcar de roca blanca y azúcar de roca amarilla (también existe un azúcar de roca de color gris claro, pero se produce y consume menos). El azúcar de roca blanco se exporta principalmente, mientras que el azúcar de roca amarillo rara vez se exporta.
Nutrición
(Basado en 100g de alimento)
Energía: 1660 julios = 397 kcal. Proteínas: 0%; grasas: 0%; azúcar: más del 99%; agua: 0,06%.
Sales inorgánicas: calcio (23 mg), zinc (0,2 mg), magnesio (2 mg), hierro (2 mg), potasio (1,4 mg).
Vitaminas: trazas.
Comer
El azúcar de roca se puede utilizar como caramelo o snack. El snack más famoso son los caramelos confitados, que se elaboran con ciruelas o espinos envueltos en azúcar de roca. Pero el azúcar que se utiliza para hacer caramelos confitados es simplemente azúcar hervida, no tan alta como el azúcar de roca real.
El Bingtang se puede utilizar para preparar sopas, guisos o postres; el famoso "Bingtang Xianglian" es un manjar de la cocina de Hunan entre las ocho cocinas principales. También hay platos como "Rock Sugar Snow Pear" y "Rock Sugar Bird's Nest".
El azúcar es fácil de producir ácaros. No coma azúcar sin refinar que haya estado almacenada durante mucho tiempo. Hiérvala antes de comer.
El azúcar de roca se puede decoccionar, tomar con las comidas o convertir en pastillas o ungüentos.
Uso
El azúcar de roca es de calidad pura y no se deteriora fácilmente. Además de consumirse como caramelo, también se puede utilizar como edulcorante alimentario de alta gama, para preparar medicamentos, para remojar en alcohol y para nutrir medicamentos auxiliares.
La población general puede consumirlo, pero las personas con diabetes no deben consumirlo.
Valor medicinal, terapia con medicamentos
La medicina tradicional china cree que puede humedecer los pulmones y aliviar la tos, reducir la flema y eliminar el fuego. También es un material auxiliar para elaborar vino medicinal y tónicos para guisar.
1. Las funciones del azúcar de roca: reponer el fuego medio, nutrir el estómago y los pulmones, aliviar la tos y reducir la flema. —Página 953 del "Diccionario de Medicina Tradicional China".
Naturaleza y sabor: dulce, plano, no tóxico. Meridiano de retorno: entra en los pulmones y el bazo.
3. Eficacia: Nutre el yin y promueve el fluido corporal, humedece los pulmones y alivia la tos.
Indicaciones: Tos seca pulmonar, tos seca sin flema y expectoración con sangre.
Procesamiento del azúcar de roca
1. Azúcar de roca monocristalino: Ponga el azúcar blanco en una cantidad adecuada de agua y caliéntelo para disolverlo, luego póngalo en un tanque de cristalización para sobresaturarlo. Solución de azúcar y coloque semillas de cristal para hacer crecer los cristales, sáquela después de que crezcan los granos de cristal, sáquela para retirar la miel, secarla centrífuga, secarla ventilada, tamizarla, clasificarla, empaquetarla y entregarla.
⑷Azúcar de roca policristalina: poner el azúcar blanco en una cantidad adecuada de agua, calentar y disolver, hervir el azúcar y introducirlo en el recipiente de cristalización después de alcanzar una cierta concentración. Los cristales crecerán en la cristalización. Cámara durante una semana. Sacar las aguas madres de control, retirar el fondo de arena y triturar, secar, clasificar y envasar antes de salir de fábrica.
3. Tecnología de producción local
Preparación de solución de monosacárido
Seleccione 50 kg de azúcar blanca, agregue agua 1 y mezcle bien para disolver completamente el azúcar en el agua. .
Método de doble ebullición
Antes de hervir, agregue aceite vegetal a la capa intermedia de la olla con camisa, luego vierta el azúcar líquido preparado en la olla superior y hierva a fuego alto. Cuando la solución de azúcar hierva durante 5 a 6 minutos, agregue 0,5 kg de solución saturada de alumbre a temperatura ambiente, revuelva para mezclar bien y mida con un termómetro. Cuando la temperatura en la solución de azúcar suba a 150°C, deje de enfriar. Al cocinar, la temperatura óptima es 115-120°C.
Tres métodos de cristalización
Saca la solución de azúcar de la olla, métela en la olla y cubre el hoyo con una colcha limpia. Mantenga la temperatura en la olla a unos 90°C ese día y luego baje la temperatura 10°C todos los días hasta el séptimo día. Si la temperatura no es suficiente, puedes agregar fuego para aumentar la temperatura del hoyo. En general, las soluciones de azúcar no temen al frío ni al calor durante el proceso de cristalización.
Caramelos saludables
Breve descripción:
En los últimos años ha aparecido en el mercado nacional un nuevo tipo de caramelo de roca con funciones sanitarias. Es decir, en el proceso de producción de azúcar de roca policristalino, se añaden algunos materiales auxiliares (como jugo de pera, jugo de crisantemo, etc.) para aumentar los beneficios para la salud del azúcar de roca.
Producción:
El proceso de producción del azúcar de roca para el cuidado de la salud es ligeramente diferente al del azúcar de roca policristalino común, lo que se refleja principalmente en el uso de jugo auxiliar o agua hervida. de agua tradicional durante el proceso productivo. Por ejemplo, se exprime jugo de pera en lugar de agua común, y luego se hierve y cristaliza con azúcar blanca para producir azúcar de roca de jugo de pera; se usa agua hirviendo de crisantemo de alta concentración en lugar de agua común, y luego se hierve y cristaliza azúcar blanca para hacer. azúcar de roca de crisantemo. Sin embargo, durante el proceso de producción, debido a que contiene una cierta cantidad de jugo de pera o jugo de crisantemo, el proceso de cristalización suele ser lento o imposible de cristalizar, por lo que es necesario agregar un material auxiliar natural (no se puede revelar porque involucra producción de la empresa). confidencialidad). En la actualidad, sólo unas pocas empresas nacionales dominan esta tecnología de producción (como Shanghai Puxilin (nombre comercial "Hushengtang"), y muchas empresas son sólo una tapadera.
Conservación del azúcar de roca
1. Debido a que el azúcar de roca absorbe fácilmente el agua y se humedece, debe colocarse en un lugar fresco y ventilado.
2. Si descubre que el azúcar de roca se humedece, puede secarlo con un secador. ventilador eléctrico o exponerlo al sol hasta que se seque.
3 Si encuentras que hay agua en la superficie del azúcar de roca (es decir, está pegajosa), lo mejor es no comer.
Rock Sugar Legend
Según la leyenda, durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había una niña. llamada Fusang, que era empleada doméstica en una gran tienda de azúcar en Neijiang, Sichuan. Una vez, cuando Zhang Yaxian no estaba presente, tomó un tazón de almíbar y estaba a punto de beberlo. Fusang rápidamente vertió el agua azucarada en la jarra del cerdo. Lo escondió en la pila de leña y lo cubrió con un poco de paja. Unos días después, cuando Fusang sacó el cubo de manteca, estaba lleno de muchos cristales. La sustancia clara se rompe en la boca. y es crujiente, puro y dulce, y sabe mejor que el azúcar. Fuso dijo que este extraño fenómeno es el mismo para muchas personas, porque el azúcar producido parece hielo y sabe a miel, por eso la gente lo llama azúcar de roca. /p>