¿Cómo elaboran los agricultores su propia salsa de soja?

Ingredientes para hacer salsa de soja: 1500 g de soja, 750 g de harina, 4,5 g de Aspergillus oryzae, 2250 g de agua hirviendo, sal.

1. Remojar primero la soja en agua.

2. Luego lo metemos en la olla express a cocer al vapor, sacamos y escurrimos el agua, dejamos enfriar y reservamos.

3. Luego mezcla Aspergillus oryzae y harina de manera que cada frijol quede cubierto con harina, viértelo en un colador, cúbrelo con un paño de algodón y déjalo reposar para que fermente.

4. La temperatura aumenta después de 6 horas en el estante. La temperatura del alimento se mantiene entre 35 y 40 grados y el pelo blanco crecerá naturalmente durante la fermentación.

En unas 5,48 horas, la superficie de la soja estará cubierta de micelio de color amarillo verdoso.

6. Poner los frijoles mohosos en un colador y secarlos al sol durante dos o tres días hasta que estén secos.

7. Añade agua y sal al frijol koji en una proporción de 1: 2,5: 0,4, vierte en la soja, revuelve uniformemente y cubre con una gasa para secar el rocío de la noche.

8. Esto es salsa de soja. Ha estado seca al sol durante una semana y básicamente ha tomado forma.

9. La imagen de abajo es salsa de soja secada al sol.