Todo el proceso de elaboración de la olla caliente es sencillo y delicioso.

Paso 1: Hacer sopa

Dos kilogramos de huesos de cerdo, lavados y triturados; un pato viejo, lavado y sin órganos internos. Ponlo en una olla y agrega agua fría hasta que quede sumergido (agrega suficiente agua, no agregue agua fría hasta la mitad).

(1) Úselo como sopa roja: agregue la cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre (batido), ajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, luego saldrá el aceite y se infundirá el sabor. El color de la sopa será claro y el residuo se filtrará. Coloque los ingredientes base de la olla caliente de Sichuan (olla caliente de Chongqing) en la olla caliente, agregue la sopa cocida, agregue sal y esencia de pollo, cocine hasta que los ingredientes base se derritan y luego enjuague las verduras.

(2) Sopa clara: Agregue una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo y cocine a fuego alto hasta que la sopa esté blanca como la leche, suave y fresca. Escurra los residuos medicinales y agregue sal y esencia de pollo. hacer una sopa blanca.

2.Preparar la comida:

Lavar las verduras, quitarles las raíces y la piel; cortar la carne en rodajas grandes y finas de fiambre, jamón, etc. ; Cortar las patatas en rodajas gruesas y colocarlas en platos.

Tres. Los platos utilizados para condimentar generalmente incluyen aceite de sésamo, ajo picado, Kawasaki, salsa de soja, vinagre, etc. Se prepara según los gustos respectivos.

4. Después de hervir la sopa, las personas pueden sentarse y comer juntas. Generalmente se come primero la carne.

Ingredientes: Los ingredientes principales son ají seco (50g), pasta de frijol Pixian (300g), mantequilla (300g) y aceite vegetal (500g). Si quieres que sea auténtico, también debes agregar otros condimentos, como anís estrellado, hinojo, vainilla, hojas de laurel, clavo, fresas, kaempferol, canela, consuelda y jugo de arroz glutinoso fermentado. Por supuesto, los condimentos habituales como el ajo, la cebolla, el jengibre y el azúcar de roca son fundamentales.

Preparación: Freír primero el fondo de la olla. Ponga los chiles secos en agua hirviendo y cocine por 2 minutos, luego retírelos, córtelos en trozos y reserve. Calienta el aceite vegetal en una sartén caliente, luego agrega la mantequilla. Después de que la mantequilla se derrita, agrega el jengibre, las cebolletas y las cebolletas. Sofríe la pasta de frijoles Pixian y los granos de pimienta de Sichuan. Se desborda de la olla y los granos de pimienta de Sichuan se vuelven ligeramente blancos, agregue otros condimentos (excepto el jugo de arroz glutinoso y el azúcar de roca) ponga todo en la olla, continúe cocinando a fuego lento hasta que el color del condimento en la olla se vuelva más oscuro. finalmente agregue el jugo de arroz glutinoso fermentado y el azúcar de roca y cocine a fuego lento. Una vez que las materias primas de la olla se enfrían, se convierten en el fondo de la olla caliente de sopa roja. Debido a que la preparación es complicada, puedes preparar varios lotes de ingredientes de base de olla a la vez y guardarlos en el refrigerador para usarlos más adelante.

Luego prepara la sopa. Primero prepare el caldo, que puede ser sopa de huesos de cerdo, sopa de huesos de res o sopa de pollo. Sería mejor si pudieras juntar huesos de cerdo, huesos de res y pollo al mismo tiempo. Cuando la sopa esté hirviendo, agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción. Espere hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso.

Cuando coma una olla caliente, coloque los ingredientes base en la olla, luego vierta el caldo y luego espolvoree con chiles secos y granos de pimienta de Sichuan fritos en aceite vegetal. Toda la base de la olla caliente está completa y lista para enjuagar.

[Mejor enjuague]:

Hay tantas cosas adecuadas para enjuagar en la olla caliente de Sichuan que casi todo lo que se te ocurra se puede enjuagar. Sin embargo, existen callos e tripas de pato al estilo de Sichuan, y otros como filetes de pescado, lonchas de carne, lonchas de solomillo, cordero, lonchas de pollo, tocino, setas enoki, tripas gordas, patas de pollo, patas de pato y ganso, albóndigas, tendones, varias verduras y productos de soja. Puedes ponerlos y enjuagarlos.

¿Base de olla caliente salteada (a base de 5 porciones de base de olla)?

Materiales: aceite vegetal 2500 g de mantequilla 1500 g de berros Pixian 1500 g de chile seco 250 g de jengibre 100 g de ajo 200 g de cebolla verde 300 g de azúcar de roca 150 g de jugo de arroz glutinoso 500 g de anís estrellado 100 g de canela 50 g de hinojo 50 g de fruta de hierba 20 g.

Método:

1. Refinar primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

2. Coloque el wok a fuego medio, agregue aceite vegetal al wok, caliéntelo, agregue la mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, las cebollas verdes y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue pasta de frijoles Pixian, fría los pimientos Ciba a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden nudos de cebolla verde en la olla.

3? Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este punto, retire el extremo de la olla del fuego y cubra la olla.

2. Preparación de sopa de estofado

Ingredientes: 1500 g de costillas de cerdo, 1500 g de costillas de ternera, 500 g de jengibre, 50 g de cebolletas, 150 g de vino de cocción, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 75 g de base de olla caliente? ¿Todo? 750 gramos de chiles secos y 75 gramos de aceite vegetal.

Método:

1. Lavar y romper los huesos de cerdo y de res; lavar los huesos de las patas de pollo; hacer nudos en las cebollas;

2. Primero blanquear los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, luego retirarlos y ponerlos en una olla con agua limpia. Agregar el jengibre, las cebolletas y cocinar. vino, y luego cocine a fuego lento. Cuando el color de la sopa se vuelva blanco lechoso, retire el residuo y obtenga una sopa fresca.

3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en 5 partes iguales, colóquelos en 5 ollas calientes respectivamente y luego agregue sopa fresca a las ollas respectivamente. ¿Agregar unos 2500 gramos de sopa en cada olla caliente? Luego, agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, ponga el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan en el wok, agregue aceite vegetal y saltee hasta que esté fragante, y luego agregue cinco ollas calientes. ¿Espolvorear 150 g de ají seco y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente? En este momento, la olla caliente está lista para servir. Luego de unos minutos de cocción, puedes comenzar a enjuagar los distintos ingredientes.

3. Algunos problemas relacionados con el funcionamiento

1? Al freír la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que las materias primas se fríen y se quemen. Deje que el aroma y los pigmentos del interior de las materias primas penetren completamente.

2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos uniformemente y evitar que se peguen a la sartén.

3. Los berros Pixian añadidos a la base de la olla caliente se utilizan principalmente para realzar el sabor, y la pimienta Ciba se utiliza principalmente para realzar el color. Pero ambos deben saltearse lentamente para secar el agua y que el sabor y el color se disuelvan por completo en el aceite.

4? Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y el aroma de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar jugo de puré también puede mediar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.

5? ¿Agregar especias a la base de la olla caliente es sin duda para realzar el sabor? ¿Se agrega consuelda para darle un color rojo? Pero la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, no es aconsejable añadir demasiados tipos de especias. Las especias comunes como el anís estrellado, el kaempferol, la canela y el hinojo son las principales, añadiendo una pequeña cantidad de otras especias como suplementos. Tenga en cuenta que, en general, las especias que se agregan a la base de la olla caliente son menores que las que se agregan a la preparación de salmuera.

6? Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, entonces no es necesario freír los chiles secos directamente, sino cocinarlos primero en una olla con agua hirviendo. ¿Para hacerlo menos picante? Luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente.

7? Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el tiempo de fritura de las especias.

8? Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie. Parte de esta capa de aceite la podemos utilizar como aceite viejo para la próxima fritura como “aceite madre”, porque así el aroma de la base de la olla caliente será más rico y meloso.