Cómo hacer cabeza de pescado de aguas profundas con pimiento picado

Cabeza de pescado estofada con pimiento picado

Ingredientes principales

300 gramos de carpa plateada

Accesorios

Chili pimienta (roja, puntiaguda, seca) 50 g

Condimento

10 g de chalotes

5 g de salsa de ostras marca Lee Kum Kee Panda

7 g de sal

8 gramos de azúcar blanca

5 gramos de vinagre blanco

10 gramos de almidón de guisantes

10 gramos de vino de cocina

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GMS 3 gramos

10 gramos de cebolla verde

20 gramos de jengibre

5 gramos de ajo

5 gramos de tempeh

Bebiendo 250 gramos de agua

1. Prepara la salsa de pimienta con antelación. Quitar los tallos a los pimientos, lavarlos y secarlos con papel de cocina.

2. Picar 10 gramos de pimienta, jengibre y 10 gramos de ajo, ponerlo en un recipiente, añadir 3 gramos de sal, 5 gramos de tempeh y 3 gramos de azúcar y mezclar bien.

3. Ponga la mezcla de pimientos picados en una botella de vidrio, agregue dos capas de film transparente en la boca de la botella y tápela bien. Déjalo durante unos 7 días antes de comer.

4. Limpiar la cabeza del pescado, partirla por la mitad con un cuchillo y conectar la parte posterior de la cabeza del pescado.

5. Tome medio recipiente con agua, agregue vinagre blanco y sal refinada y remoje el pescado en el recipiente para quitar el olor a pescado.

6. Saque la cabeza del pescado, aplique salsa de ostras en la superficie cortada y espolvoree uniformemente con glutamato monosódico, almidón, sal refinada, vino de cocción y azúcar. Coloca la cabeza de pescado boca abajo en un plato, espolvorea con los mismos condimentos y pimienta, pon cebolla verde y jengibre debajo de la cabeza de pescado, ponlo en una olla y cocina al vapor a fuego medio durante 20 minutos.

7. Sacar la placa de cocción al vapor, espolvorear cebollino picado sobre la cabeza del pescado, verter el aceite caliente y servir.