¿Podemos hacer salchichas después del solsticio de invierno cuando la temperatura es de 25 grados?
¿Podemos hacer salchichas después del solsticio de invierno cuando la temperatura es de 25 grados?
No apto para elaborar embutidos. La temperatura es un poco alta.
La temperatura ambiente para la elaboración de embutidos no puede superar los 20 grados centígrados porque los embutidos tardan mucho en secarse. Si la temperatura es demasiado alta, las bacterias se reproducirán fácilmente en la salchicha durante el proceso de secado, provocando moho, acidez y deterioro. Además, las altas temperaturas acelerarán la evaporación del agua de la salchicha. Si la temperatura es demasiado alta, la salchicha curada tendrá un sabor seco y duro, y el sabor no será bueno. Por eso, a la hora de elaborar salchichas, intenta elegir un momento en el que la temperatura sea inferior a 20°C.
Después del enema, es necesario colgarlo en un lugar fresco, seco y ventilado para que se seque. Las ventanas, los aleros y otros lugares son buenas opciones. Las salchichas generalmente se secan durante 7 a 10 días hasta que el color de la salchicha cambia de carne fresca a marrón rojizo. La salchicha tiene cierta dureza y una superficie ligeramente arrugada. Amasar con las manos, quedará seco por fuera y suave por dentro. Si es muy elástica significa que la salchicha está seca. Y la salchicha solo tendrá un sabor a carne hasta que se seque. Después del secado, tiene un sabor fuerte y muy fragante.
¿La temperatura será superior a los 20 grados después del solsticio de invierno?
No apto.
El tocino también se cura en función de la temperatura. En términos generales, el tocino se cura mejor por debajo de los 10°C. El clima varía de un lugar a otro. Se puede marinar en un lugar frío con antelación y luego marinar en un lugar que no esté demasiado frío. Entonces, en algunos lugares se puede usar nieve ligera para marinar el tocino, y en otros lugares se puede marinar después del solsticio de invierno. Si desea conservar el tocino, debe considerar las condiciones climáticas locales. Puede comenzar por debajo de los 10 grados centígrados. Esta es la temperatura promedio. La temperatura máxima no puede superar los diez grados.
Después del solsticio de invierno, es necesario marinar el embutido durante 7 días y secarlo. El tocino se puede encurtir todos los años durante el duodécimo mes lunar (alrededor de enero en el calendario gregoriano). Después de marinar, sacarlo para que se seque. Además, lo mejor es darle la vuelta una vez al día para observar el tocino.
¿Cuándo es el mejor momento para hacer salchichas con tocino?
La mejor época para elaborar salchichas con tocino en las zonas rurales es el duodécimo mes lunar. Debido a que el clima en diciembre es muy frío y la temperatura es muy baja, el tocino y las salchichas no se deterioran fácilmente ni se enmohecen en el ambiente natural, y tienen un sabor puro. Además, tras ser ahumado con leña, el aroma es desbordante y el sabor es más auténtico. Es el más delicioso del campo.
Cuelga el tocino y las salchichas preparadas en casa y no verás el sol. La superficie interior contiene mucha agua y aún no se ha secado. Si la temperatura es alta se formará moho y la calidad disminuirá. Por lo tanto, estos tocinos y salchichas no secos deben desecharse inmediatamente. De lo contrario, si se expone al sol durante el primer mes después del Año Nuevo chino, puede enmohecerse y deteriorarse. Porque, en el primer mes del año, el término solar ya es primavera. A medida que la temperatura aumenta día a día, aumenta gradualmente la cantidad y la actividad de las esporas de moho en el aire. El tocino y las salchichas húmedos se enmohecerán a la temperatura adecuada, lo que afectará su sabor y calidad. Por lo tanto, los agricultores suelen prestar atención a los días soleados del duodécimo mes lunar y utilizan las bajas temperaturas para secar el tocino y las salchichas lo más rápido posible para facilitar su almacenamiento.