El impacto de la globalización en la cocina tradicional china
"La comida es lo más importante para la gente." Con el aumento del retorno a la comida natural, la comida tradicional se está volviendo cada vez más popular entre la gente. De hecho, los orígenes de estas delicias tienen sus propias y maravillosas leyendas.
Bollos al vapor Según la leyenda, durante el período de los Tres Reinos, Meng Huo, el maestro de la cueva Nanman en el sur de Shu, seguía viniendo a atacarlo y acosarlo, Zhuge Liang dirigió personalmente a sus tropas para conquistarlo. Meng Huo. Hay muy poca gente en el área de Lushui, el miasma es muy intenso y el agua de Lushui es venenosa. A los hombres de Zhuge Liang se les ocurrió una idea supersticiosa: matar a algunos cautivos "bárbaros del sur" y usar sus cabezas para adorar al dios del río Lushui. Por supuesto, Zhuge Liang no podía aceptar matar a los prisioneros "bárbaros del sur", pero para levantar la moral, se le ocurrió una manera: usar la harina y el barro traídos por el ejército para darle forma a una cabeza humana, cocerla al vapor y reemplazarla. la "cabeza de bárbaro" para sacrificarla al dios del río.
Comida tradicional
Desde entonces, la pasta se ha transmitido y extendido hacia el norte. Pero el nombre "Mantou" daba demasiado miedo, por lo que la gente reemplazó la palabra "Hombre" por "馍" y la escribieron como "馍头". "Con el tiempo, los bollos al vapor se han convertido en el alimento básico de los norteños. Los pasteles de cristal son un famoso bocadillo de Weinan en Shaanxi. Se caracterizan por tener bollos plateados con cara dorada, piel crujiente, lengua refrescante y dulzura. Según la leyenda, Kou Zhun, El primer ministro de la dinastía Song era un funcionario honesto y justo que se ganó el corazón de la gente. Un año, Kou Zhun regresó a su ciudad natal de Weinan desde Bianliang, Kioto, para visitar a sus familiares. Los aldeanos enviaron melocotones de cumpleaños, fideos de cumpleaños y placas de cumpleaños para felicitarlo. Después de tres rondas de vino, Kou Zhun de repente lo entretuvo con un banquete de cumpleaños. Kou Zhun levantó una exquisita caja de madera de paulownia y la abrió. que eran tan brillantes como piedras de cristal. Encima de los bocadillos, había un trozo de papel rojo con un poema cuidadosamente escrito: "De propiedad pública". "Los ojos de cristal, aún más el corazón de cristal, pueden distinguir entre lealtad y "La traición, la inocencia no se mancha con el polvo". La persona que escribió la inscripción era un anciano de Weibei. Más tarde, el chef de la familia de Kou Zhun también imitó este bocadillo, y Kou Zhun lo nombró según sus características. Un bonito nombre es "pastel de cristal".
Según la leyenda, durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había una niña llamada Fusang en Neijiang, Sichuan, que era la criada de la familia Yaxian de un gran taller de azúcar. Cogió un plato de caramelo mientras Zhang Yaxian estaba fuera y estaba a punto de beberlo cuando llegó Zhang Yaxian rápidamente vertió el caramelo en el frasco de manteca, lo escondió en la pila de leña y puso un poco de paja encima para cubrirlo. Unos días después, cuando Fuso sacó el frasco de manteca, estaba lleno de muchas cosas cristalinas, que estallaron en la boca, crujientes y dulces, y sabían mejor que el azúcar blanco. Fuso le contó a mucha gente sobre este extraño fenómeno. Mucha gente les habló de ello. Se utiliza como método de producción, porque el azúcar que se produce parece hielo y sabe a miel, por eso la gente lo llama azúcar de roca.
Representantes de varios lugares
<. p>Comida tradicional de Beijing jugo de sojaComida tradicional
El jugo de frijoles es un bocadillo tradicional en Beijing. Se caracteriza por su color gris verdoso, su sabor espeso y suave y su acidez. y sabor ligeramente dulce. Es un refrigerio especial en Beijing durante las temporadas de invierno y primavera. Los viejos Beijing tienen un gusto especial por él. En el pasado, había dos tipos de vendedores de jugo de frijoles: los que vendían jugo de frijoles crudos. vendía jugo de frijol cocido. Los vendedores de jugo de frijol crudo empujaban barriles de madera y carros de madera. Se vende junto con tofu de sésamo; la persona que vende jugo de frijol cocido lleva una olla de jugo de frijol en un extremo y pone anillos de carbón, flores de sésamo y picante. a los pepinillos les gusta beber jugo de frijoles y lo consideran una especie de placer, pero era la primera vez que bebía jugo de soja. El olor a bazofia hace que sea difícil tragarlo. A sorbos, algunas personas se vuelven adictas, la buscan por todas partes y la beben en fila. Convertida en papilla, la pulpa vieja tiene un sabor fino en la parte superior pero espesa en el fondo. Venid y sentaos, tanto hombres como mujeres, con un vaso de agrio y un vaso de sal cada uno. "También se dice que "el sabor es además de ácido y salado, y el que lo come lo sabe, por eso es exquisito".
¿Qué es el jugo de frijol?
En realidad es el sobras para hacer almidón de frijol mungo o fideos. Se elabora remojando los frijoles mungo y retorciendo su piel, luego sacándolos, agregándolos con agua y moliéndolos hasta obtener una suspensión fina, y luego vertiéndolos en una tina grande para la fermentación. Se hunde en el fondo de la tina el jugo de soja, y el jugo de soja fermentado que flota se hierve en una cacerola grande. Vierta el jugo de soja fermentado y déjelo hervir, luego manténgalo caliente a fuego lento. Por favor, a pesar de su apariencia discreta, los habitantes de Beijing siempre lo han amado porque es rico en proteínas, vitamina C y aceite crudo. Contiene fibra y azúcar, y tiene las funciones de aliviar el calor, eliminar el calor y calentar el yang. fortalecer el bazo, apetecer, desintoxicar y eliminar la sequedad.
El jugo de frijoles tiene una larga historia y se dice que fue un alimento popular en las dinastías Liao y Song en el año dieciocho (1753). Llegó al palacio y dijo: "Recientemente hay un nuevo jugo de frijol. Envié gente a la Mansión Yili para verificar si está limpio y potable. Si no hay nada impuro, usaré nubes para vestir a dos o tres artesanos del jugo de frijol. y envíalo al siervo." Recado del templo. "Así, el jugo de soja, originario del pueblo, entró en la cocina real del palacio.
Al beber jugo de frijoles, se deben tomar pepinillos encurtidos finamente picados. Generalmente, en verano, el colinabo y la mostaza vieja salada se cortan en tiras finas, se mezclan con aceite de chile y se sirven con aros fritos crujientes, que tiene un sabor. sabor único.
Método de preparación:
Remojar las judías verdes en agua fría durante más de diez horas, añadir agua y triturarlas hasta obtener una pasta fina, añadir agua de lechada a la lechada y no añadir menos de ocho veces el agua de la lechada Filtre el agua fría y vierta la lechada filtrada en el tanque. Después de la sedimentación durante la noche, la capa superior será de color verde grisáceo y de textura más espesa. Quite la capa de espuma y la lechada sobre el jugo de frijol crudo. Y saque el jugo de frijol crudo. Viértalo en la cazuela sedimentada. Después de la sedimentación durante la noche, la capa superior se volverá gris verdosa y la textura más espesa será el jugo de frijol crudo.
Comida tradicional de Jingdong
Comida tradicional
Según los registros históricos, la barbacoa Jingdong tiene una historia de más de 500 años y se ha convertido en un plato local famoso. Hay rosbif, cordero asado, cerdo asado, pollo asado, pescado a la plancha, verduras asadas, puerros asados, berenjenas asadas, etc. Los más famosos son el cerdo asado y el pollo sedoso asado.
El método para asar los cerdos es: seleccionar unos 40 kilogramos de cerdos de hueso fino (también conocidos como cerdos de nuez), después de sacrificarlos y lavarlos, aplicar sal, vino de cocción, pimienta, ajo y otros condimentos alrededor. Se pasa un tenedor de hierro especial por el cuerpo del cerdo y se le da la vuelta al fuego de carbón de castaña. Cuando la piel del cerdo esté asada hasta que esté ligeramente amarilla, se voltea la superficie de asado y se le aplica adobo y aceite de sésamo. y continuar asando. En unas 4 horas, cuando el cerdo esté dorado por todas partes, la piel crujiente y la carne tierna, el cerdo asado estará listo. El cerdo asado se corta en montones y luego se come con salsa de soja, vinagre, pimienta, cilantro y cebolla verde picada. Tiene un sabor fragante, una piel crujiente y un sabor único.
El método de asado del pollo es el siguiente: seleccionar unos 1,4 kilogramos de pollo ecológico, sacrificarlo y lavarlo, cortarlo en trozos, ponerlo en una parrilla de acero inoxidable y seguir dándole vueltas mientras se asa. Siga rascando el pollo mientras agrega aceite de sésamo, aceite de chile, aceite de pimienta, salsa de soja, pimienta, fideos de frutas y hierbas, etc. a la superficie de la carne para que penetre en ella. Cuando el pollo esté asado, se sentirá crujiente. y se puede comer. Tiene un sabor fresco y delicioso, con un regusto interminable.
Olla de sopa
La olla de sopa es un manjar tradicional local con una larga historia. Generalmente existen varios tipos de ollas de sopa, como carne de res, carne de burro, carne de cabra negra y carne de perro. Las ollas se elaboran con vacas, burros, ovejas y perros que no son ni gordos ni delgados. Además de desollar las vacas, se cortan otras pieles y huesos en cubos pequeños. Utilice menos ollas de barro y más ollas grandes de hierro para cocinar los callos. con él, apenas iniciado el fuego, sacarlo y mojarlo en cebolla verde picada, ají, pimienta de Sichuan, menta, apio, etc. Es picante y delicioso cuando se convierte en ingredientes. Además, también puedes optar por utilizar la cabeza y las patas como ingredientes para ollas de sopa para agregar otro sabor. La olla de sopa es el plato preferido que a menudo se invita a reuniones de familiares y amigos en el condado. La olla de sopa puede mejorar la función renal y fortalecer el cuerpo. Por ejemplo, los riñones y los látigos de vacas, burros, ovejas y perros se seleccionan especialmente como materia prima de la olla de sopa, lo que tiene un mejor efecto de nutrir los riñones y. fortaleciendo el cuerpo. Hígado de cerdo y ginseng
El hígado de cerdo y ginseng es un plato imprescindible para que la familia Yi en Jingdong mate cerdos durante el Año Nuevo. El método es el siguiente: primero se corta el corazón de plátano en trozos, se enjuaga con agua limpia en un recipiente, se revuelve continuamente con palillos, se retira la seda pegajosa que contiene el corazón de plátano, se lava, se escurre el agua y luego se agrega el hígado de cerdo cocido y carne magra Mezcle la carne desmenuzada uniformemente y finalmente agregue encurtidos especiales, colza en escabeche y varios condimentos y mezcle bien para hacer lo que localmente se llama ginseng de hígado.
La característica más importante del ginseng de hígado es que es fresco y delicioso. Colores, coloridos, mezclados y combinados, los dorados son encurtidos de colza, los de lavanda son dados de plátano con el corazón roto, los morados y negros son tiras de hígado de cerdo, los rosados son tiras de cerdo magro y los rojos son fideos picantes Los blancos lechosos son dientes de ajo y los verdes son cebollas verdes picadas y cilantro. En cuanto al sabor, es ácido y fresco, y combina un ligero dulzor, astringencia, amargor, picante, entumecimiento, etc. La comida es muy deliciosa y puede aliviar el calor, enfriar y eliminar los mareos por aceite, aumentar el apetito, etc. Puede eliminar los mareos por aceite, aumentar el apetito y aliviar la embriaguez.
Tiras de pollo secas con abeto
Las tiras de pollo secas con abeto son un complemento alimenticio importante en la dieta de Jingdong. Utiliza abeto de pollo fresco y aceite de sésamo como materia prima. Lave el abeto de pollo fresco, corte el abeto de pollo en tiras con la mano, póngalo en una olla para secar el agua, luego vierta una cantidad adecuada de aceite de sésamo en la olla y fríalo. el abeto de pollo, cuando las bayas de pollo estén doradas, saque las bayas de pollo y el aceite, enfríelas y póngalas en botellas y frascos, y estarán listas para comer.
El pollo seco y el abeto tienen un sabor único. Se puede utilizar como plato, fideos, arroz seco, fideos de arroz y condimentos. el apetito de las personas y aumentar el apetito. El abeto de pollo seco se puede almacenar durante mucho tiempo sin deteriorarse y es fácil de transportar. También es un tesoro para viajar y como regalo para familiares y amigos, y es muy apreciado por la gente.
Pork Baijiu
Pork Baijiu es una bebida especial elaborada por el pueblo Yi en el municipio de Anding cuando matan al cerdo de Año Nuevo.
El método consiste en moler y tamizar el arroz glutinoso, luego pelarlo, enrollar las tiras largas de arroz glutinoso en polvo hasta formar una masa, cocinarlo al vapor en una vaporera y enfriarlo, rociar una cantidad adecuada de agua hervida fría, vino y medicina, mezclar. Después de que el cerdo tenga medio mes, primero vierta las tiras de arroz glutinoso fermentado con vino blanco en una olla de hierro y déjelo hervir, luego agregue la carne picada. Sopa de carne magra de espina de cerdo y flor de cresta de gallo, luego agregue una cantidad adecuada de jengibre fino y cocine por 5 minutos. ¡Está listo para hacer sopa de carne! El licor tiene los efectos de disipar el frío, deshumidificar, dulzar e hidratar, y es una excelente bebida.
Bollos de cordero al vapor
Los bollos de cordero al vapor son una especialidad tradicional del pueblo Yi. Cada año, en el día 14 del sexto mes lunar del calendario lunar, todos los hogares en lugar de. Hacer trabajos agrícolas mata ovejas en casa para hacer bollos de cordero al vapor. Coma y celebre las fiestas.
El método específico para cocinar cordero al vapor es: primero cortar el cordero seleccionado de alta calidad en cubos, luego poner los fideos de maíz, los fideos de arroz glutinoso, los fideos de trigo, el hinojo, la pimienta, el chile y la sal en el cordero. y mezclar bien, luego ponerlo en un bol y cocinar al vapor durante unos 45 minutos antes de comer. Este es un alimento tradicional único de la familia Yi. Es delicioso, fragante pero no grasoso, rico en nutrientes y tiene efectos nutritivos.
Bollos de cerdo de invierno
Los bollos de cerdo de invierno son un plato especial imprescindible para las fiestas rojas, blancas, de bodas y funerales de la familia Yi. Sin embargo, se deben preparar bollos de carne de invierno rojos para los banquetes de bodas y se deben preparar bollos de carne de invierno blancos para los banquetes fúnebres.
El método específico para hacer bollos de carne de invierno: al matar un cerdo, raspar los bordes del cerdo, raspar y lavar la piel del cerdo, luego tomar la mejor carne de tres hebras del cerdo y ponerla directamente en la olla Agrega agua y cocina, luego sácalo y córtalo en montones y ponlo en una olla. Vierte 2 taels de vino de arroz para diluirlo y agrega una cucharada de arroz de levadura roja. Se pueden mezclar libras de carne, atar la carne hasta que quede de color rojo y ponerla en la olla de hierro para sofreír a fuego medio, luego agregar fideos de frutas y hierbas, rodajas de jengibre, sal, etc. , sofreír un rato, añadir los bollos rojos de invierno, sacar los bollos rojos de invierno, añadir los bollos rojos de invierno y ponerlo en la olla de hierro. Después de freír un rato, añadir una cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento un rato antes de comer. Los bollos de invierno en Baishi son blancos y no hay arroz de levadura roja.
Cerdo Crujiente al Agua
Las materias primas del Cerdo Crujiente al Agua son: 500 gramos de cerdo, 30 gramos de cebolletas, 30 gramos de jengibre: 500 gramos de cerdo, 30 gramos de jengibre, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de fideos, 20 gramos de saltamontes, 25 gramos de vino blanco, 10 gramos de harina (también se puede utilizar harina de trigo), 10 gramos de harina de arroz glutinoso, 10 gramos de guisantes cocidos harina, 2 huevos.
Método: 1: Cortar la panceta de cerdo en tiras a lo largo de la carne, luego cortarla en rodajas de 3 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un frasco, agregar jengibre rallado (batirlas con un cuchillo de cocina) y el hinojo Mezclar los fideos, las fresas (triturarlas con un cuchillo de cocina), el vino blanco, la madre de vino blanco, la harina, la harina de arroz glutinoso, los guisantes cocidos y los huevos. Mezclar bien con las manos y verter en unos 800 gramos de agua. Llevar a ebullición a fuego alto para formar un pastel crujiente. Carne de cerdo tierna cocida durante unos 20 minutos, ¡vieja! Cocine la carne de cerdo durante unos 30 minutos.
La carne de cerdo crujiente se puede comer directamente según diferentes gustos; también se puede preparar en salsas con fideos con chile, fideos con pimienta, cebollas verdes, rábanos, glutamato monosódico, salsa de soja, etc.
Ginseng seco curado
Los ingredientes del ginseng seco curado son:
1 cabeza de cerdo, 2,5 kg de carne de cerdo: 1 cabeza de cerdo, 2,5 kg de carne de cerdo desmenuzada , 1 panceta de cerdo, 1 pollo, 1,5 kilogramos de carne magra, 1 kilogramo de fideos con chile, 4 taeles de fideos con pimienta, 2 taeles de jengibre seco, 2 taeles de fideos con hinojo, 1 tael de fideos con frutas y hierbas, 3 taeles de vino blanco , 1 kilo de sal, También puedes añadir una pequeña cantidad de brotes de bambú o de hongos crujientes.
Método: Primero corte todo tipo de carne en cuadrados de 1 cm de largo, ancho y grosor, póngalos en una cazuela de barro, agregue varios ingredientes y mezcle bien, luego ponga la carne mezclada en la olla vieja. En el frasco, después de instalarlo, presiónelos uno al lado del otro. Cubra la boca del frasco con una tapa y colóquelo en un lugar fresco. Agregue agua del frasco y agréguelo de vez en cuando para evitar que el agua se seque. El ginseng en cera se puede recoger después de 15 días de encurtir un tazón, guisarlo directamente, o agregar huevos para guisarlo, o agregar una cantidad adecuada de agua para hervirlo. El ginseng en cera es de color rojo y hermoso. Tiene un sabor picante, dulce y fragante.
Hígado de cerdo soplado
El hígado de cerdo soplado es un plato famoso en la montaña Wuliang y también es un buen regalo para familiares y amigos. El método consiste en matar el cerdo de Año Nuevo, quitar el hígado fresco y tierno, asar el hinojo, el chile, la pimienta, la hierba, las semillas de rábano, la nepeta, la sal y otros condimentos en la harina, y usar tallos de cáñamo o finos tubos de bambú dorados para verter. soplar burbujas en la tráquea del hígado de cerdo manualmente o con un tubo, luego poner el condimento en la tráquea del hígado de cerdo, luego soplar el condimento en el hígado de cerdo, atar bien la tráquea y dejar secar para crear "burbujas". "hígado" de cerdo.
La forma de comer hígado de cerdo remojado es desenterrar y lavar las raíces del hinojo viejo, añadir las costillas de cerdo y cocinarlas juntas hasta que estén cocidas, luego cortarlas en rodajas finas y ponerlas en el plato en capas. La carne se come entre dos trozos de hígado de cerdo remojado, por eso también se le llama "hígado de cerdo remojado con carne grasa". Su sabor es picante y ligeramente amargo, y tiene el efecto de enfriar el hígado y reducir el fuego.
Polvo de mil capas
El polvo de mil capas, también conocido como fideos de arroz crujientes, es un aperitivo tradicional del pueblo Yi en el municipio de Anding. Voy a hacer arroz crujiente el día de Año Nuevo. El procedimiento para hacer arroz crujiente es: primero, secar los guisantes y molerlos hasta convertirlos en polvo; segundo, mezclar la harina de guisantes hasta obtener una pasta, tercero, poner la harina de guisantes blanda en una olla de hierro caliente, esparcirla finamente y luego amasarla; en arroz crujiente. Al día siguiente, vierta la harina de guisantes en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, mezcle bien, filtre con una gasa para eliminar los residuos de guisantes, luego ponga el agua de harina de guisantes filtrada en la olla y déjela reposar durante 3 a 4 Horas, hasta que la harina de guisantes esté completamente Después de que se asiente en el fondo de la olla, decante el agua de arriba y vierta la harina de guisantes en el agua hirviendo. Revuelva uniformemente la harina de guisantes al mismo tiempo. Después de que se convierta en una pasta, primero vierta. el arroz crujiente hecho el día anterior en una pala para recoger basura, y luego saque la pasta de harina de guisantes y extiéndala sobre las tortas de arroz, de modo que quede una capa de harina de arroz y una capa de pasta de harina de guisantes para hacer una torta en capas. que se puede comer después de enfriar. Córtelo en rodajas con un cuchillo, póngalo en un bol, agregue vinagre agrio y condimentos, mezcle bien y cómelo. Es fresco y refrescante, y tiene el maravilloso efecto de aliviar el calor y eliminar el calor interno. Además, también se puede comer salteado o hervido, dándole un sabor único.