Cómo cocinar fideos de pan al vapor para que queden esponjosos y blancos
Al amasar fideos, no añadas suficiente agua de una vez. Vierta la harina en el recipiente o en la tabla, haga una depresión en el medio, vierta lentamente el agua y revuelva lentamente con los palillos. Cuando la harina absorba el agua, amase la masa repetidamente con las manos hasta que la harina se convierta en muchos trozos pequeños de masa, comúnmente conocidos como "fideos de copo de nieve". De esta forma, la harina no fluirá por todos lados porque no tiene tiempo de absorberse, ni la masa quedará por todas tus manos y lavabo. Luego espolvorea agua sobre los "fideos de copo de nieve" y revuélvelos con las manos para convertirlos en una masa pequeña, que se llama "fideos de uva". En este momento, la harina no ha absorbido suficiente agua y está relativamente dura. Puede cortar la masa en trozos, limpiar la masa pegajosa en el recipiente o panel y luego sumergir las manos en un poco de agua para lavarse la harina. y espolvoréalo sobre los "fideos de uva". Puedes usar las manos para amasar la harina de uva hasta obtener una masa suave. Este método de elaboración de masa se denomina "método de adición de agua en tres pasos", que puede hacer que todo el proceso de elaboración de masa esté limpio y ordenado, y lograr el efecto de "luz de masa, luz de lavabo y luz de mano".
La cantidad de masa tirada varía en función de la finalidad. Tomando como ejemplo la harina Qiwu o la harina Fuqiang, por cada 500 gramos de harina, la masa para enrollar fideos debe tener un tiro de 180-200 ml, la masa para hacer bolas de masa debe tener un tiro de 200-210 ml y la fermentada Los fideos para hacer bollos deben tener un calado de 225-250 ml. El primer paso Agrega 60%-70% de agua, agrega 20% de agua en el segundo paso y finalmente agrega suficiente. Siempre que los fideos se amasen de esta forma se pueden conseguir las "tres luces".
Cómo hacer masa para bollos
Ingredientes: 500 gramos de harina común, 250 gramos de agua tibia (harina: agua = 2:1), 2 cucharaditas de levadura seca (que es decir, 10 gramos (yo suelo utilizar levadura seca de Ángel), 5 gramos de azúcar.
1. Poner la harina en un bol y hacer un agujero en el medio.
2. Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia (este proceso dura cinco minutos). Preste atención a que la temperatura del agua no sea demasiado alta, solo siéntase cálida al tacto; de lo contrario, matará la levadura y la inactivará.
3. Vierta 2 en el hoyo de 1, revuélvalo inmediatamente hasta obtener una masa pequeña con los palillos y luego amase hasta obtener una masa no pegajosa con las manos. Si la masa se mezcla según la proporción de harina: agua = 2:1 y la masa está húmeda, agregue más harina. Vi en la tele que si se produce este efecto es que la harina es de buena calidad. La masa finalmente amasada debe cumplir con las "tres luces": brillo superficial (la superficie de la masa es lisa y no se pega a las manos), brillo de manos (la masa no se pega a las manos) y brillo de lavabo (la masa no se pega al lavabo). Después de mezclar, tapa la olla con un paño húmedo y colócala en un lugar cálido para que fermente. Se puede colocar en el interior en verano y en un calentador en invierno, ¡pero nunca lo exponga al sol! El tiempo de fermentación es de aproximadamente 1 hora.
Nota: Al verter agua en la harina, asegúrese de no agregar agua poco a poco. Asegúrese de agregar suficiente agua de una vez. Añade agua poco a poco y la masa resultante no quedará lo suficientemente fuerte, y necesitarás mucho tiempo para amasarla hasta conseguir una masa suave.
4. Después de la fermentación, la masa tendrá un olor ligeramente ácido. Sacar la masa fermentada, colocarla sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada, agregar un poco de harina y volver a amasar hasta obtener una masa no pegajosa. Dejar reposar durante diez minutos.
5. En este momento, puedes preparar bollos, panecillos y otros alimentos para hacer masa al vapor. Después de terminar, déjelo reposar durante veinte minutos. Durante este período, prepare una vaporera, hierva el agua en la vaporera y luego coloque los bollos, panecillos, etc. cocidos en la vaporera durante 15 minutos.
Un cálido recordatorio de la colección de recetas de China Eat Network: la mezcla de masa es probablemente la más técnica y difícil de dominar en panecillos al vapor. Requiere la sequedad y humedad de los fideos y la temperatura del agua. Explicaré la situación general, y a los fideos generalmente no se les agrega ningún aditivo. En verano, se puede agregar la sal adecuada, pero no demasiada, la masa se endurecerá, de lo contrario afectará. el color de la masa. En concreto, a la hora de amasar la masa hay que amasarla más, tirarla más y esperar más (es decir, despertarla). Según el dicho tradicional, hay que amasar la masa tres veces, remojarla tres veces. y experimentó tres veces más suavidad y tres veces más dureza antes de poder usarlo. ! Espero adoptar