Consejos de cocina casera para cocinar pescado
Cola de pelo estofada
Ingredientes: 2 colas de pelo, 1 cilantro, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 1 cebolla, 1 jengibre, 2 dientes de ajo, 10 granos de pimienta de Sichuan, 1 seco ají, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre de arroz.
Práctica:
1. Descongelar la cola del pelo con antelación, quitar la cabeza y la cola, retirar los órganos internos, cortar en secciones con un cuchillo y quitar la membrana negra del vientre. del pescado. La película negra huele a pescado y debe retirarse y lavarse.
2. Haz tres aberturas a ambos lados de la cola del pelo para comer fácilmente. Corta las cebollas verdes en rodajas, corta el jengibre y dale palmaditas al ajo.
3. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Añade la cola de pelo y fríe hasta que esté dorada por ambos lados. Saque el control de aceite. Si queda menos aceite, sofreír la cola de pelo dos veces.
4. Vierta el aceite en la olla, dejando un poco de aceite base, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofría hasta que estén fragantes.
5. Agregue la cola de pelo, vierta el vino de cocción y el vinagre de arroz, agregue 1 tazón de agua caliente, agregue la salsa de soja ligera, la salsa de soja estofada, la sal, el azúcar, deje hervir a fuego alto, dé vuelta a fuego alto. A fuego lento, y cocine la cola de pelo al gusto (durante este tiempo agregue la cola de pelo. Voltee una vez).
6.Cuando quede un poco de sopa, apaga el fuego, saca la cola de pelo, recoge la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, vierte el resto de la sopa sobre la cola de pelo. y espolvorear con cilantro.
Pescado Kaiping al vapor
Ingredientes: 1 pargo, 2 pimientos rojos, 1 cilantro, 2 cucharadas de aceite, 3 gramos de sal, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 3 cucharadas de pescado al vapor y soja salsa, 1 cucharada de vino de cocina.
Práctica:
1. Limpiar el pargo troceado, especialmente la membrana negra del vientre del pescado. Asegúrate de rasparlo, espolvorear un poco de pimienta, añadir un poco de vino de cocción y un poco de sal y dejar marinar durante 10 minutos.
2. Cortar el pimiento rojo en aros, cortar la cebolla verde en tiras finas y remojar en agua.
3. Cortar la cabeza y el rabo de la dorada marinada, reservarla y cortarle las aletas. El cuerpo del pescado se divide uniformemente en trozos de 1 cm de espesor desde el vientre hasta la parte posterior del pescado. Asegúrese de que la panza del pescado no esté rota y no se debe cortar.
4. Colocar las tiras de cebolleta y jengibre en el fondo del plato, disponer el pescado cortado en forma orgullosa, poner la cabeza del pescado al frente y poner las tiras de jengibre y cebolleta en lugar de la. cola de pez.
5. Añade agua a la vaporera y deja que hierva, mete el plato, tapa la olla, cocina al vapor durante 5 minutos después de que hierva el agua y apaga el fuego durante 2 minutos.
6. Cuando llegue el momento, sofreír la cebolleta y las tiras de jengibre, escurrir el agua del plato, añadir la cebolleta rallada y los aros de pimiento rojo y cubrir con pescado al vapor y salsa de soja.
7. Añade aceite a la olla y calienta hasta humear. Vierta aceite caliente sobre las cebollas ralladas y espolvoree con cilantro.
Filetes de pescado cocidos
Ingredientes: 2 pangasius, 400g de brotes de soja, 1 cilantro, 1 clara de huevo, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, pimienta, 1/2 cucharada de polvo, 2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian, 1 cucharada de salsa de soja.
Práctica:
1. Descongelar previamente el pangasius de forma natural en agua y lavar los brotes de soja.
2. Cortar el panga por la mitad a lo largo, cortar los filetes de pescado, ponerlos en un recipiente, unir uniformemente los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, almidón y una proteína y dejar marinar. 15 minutos para eliminar el olor a pescado. Los filetes de pescado son relativamente tiernos, así que no los rasques al rociarlos.
3. Añade agua a la olla y lleva a ebullición, añade los brotes de soja y escaldalos hasta que se sequen, sácalos y ponlos en agua fría para que se enfríen, sácalos y ponlos en una olla grande. recipiente con agua purificada y reservar.
4. Caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee el aceite rojo a fuego lento.
5. Añade la cantidad adecuada de agua, salsa de soja, vino de cocción, azúcar y pollo en polvo y deja hervir. Agrega los filetes de pescado a la sartén y deja hervir. Cocine los filetes hasta que estén cortados.
6. Vierta la sopa y los filetes de pescado sobre los brotes de soja, agregue el ajo picado y la pimienta y espolvoree con cilantro.
7. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Agrega la pimienta y saltea lentamente. Cuando los pimientos estén salteados hasta que estén ligeramente carbonizados, vierte el aceite caliente sobre los pimientos picados y el ajo.
Cola de pelo frita en seco
Ingredientes: 500g de cola de pelo, cantidad adecuada de aceite y sal, unas rodajas de jengibre, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de trece especias, 3 cucharadas de almidón.
Ejercicio:
1. Descongela los segmentos de la cola del cabello en agua fría (compré segmentos de la cola del cabello congelados), corta la cabeza y la cola de la cola y retira los órganos internos. Hay que quitar la película negra del vientre del pescado, ya que tiene mucho pescado. Lavar el pescado de cola de pelo.
2. Añade sal, rodajas de jengibre, pimienta y trece especias a los gajos de pescado, revuelve uniformemente y deja marinar durante 15 minutos.
3. Ponga el almidón en el plato y cubra uniformemente los gajos de pescado con una capa de almidón. Después de que todos los segmentos de la cola de pelo estén cubiertos con almidón, colóquelos en un plato y déjelos reposar durante 10 minutos para permitir que el almidón se regenere y se adhiera a los segmentos de la cola de pelo para que no se caigan al freírlos.
4. Añade aceite a la olla y calienta hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Coloque uno primero, comenzará a burbujear a su alrededor y el aceite estará tibio. Pon los segmentos de la cola del pelo uno por uno. Si el contenido de aceite es bajo, sofreír el pescado en dos tandas, no todas a la vez, hasta que cuaje.
5. Poner a fuego lento y sofreír el pescado hasta que la piel esté dorada y crujiente, retirar y controlar el aceite y servir.
Filete de pescado con salsa de cebolleta
Ingredientes: 500g de carne de tortuga de caparazón blando, 1 clara de huevo, cantidad adecuada de aceite, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 1 pimiento rojo, 1 cilantro, 1 cucharada de vino para cocinar, pescado al vapor 2 cucharadas de aceite de soja negro, 65433 pimienta blanca.
Práctica:
1. Poner la carne de tortuga comprada en agua fría y descongelarla de forma natural a temperatura ambiente.
2. Cortar el pescado en lonchas finas y uniformes. El grosor de las lonchas del pescado debe ser uniforme, para que el nivel de madurez sea constante al ahogar, y no haya distinción entre crudo y cocido.
3. Poner los filetes de pescado en un bol grande, añadir el vino de cocción, la pimienta blanca y un poco de sal, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos para quitar el olor a pescado. Pasado el tiempo, agrega una clara de huevo y extiéndelas uniformemente, luego agrega almidón y extiéndelas uniformemente, para que los filetes de pescado queden tiernos y tersos.
4. Cortar la mitad de la cebolla en tiras finas, cortar la mitad de la cebolla en gajos, cortar el jengibre en rodajas, triturar el pimiento rojo y triturar el cilantro. El pimiento rojo y el cilantro pueden combinar con el color del plato, verse apetitosos y tienen un gran valor.
5. Agregue agua a la olla, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y el vino de cocción y deje hervir. Cuando el agua esté casi hirviendo, añadimos los filetes de pescado a la olla y los blanqueamos. No lo pongas todo de una vez, cocina hasta que los filetes de pescado se pongan blancos y floten. (Cuando los filetes de pescado pasen por el agua, se deben desdoblar uno a uno, de lo contrario no se cocinarán fácilmente). No cocine demasiado los filetes de pescado, ya que pueden romperse fácilmente.
6. Quitar la espuma, sacar los filetes de pescado, ponerlos en un plato, añadir la cebolla verde rallada, el pimiento rojo rallado y el cilantro rallado, verter el pescado al vapor y la salsa de soja alrededor, añadir aceite. a la olla y calentar para ahumar. Vierte el aceite caliente sobre la cebolla rallada y el plato estará listo. A ver si es apetitoso.
Corvina amarilla pequeña frita en seco
Ingredientes: 500 g de corvina amarilla, cantidad adecuada de aceite y sal, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 1 cucharadita de trece especias, 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de almidón.
Ejercicio:
1. Quitar la cabeza y los órganos internos de la corvina amarilla y lavarla. La cabeza de pescado se puede lavar y escurrir.
2. Poner la corvina amarilla en un plato, añadir sal, vino de cocción, trece especias, pimienta y rodajas de jengibre, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos.
3. Pasado el tiempo, cogemos otro plato, le ponemos el almidón, mojamos las corvinas amarillas una a una en una capa de almidón, sacudimos el exceso de almidón y dejamos reposar 5. minutos.
4. Añade aceite a la olla y calienta hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Añade las corvinas una a una (si queda menos aceite no ponerlas todas a la vez, sofríelas por tandas) y sofríe hasta que estén sólidas.
5. Freír ambos lados del pescado a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y crujiente (voltear de vez en cuando para que ambos lados se frían con el mismo grado de cocción). Saca el aceite y contrólalo. También puedes añadir un poco de sal y pimienta para comer juntos.
Mosca frita
Ingredientes: 250 g de morral, 2 huevos, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 rodaja de jengibre, 1/2 cucharada de vino de cocción, 1/2 cucharadita de pimienta blanca , 3 cucharadas de almidón.
Ejercicio:
Lavar la morralla, escurrirla, añadir a la morralla rodajas de jengibre, sal, vino de cocción y pimienta blanca, mezclar bien, dejar marinar durante 10 minutos y retirar. las rodajas de jengibre para quitar el olor a morrallas.
Romper los huevos en un bol, sacar las yemas, batirlas, añadir el almidón y mezclar bien, batir hasta obtener una pasta, añadir la morralla a la pasta y mezclar bien.
Echamos aceite en la olla hasta que esté al 80% caliente y sofreímos las morrallas una a una. Si no tienes mucho aceite, sofreír las morrallas en dos tandas.
Freír las morrallas hasta que estén doradas, retirarlas, escurrirlas y colocarlas en un plato.
Corvina de temporada estofada en salsa de soja
Ingredientes: 500g de corvina de temporada, cantidad adecuada de aceite, 1 gajo de cebolleta, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 10 trozos de Granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de miso del noreste, 1 cucharada de vino para cocinar, 2 chiles secos.
Práctica:
1. Raspar y lavar las escamas, branquias y órganos internos de los peces de temporada. Si la salsa se seca, añade un poco de agua para diluirla.
2. Caliente el aceite en una sartén, agregue los granos de pimienta, las cebolletas, el jengibre, el ajo y los chiles secos y saltee hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja y saltee hasta que esté fragante.
3.Añadir una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición el vino de cocción, llevar a ebullición la corvina de temporada, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento el pescado para darle sabor, agitando de vez en cuando la cuchara para freír. de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue al fondo.
4. Cuando aún quede un poco de sopa en el fuego, apagamos el fuego y la retiramos.
Rodaballo al vapor
Ingredientes: 1 rodaballo, 1 cilantro, 2 chiles tailandeses, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, pescado al vapor y 2 cucharadas de salsa de soja. 1 cucharadita de ají, 1 cucharada de vino para cocinar.
Práctica:
1. Retire la membrana negra de las branquias, órganos internos y abdomen del rodaballo y enjuáguelos bien.
2. Haz unos cortes en ambos lados del pescado para que sea más fácil de cocer al vapor. Frote el pescado dos veces con un poco de sal, vino de cocción y pimienta y deje marinar durante 10 minutos.
3. Coloque las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde en el fondo del plato, ponga una cantidad adecuada de cebolla verde y rodajas de jengibre en la panza del pescado y coloque las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde. sobre el pescado.
4. Llevar la vaporera a ebullición, introducir el plato en la vaporera, tapar la olla y cocinar a fuego alto durante 8 a 10 minutos. El tiempo de cocción al vapor aumentará o disminuirá según el tamaño de la vaporera. el pescado. Cuando se acabe el tiempo, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
5. Durante este tiempo, tritura la cebolla, tritura el pimiento tailandés y corta el cilantro en gajos.
6. Saca el rodaballo al vapor, retira la cebolla verde y las rodajas de jengibre y vierte el agua en el plato. La sopa de pescado al vapor quedará muy a pescado. Coloque las cebollas ralladas y la pimienta tailandesa sobre el pescado y vierta la salsa de soja del pescado al vapor.
7. Calienta el aceite en la olla hasta que humee. Vierte el aceite caliente sobre la cebolla rallada y el pimiento, luego espolvorea con gajos de cilantro y sirve.
Pescado Estofado con Salsa de Frijoles Negros
Ingredientes: 1 lubina, 1 cilantro, cantidad adecuada de aceite y sal, 1,5 cucharadas de chile con aceite de frijoles negros Laoganma, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 10 granos de pimienta, 1 anís y 65.438 vino de cocina.
Ejercicio:
1. Quitar las escamas, branquias, órganos internos, etc. de la lubina, limpiarla, luego secar el agua del pescado y hacer unas cuantas. Trazos en ambos lados del lomo del pescado. Haz un corte, pero no lo rasques por completo.
2. Cortar la cebolla, el jengibre, el ajo y el cilantro en trozos pequeños.
3. Calienta aceite en una sartén, luego fríe la lubina a fuego alto hasta que esté dorada por ambos lados, luego agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta de Sichuan y el anís y sofríe hasta que esté fragante.
4. Vierta el vino de cocción, luego agregue una cantidad adecuada de agua caliente, la salsa de frijoles negros Laoganma, la salsa de soja estofada, el azúcar blanca y el vinagre de arroz. Deje hervir a fuego alto y luego dé vuelta. a fuego lento y dejar entrar los sabores. Mientras tanto, dale la vuelta al pescado.
5. Cuando quede un poco de sopa, añadir sal al gusto, subir el fuego para reducir el jugo y apagar el fuego cuando la sopa espese.