¿Cuál es la diferencia entre la harina integral y la harina blanca?
La diferencia entre la harina integral y la harina blanca: 1. Diferentes métodos de procesamiento: La harina integral es harina procesada directamente después de descascarar el trigo, y su proceso de procesamiento es relativamente simple. La harina blanca es harina común. El proceso de procesamiento es más complicado y se eliminan la cubierta de la semilla y el germen del grano. 2. Diferentes valores nutricionales: La harina integral tiene mayor valor nutricional y contiene una gran cantidad de fibra dietética, mientras que la harina blanca contiene menos fibra dietética. 3. Sabores diferentes: la pasta hecha con harina integral tiene un sabor más masticable, mientras que la masa hecha con harina común tiene un sabor más suave.
Harina de trigo integral: La harina de trigo integral se refiere al trigo que ha sido limpiado y procesado para obtener harina con todos los nutrientes del grano. Según la tecnología de procesamiento, se puede dividir en procesos de trituración y elaboración de harina de cereales integrales y procesos de elaboración de harina compuesta. El proceso de elaboración de harina compuesta es un proceso de elaboración de harina común en las empresas molineras nacionales y en algunas extranjeras. Por lo general, el endospermo, el salvado, etc. se pelan, se muelen por separado y luego se mezclan según sus propias recetas exclusivas. La harina integral elaborada de esta manera tiene sus propias ventajas únicas.
En primer lugar, es más higiénico. La harina de trigo integral molida directamente de trigo integral puede tener microorganismos introducidos durante el proceso de molienda que pueden dañar el sabor. El polvo compuesto puede evitar eficazmente este problema y garantizar la calidad del polvo. En segundo lugar, es más operable. Debido a que el proceso de elaboración de la harina es más refinado, la calidad de la harina es más delicada, lo que puede mejorar mejor la calidad de la masa y el estado del producto terminado.
La harina blanca se puede clasificar de muchas formas, entre las que se puede dividir en harina alta en gluten, harina media en gluten y harina baja en gluten según el contenido en proteínas. Harina con alto contenido de gluten: después de absorber agua, producirá gluten fuerte, por lo que puede usarse para hacer pan, productos de levadura, etc. Harina para todo uso: generalmente se utiliza para elaborar snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, bolitas de sésamo, etc. Harina baja en gluten: apta para la elaboración de bizcochos, bizcochos, muffins, tartas y otros productos que necesiten quedar esponjosos y crujientes.