¿Por qué el pastel de fideos con forma de cuchillo se ha convertido en la tarjeta de presentación más representativa de la cocina de Shanxi?
Existe una antigua leyenda sobre los fideos con forma de cuchillo: después de que los mongoles se apoderaron de las llanuras centrales, establecieron la dinastía Yuan. Para evitar que el pueblo Han se rebelara, confiscaron todos los metales de cada hogar y estipularon que 10 hogares se turnaran para usar cuchillos de cocina para cortar verduras y cocinar, y luego los devolvieran a los mongoles para su custodia. Un día al mediodía, una anciana se maquilló y le pidió al anciano que le consiguiera un cuchillo. Como resultado, otros se llevaron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir por la puerta de Mongolia, el pie del anciano fue tocado por un fino trozo de hierro. Lo recogió y lo puso en sus brazos.
Después de regresar a casa, la olla siguió sonando. Toda la familia estaba esperando a que Daoqie comiera fideos, pero Daoqie no regresó. El anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la pieza de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡Usa esta pieza de hierro para cortar fideos! Al ver que la lámina de hierro era fina y suave, la anciana murmuró: "¿Cómo se pueden cortar fideos con algo tan suave?" El anciano dijo enojado: "Pica como quieras". La palabra "picar" le recordó a mi esposa. Poniendo la masa sobre la tabla de madera, la recogió con la mano izquierda, sostuvo la pieza de hierro en la mano derecha y se paró junto a la olla hirviendo para "picar" los fideos. Una hoja que cayó de lado cayó en la olla. Una vez cocida, se puso en un recipiente y se vertió la marinada sobre ella para que el anciano la comiera primero. Mientras comía, el anciano dijo: "Muy bien, muy bien. De esta manera no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos. De esta manera, se extendió a diez, diez a cien y se extendió por todo Jinzhong". .
Los fideos con forma de cuchillo, que se originaron en la dinastía Yuan, son los fideos más famosos e influyentes de Shanxi y son famosos tanto en el país como en el extranjero por su sabor único. Los fideos con forma de cuchillo llevan el nombre de sus habilidades con el cuchillo, y se les llama "fideos con forma de cuchillo voladores" debido a sus excelentes habilidades con el cuchillo y sus habilidades con el cuchillo. Los fideos cortados por el experto chef son "una gota en la olla de sopa, un flotador en el aire, un corte fresco y un pez saltando desde la raíz". La superficie afeitada es gruesa o delgada, con bordes y esquinas afilados, y parece una hoja de sauce. Es suave y no pegajoso en la boca. Cuanto más masticas, más delicioso se vuelve. Es muy delicioso y muy popular entre los consumidores. Es uno de los cinco productos de pasta famosos en China y es muy popular en el norte.
Aunque los fideos con forma de cuchillo son deliciosos, no son fáciles de hacer. Ha sido hecho a mano por maestros durante cientos de años, lo que requiere mucha mano de obra y no se puede industrializar y ha llevado los fideos cortados con cuchillo a miles de hogares. Después de muchas prácticas, algunos técnicos desarrollaron una máquina de fideos cortados con cuchillo, que llevó los fideos cortados con cuchillo a la etapa de mecanización e industrialización, permitiendo a las familias y restaurantes comunes comer exquisitos fideos cortados con cuchillo en cualquier momento y en cualquier lugar. , y se puede utilizar tanto húmedo como seco. Se ha convertido en una forma de iniciar un negocio y hacer un buen proyecto. La máquina cortadora de fideos está especialmente diseñada para reemplazar el corte manual de fideos en restaurantes pequeños y medianos. Una pequeña máquina de fideos de disco equivale a la carga de trabajo de 4 o 5 fabricantes de fideos. La propia máquina cortadora de masa tiene una función de amasado, lo que permite amasar y cortar la masa de una sola vez. La máquina cortadora de fideos de disco pequeño tiene las ventajas de alta velocidad y alto rendimiento. Los fideos cortados volaron directamente a la olla. Los fideos cortados son como hojas de sauce, largas y hermosas, y tienen un sabor fuerte, mejor que los fideos cortados a mano. Además, hay pocos fideos en la máquina y es fácil de limpiar.