¿Cómo cocinar gelatina?
La gelatina se mezcla con salsa de soja, vinagre y aceite de chile. Queda fresca y suave y es un alimento de sabor veraniego. Generalmente existen dos formas de comer gelatina: una fría y la otra frita. "Tokyo Menghua Lu" escrito por Meng Yuanlao de la dinastía Song declaró que la "gelatina Xisuo" existió en Bianliang durante la dinastía Song del Norte. A continuación te presentaré cómo hacer gelatina.
Cómo hacer Chaoshan Cao Kueh
El Chaoshan Cao Kueh se presenta en forma de gelatina negra en polvo y se suele comer caliente. Puedes agregar azúcar moreno, azúcar blanca o miel.
1. Pon 7500 gramos de agua en la olla, luego pon 500 gramos de hierba de fresa entera y 10 gramos de carbonato de sodio comestible.
2. Encienda el fuego. Después de hervir, cocine a fuego lento hasta que el pastel de paja se convierta en pulpa. En este momento, use una cuchara densa para filtrar las ramas de hierba del pastel de paja en la olla.
3. Después de filtrar, ponerlo en la estufa y llevar a ebullición e inmediatamente eliminar las impurezas flotantes en la superficie, luego usar nieve en polvo para hacer agua en polvo húmeda para espesarla
4. Después de espesar, la hierba. El bizcocho en la olla todavía está aguado, pero no lo toques, viértelo en un cuenco de cerámica y cuando su temperatura baje a unos 70 ° C, se condensará naturalmente.
Jalea de arroz de Sichuan
Pasos
1. Selección del material: Se puede utilizar cualquier arroz común y sin moho, o se puede utilizar arroz partido como materia prima.
2. Remojo: Lavar el arroz para eliminar restos y dejarlo en remojo en agua durante 4-5 horas. Al mismo tiempo, tomar cal blanca pura de alta calidad, agregar agua para disolverla en agua de cal saturada, dejar que se aclare naturalmente y tomar el líquido sobrenadante para su uso posterior.
3. Molienda: Después de remojar el arroz, muela el arroz con agua hasta obtener una papilla de arroz en un molino de piedra, molino de acero o pulverizador y póngalo en una olla.
4. Hervir: Hierva la leche de arroz en la olla a fuego alto, luego cocine a fuego lento y use un palo de madera para revolver continuamente en la olla. En este momento, vierte lentamente el agua de lima preparada de antemano en la olla para solidificar la leche de arroz. La cantidad de agua de lima puede variar ligeramente según la diferente ternura de la gelatina.
Es mejor que no tenga sabor amargo. Generalmente se utilizan 100-200 g de agua de cal saturada por 1 kg de arroz. La leche de arroz con agua de cal agregada se debe hervir a fuego lento y revolver continuamente para evitar que se pegue a la olla. Cuando se usa una espátula para recoger un poco de leche de arroz, su viscosidad debe estar en estado de goteo pero no de goteo, y debe estar en estado de goteo. estar en la espátula La forma de un bulto indica que ha alcanzado el calor y se debe sacar a tiempo. Colóquelo en un recipiente de porcelana, déjelo enfriar de forma natural y luego déle la vuelta sobre una tabla de cortar con un paño limpio y húmedo.
5. Para comer: Mézclalo con salsa de soja, vinagre, ajo picado, glutamato monosódico, aceite picante y otros condimentos para hacer una variedad de gelatina fresca y suave. Si se mezcla con salsa de frijoles negros, se puede convertir en la auténtica gelatina de Sichuan, la gelatina del norte de Sichuan.
Jalea en suspensión
Esta gelatina no es tanta gelatina. El método específico consiste en verter primero los fideos de trigo sarraceno en agua, filtrarlos repetidamente, amasarlos, quitarles el gluten, revolverlos y cocinarlos, ponerlos en tazones, platos o platos y esperar a que se enfríen antes de usarlos. La buena gelatina es 100% elástica. Al comer, primero corte la gelatina en tiras, póngala en un bol, luego agregue agua lechada, agregue los puerros fritos con sésamo, los brotes de ajo y los pepinillos, y estará listo un bol de gelatina de trigo sarraceno clara, 100% tierna y fría. .
Jalea de trigo sarraceno Zhijin
Existe un tipo de gelatina que a la gente de Zhijin le encanta y no se puede comer en ningún otro lugar, llamada gelatina de trigo sarraceno. La gelatina de trigo sarraceno está hecha de fideos tartarios de trigo sarraceno y la preparación parece problemática. Una vez quise trasladar los bocadillos de Guizhou a Shenzhen y le pedí a mi madre que me ayudara a descubrir cómo hacer esta gelatina de trigo sarraceno. El trigo sarraceno tartario tiene un valor nutricional y un efecto terapéutico muy altos. El "Compendio de Materia Médica" registra: El trigo sarraceno tartario tiene un sabor amargo y es de naturaleza fría. Puede fortalecer los intestinos y el estómago, reponer el qi y la fuerza, renovar el espíritu y beneficiar los oídos. ojos y eliminar la espuma de los cinco órganos internos; "Receta de Qian Jin Yao" Otros registros: Puede calmar la mente, activar el qi y la sangre, reducir el qi y ensanchar los intestinos, eliminar el calor y el dolor del viento hinchado, eliminar la acumulación y estancamiento, limpia los intestinos, humedece los intestinos, laxante, alivia la tos, alivia el asma, antiinflamatorio, antialérgico, fortalece el corazón, adelgaza, belleza y otros efectos.
Cuando comas gelatina de trigo sarraceno, utiliza un plato esférico de hierro lleno de pequeños agujeros para raspar un trozo grande de gelatina de trigo sarraceno y raspa varias tiras de gelatina un poco más gruesas que los fideos de arroz a la vez. veces, cada vez Las gelatinas raspadas por primera vez se cruzan entre sí y se ponen en el bol. Luego cómelo con agua remojada en ajo, soja frita, puré de tofu casero con moho, fideos con chile, etc. También puedes elegir si deseas agregar un huevo en conserva al agua para mojarlo para obtener una textura suave y un sabor único.
Jalea fresca Xinyi
La gelatina cantonesa no es el tipo de gelatina mencionada en el norte. Los lugareños también la llaman directamente hierba gelatinosa. Terapia dietética en Guangdong. La jalea de hierbas disipa el calor y alivia el calor del verano. Puede curar golpes de calor, resfriados, presión arterial alta, dolores musculares y articulares.
Materias primas necesarias para elaborar la gelatina fresca Xinyi: gelatina fresca, arroz, agua de manantial de montaña o agua de pozo. Ingredientes opcionales: jugo de hojas de camote, jugo de sandía, jugo de manzana o jugo de naranja natural.
La proporción de ingredientes entre gelatina fresca y arroz es de 1:1,5. La proporción de arroz a agua es de 1:5. Agregue agua a la gelatina 1:2 y cocine para obtener el jugo.
Para hacer gelatina, remoje el arroz y luego muela el arroz con agua hasta obtener una papilla fina para su uso posterior. Hierva la gelatina fresca y tritúrela, póngala en una bolsa de gasa para exprimir el jugo gelatinoso, luego ponga la mezcla fina de arroz y el jugo de gelatina fresca en la olla y déjela hervir, luego revuélvala con una cuchara mientras la mezcla. , y cuando quede una pasta fina, se vierte en un recipiente. Después de solidificarse, se coloca en agua fría para acelerar el enfriamiento.
En el pasado, al hacer gelatina en las aldeas de Xinyi, mucha gente agregaba jugo de hojas de batata para reducir el uso de leche de arroz, ahorrar alimentos y hacer que la gelatina fuera más verde y crujiente. Algunas personas han seguido explorando y añadiendo jugo de sandía, jugo de manzana o jugo de naranja fresco para hacer diversas gelatinas de frutas.
La gelatina fresca Xinyi está elaborada con una artesanía exquisita e ingredientes únicos. La gelatina no sólo puede "saciar la sed", sino que también se puede "servir como guarnición". La gelatina fresca de Xinyi es famosa en todo el mundo por sus hermosas montañas y aguas. Es tan verde como el hielo y la gelatina es fresca y fragante. Cuando se mezcla con jengibre y almíbar marrón, queda crujiente y suave, fresca y helada. te sientes fresco, es un excelente postre que quita el calor y alivia el calor del verano. La gelatina fresca Xinyi también se puede servir fría con maní frito, semillas de sésamo, cebolla verde picada, salsa de soja, aceite de sésamo o salteada con cebolla verde cruda.
La gelatina fresca Xinyi es famosa por su gelatina de agua de postre en Shuangshixu, en la ciudad de Shuikou. Algunas personas cantan: La gelatina de azúcar Shuangshixu puede limpiar el corazón, humedecer los pulmones y enfriar la garganta.