Cómo combinar los ingredientes de la base de la olla caliente en casas rurales
(1) Ingredientes auténticos de Sichuan:
Use agua hervida fría para hacer pasta de sésamo (o mantequilla de maní) hasta obtener una pasta espesa, luego agregue aceite rojo frito, salsa de chile de Sichuan y salsa de soja. rey, mezcle el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, la cebolla, el jengibre y el aceite de sésamo hasta obtener una pasta fina.
Este condimento tiene un fuerte sabor picante de Sichuan y es adecuado para una variedad de ingredientes principales como fideos, tofu y platos vegetarianos.
(2) Salsa de ostras:
Agregue aceite vegetal a la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la salsa de ostras y saltee bien, luego agregue una un poco de vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico, pimienta y mezclar bien.
Este tipo de condimento es adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante. Debe combinarse con ingredientes frescos como cordero, ternera, camarones vivos, almejas y mejillones.
(3) Pasta de ajo con aceite rojo:
Use salsa de chile de Sichuan para sofreír aceite rojo, agregue un poco de azúcar, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico y ajo crudo y mezcle. Bueno.
Este condimento es picante y fragante, adecuado para los gustos de muchas personas, y es adecuado para pescado, lomo, mollejas de pollo, rodajas de pollo, fideos, col china, espinacas, tofu y otros ingredientes principales.
(4) Olor:
Agregue aceite rojo, cebolla y jengibre picados, azúcar, vinagre, salsa de soja, pimienta en polvo, glutamato monosódico, etc. a la salsa de chile.
Método de preparación: Primero corta el pimiento rojo en gajos, agrega aceite vegetal en la olla y caliéntalo al 90%, agrega el pimiento fino en polvo y revuelve bien, luego viértelo en un bol y luego agrega los demás ingredientes. y revuelva hasta obtener una pasta.
Este condimento es principalmente picante y tiene variedad de sabores, adecuado para diversos platos de carne y verduras.
(5) Jugo de tofu fermentado:
Primero triture el tofu rojo fermentado, agregue un poco de agua hervida fría para hacer una pasta fina, luego escurra el residuo con una gasa limpia. Ponlo en una olla y deja que hierva, agrega un poco de azúcar, glutamato monosódico, vino blanco y sal y mezcla bien.
Este condimento es adecuado para ingredientes principales como pescado y gambas.
(6) Pasta de sésamo:
Haga una pasta de sésamo (o mantequilla de maní) hasta obtener una pasta espesa con agua hervida fría, agregue un poco de azúcar, sal, salsa de soja, pimienta y glutamato monosódico. , cebolla y cilantro Mezcle el polvo y el aceite de sésamo.
Este condimento es adecuado para almejas, filetes de pescado, filetes de solomillo y variedad de mariscos.
(7) Jugo de jengibre:
Pelar el jengibre y cortarlo en polvo, agregar vinagre, azúcar, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, luego agregar agua fría y mezclar bien.
Este condimento es apto para pescados, gambas, navajas, caracoles, escamas de pescado, etc.
(8) Aceite de sésamo:
Agregue una pequeña cantidad de agua fría a Soy Sauce King, agregue azúcar, glutamato monosódico y aceite de sésamo y mezcle bien.
Este material es apto para todo tipo de ollas calientes.
Estofado de ternera estilo Sichuan
Ingredientes
* Fondo de olla de aceite rojo: 2 cebollas verdes, 1 rodaja de jengibre, 15 rodajas de ajo, una cantidad grande de pimiento rojo seco, 10g de tempeh, 10g de pimienta de Sichuan en grano, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, 1 trozo de hinojo, 3 trozos de hojas de laurel.
*Sopa de huesos: 800g de hueso de tubo, 1 trozo de jengibre y unos 20 trozos de pimienta de Sichuan en grano.
*Ingredientes para shabu-shabu (procesados en orden): Qianzhang, tofu, huevas de cangrejo, hongo negro, seta enoki, seta flor, crisantemo, col tierna, patata, lonchas grasas de cordero, fideos de boniato.
*Salsa para mojar: 8 dientes de ajo, 3 cebolletas.
Condimentos
*Fondo de cacerola de aceite rojo: 150ML de aceite de maní, 3 cucharadas de pasta de frijoles, 1000ML de caldo de huesos, sal, esencia de pollo.
*Caldo de Huesos: Sal.
*Salsa de chili al ajillo: 1 cucharadita de salsa de chili casera, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharaditas de aceite de sésamo.
*Aceite rojo bañado en salsa de sésamo: 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite rojo.
Método de trabajo
*Sopa de huesos
1: Poner los huesos de cerdo en una olla con agua fría, quitar las impurezas después de que hierva el agua y sacar los huesos. .
2: Poner los huesos de cerdo en la olla, añadir agua tibia y espolvorear con pimienta.
3: Añade las rodajas de jengibre, lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento durante unas 2 horas. Añade sal al apagar el fuego.
Pruébalo ahora y haz tu propia estofada de ternera con sabor a Sichuan.
El estofado de ternera de Sichuan es muy sencillo de preparar y es un plato habitual en las recetas gourmet de estofado.
El sabor de la estofado de carne de Sichuan pertenece al sabor del aceite rojo y el método pertenece al estofado. Pero la mejor manera de preparar estofado de carne de Sichuan depende principalmente de sus propios gustos y hábitos. Ajusta los detalles y déjate preparar esta olla caliente de carne de Sichuan según tus sentimientos ~ ~
*Fondo de olla de aceite rojo
1: Corta la cebolla verde en rodajas, corta el jengibre y suelta el ajo. , pimiento rojo seco Cortar la mitad en trozos pequeños.
2: Calentar aceite en una olla, sofreír 1/2 cebolla, jengibre y ajo hasta que estén fragantes, sofreír hasta que estén dorados y retirar.
3: Agregue la pasta de frijoles y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los chiles rojos secos y saltee para producir aceite rojo, luego retírelos.
4: Continúe agregando cebollas verdes, jengibre, ajo, chiles rojos secos enteros y tempeh, luego agregue todas las especias.
5: Sofreír un rato hasta que esté fragante.
6: Vierta el caldo de huesos, agregue sal y esencia de pollo y cocine por unos 10 minutos.
*Mojar en jugo
1: Utilice una prensa de ajo para presionar el ajo.
2: Cortar las cebolletas.
3: Coloque el ajo picado en un tazón pequeño y luego agregue los condimentos de ajo, chile y salsa de sésamo en secuencia.
4: Poner el ajo picado en un bol pequeño, añadir por turno la salsa de sésamo y el condimento de aceite rojo y espolvorear con cebolla verde picada.