Cómo hacer bizcocho de huevo entero (receta Cordon Bleu)

4 huevos

120g harina baja en gluten

120g azúcar fina

30g mantequilla

Entera hacer bizcocho de huevo (receta Cordon Bleu)?

Recubre la pared interior del molde con una fina capa de mantequilla (peso extra) y luego espolvorea con una capa de harina con alto contenido de gluten.

Derretir la mantequilla en agua y reservar.

Añadir azúcar a los huevos enteros en el recipiente de acero y batir con una batidora eléctrica a alta velocidad.

Pasa el recipiente de acero a agua caliente y caliéntalo, remueve a baja velocidad y mantén la temperatura en el recipiente a unos 38°C.

Después de que el paso 3 continúe durante 15 minutos, el líquido del huevo en el recipiente se vuelve cremoso y se completa el batido.

Tamiza la harina en el bol y mezcla uniformemente con una espátula de goma.

Revuelve la mantequilla en el bol.

Verter la masa en el molde, 160, modo ventilación, 20 minutos. (horno ACA34L)