¿Qué es el tofu graso? ¿Cuál es la diferencia entre este y el tofu común? ¿Es bueno para bajar de peso?
La principal diferencia entre el tofu con grasa interna y el tofu común;
Primero, diferentes propiedades
1. El tofu se elabora con gluconolactona como coagulante.
2. Tofu
El tofu, también conocido como tofu de agua, se elabora a partir de leche de soja solidificada en un gel que contiene una gran cantidad de agua bajo la acción del calor y un coagulante.
En segundo lugar, los principios y características de producción son diferentes.
1. Tofu con grasa interna
El principio es que al calentarlo en agua se descompone en ácido glucónico y la proteína se coagula. Debido a que se cambió el método tradicional de hacer tofu con salmuera, se puede reducir la pérdida de proteínas y se puede mejorar la tasa de retención de agua del tofu, que es casi el doble que el método convencional. Además, el tofu es tierno, suave y brillante, tiene buena palatabilidad, es limpio e higiénico y fácil de conservar.
2. Tofu
Hay dos formas de hacer tofu.
(1) Una es agregar yeso en polvo como coagulante, que es más común en el sur. Debido a que la cuajada de tofu solidificada tiene un alto contenido de agua, es relativamente tierna, con un contenido de agua de aproximadamente el 90%.
(2) Un tipo está hecho de salmuera o pasta ácida, que es más común en las zonas del norte. Después de la solidificación, el contenido de agua de la cuajada de tofu es menor y la textura es más dura que la del tofu sureño, con un contenido de agua de 85 a 88. Sin embargo, debido a que contiene menos agua, el tofu tiene un sabor más fuerte, una textura más firme y es más fácil de cocinar.
En tercer lugar, hay diferentes formas de comerlo
1. El tofu graso
es adecuado para sopas y comidas frías.
2. Tofu
Apto para freír, guisar, sofreír, ensalada fría, sopa, etc.
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