¿Cómo hacer té con agua fría?
Tradicionalmente, el té se prepara con agua caliente. Cuando las hojas de té se remojan en agua caliente, el aroma y el sabor se liberan por completo. La belleza del té sólo puede revelarse con agua caliente. De hecho, el té frío también tiene un sabor diferente y el té frío es incluso más saludable que el té caliente.
La preparación de té en frío es un método de preparación de té que se está volviendo cada vez más popular entre los bebedores de té año tras año. Es diferente del método tradicional de preparar té con agua caliente. ¿Qué tipo de detalles y base científica existen para el método de elaboración de cerveza?
La infusión de hierbas tiene un sabor especial.
¿Puede quedar fragante si se remoja en agua fría?
Cuando preparas té con agua caliente, el aroma del té se desborda al instante. Este es un principio básico de la física, porque cuanto más alta es la temperatura, más activas son las partículas y los ingredientes activos y el contenido de las hojas de té se derriten rápidamente en agua. Es posible que si usa agua fría, la actividad de las partículas sea deficiente y el sabor y aroma del té definitivamente no se prepararán en un corto período de tiempo. ¿Puede la inmersión en agua fría lograr el mismo efecto que la inmersión en agua caliente?
Según la orientación de los expertos, varios elementos químicos del té tardan 8 horas en liberarse completamente en agua fría. Basado en este principio, el autor hizo un intento.
Los efectos del té preparado en agua fría y del té preparado en agua caliente son básicamente los mismos después de enfriarse.
Primero prepara un té con agua mineral fría y vierte la sopa después de 8 horas. Luego calienta la misma agua mineral, prepara la misma cantidad de té según el procedimiento normal y vierte la sopa. Compara dos tazas de té. Por supuesto, el té preparado en agua fría, naturalmente, no tiene fragancia. Si miras con atención, los dos tipos de té preparados con agua fría y caliente tienen básicamente el mismo color de sopa. Beber agua fría es dulce y suave. Aunque no hay un aroma catártico de la sopa caliente, el sabor del té aún se refleja bien bajo el remojo en agua fría. Por lo tanto, se puede ver que, en términos de sabor, el efecto refrescante del té preparado en agua fría y del té preparado en agua caliente es básicamente el mismo.
Por supuesto, una espera de ocho horas me pareció demasiado larga. De hecho, después de remojarla en agua fría durante 1 a 3 horas, la sopa de té tiene un sabor dulce y es potable, pero el sabor es ligeramente más débil que el del té frío preparado durante 8 horas.
Por supuesto, no todos los tés son aptos para preparar en frío. En términos generales, cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, mayor será el contenido de fósforo en el té, así que trate de elegir té con bajo contenido de fósforo y baja fermentación para preparar té de hierbas. Por ejemplo, el té verde, el té blanco y algunos tés oolong, mientras que el té negro y el té maduro con un mayor grado de fermentación no son adecuados para preparar en agua fría.
Además, la cantidad de agua caliente remojada por vez es generalmente de 5 a 7 gramos. La preparación con agua fría no es el caso. Hay un proceso de remojo. La proporción de agua fría y té es de aproximadamente 50 ml por 1 gramo, que puede aumentarse o disminuirse según el gusto personal.
Agua fría vs agua caliente, el agua fría es más saludable.
Beber té, beber un buen té, es bueno para la salud. Incluyendo catequinas, cafeína, pigmentos del té, teanina, polisacáridos del té, diversas vitaminas y sales inorgánicas. A muchos bebedores de té les preocupa que el agua fría no contenga estos elementos activos. De hecho, el agua fría no sólo puede preparar estas sustancias saludables, sino también evitar que el agua hirviendo destruya los elementos beneficiosos del té.
Los polifenoles del té y la cafeína son dos funciones importantes del té. Primero, echemos un vistazo a los polifenoles del té, que son reconocidos como las sustancias más saludables del té. Su efecto antioxidante ha sido demostrado científicamente desde hace mucho tiempo. Los polifenoles del té son en realidad una mezcla de catequinas. ¿Cuál es la relación entre la temperatura y la liberación de catequinas? Según un artículo publicado por Fan Xinnian y otros cinco investigadores del Departamento de Farmacia y Bioingeniería de la Universidad de Sichuan en la famosa revista nacional "Food Science and Technology", se utilizó el método espectrofotométrico del matraz agitado para determinar la distribución de los polifenoles del té en agua a diferentes temperaturas. El rango de temperatura del experimento es 280 K ~ 320 K. Los datos experimentales muestran que a un determinado valor de pH, el coeficiente de distribución de los polifenoles del té en el agua aumenta a medida que disminuye la temperatura, pero no muestra un aumento numérico regular. A través de múltiples experimentos, los investigadores concluyeron que tanto la extracción de catequinas como la hidrólisis e ionización de catequinas se verán significativamente afectadas por la temperatura. A medida que aumenta la temperatura, la constante de ionización y la constante de electrólisis de las catequinas aumentarán y la concentración de moléculas de catequina en la solución acuosa disminuirá en consecuencia.
Este conjunto de experimentos demuestra plenamente que preparar té con agua fría o a temperatura ambiente puede hidrolizar más polifenoles del té que preparar té con agua caliente o hirviendo, lo que obviamente es una ventaja para la salud. Otro artículo demostró desde otro ángulo que los polifenoles del té temen mucho las altas temperaturas. Según la descripción del artículo de investigación "El efecto de diferentes tratamientos de temperatura y tiempo sobre la tasa de pérdida de polifenoles del té" del investigador Xu Wei de la Universidad Agrícola de Qingdao, la tasa de pérdida de polifenoles del té se correlaciona positivamente con la temperatura de calentamiento más baja. Cuanto menor sea la temperatura de calentamiento, menor será la tasa de pérdida de polifenoles del té.
A 60°C, las tasas de pérdida de polifenoles del té son 65.438+002,02%, 65.438+050,56% y 246,64% más bajas que las de 65.438+020 grados y 65.438+040 grados, respectivamente. Por lo tanto, los polifenoles se destruirán gravemente al preparar agua caliente y la función de atención médica se reducirá considerablemente.
Además, aunque la cafeína del té tiene un efecto refrescante, el exceso de cafeína puede provocar reacciones adversas como aceleración del ritmo cardíaco, pérdida de calcio, insomnio y dolor de cabeza. Entonces, ¿qué tiene que ver la temperatura con la liberación de cafeína en el té? Según Wang Hui, Facultad de Química y Farmacia de la Universidad Agrícola de Qingdao, si la temperatura es demasiado baja, el tiempo de sublimación será largo y el rendimiento no será alto. Una vez aumentada la temperatura, la producción aumenta significativamente. Aunque no existe un efecto de aumento regular, la tendencia general es que cuanto mayor es la temperatura, mayor es el rendimiento de cafeína extraída. Vale la pena señalar que este experimento utilizó extracción catalítica química, que solo aceleró el progreso de la extracción de cafeína. Los efectos del frío y el calor no tienen un impacto directo en la extracción de cafeína. Esto demuestra que el té preparado con agua caliente precipita más cafeína que el té preparado con agua fría. Alguien en Internet señaló que después de 4 a 8 horas de remojo en agua fría, el contenido de cafeína es menos de la mitad del de la preparación en caliente. Aunque no se han encontrado datos exactos que lo respalden, la dirección es básicamente correcta.
De hecho, beber té es más bien un proceso de saborear la vida. A veces no es necesario seguir las reglas, pero la vida necesita creatividad para embellecerla. En el caluroso verano, beber té de hierbas para saciar la sed es sencillo, moderno y saludable. ¿por qué no? Si no puedes terminarlo, puedes guardarlo en el frigorífico, lo cual es higiénico, respetuoso con el medio ambiente y ahorra dinero. Para los conductores y oficinistas ocupados, el té de hierbas es realmente un paisaje de verano.