¿Qué puedo sustituir el azúcar de roca?
El azúcar se puede dividir en azúcar blanco, azúcar moreno y azúcar moreno según el color. Los diferentes tonos de color se deben a los diferentes grados de eliminación de impurezas durante la elaboración del azúcar. El azúcar blanco es azúcar refinado y su pureza generalmente supera el 99%. El azúcar moreno contiene una pequeña cantidad de minerales y materia orgánica, por lo que tiene color; el azúcar moreno es azúcar moreno sin refinar y tiene un color muy oscuro.
El azúcar se puede dividir en azúcar blanca, azúcar blanca blanda, azúcar en cubos, azúcar de roca, etc. según el tamaño de las partículas. Tanto el azúcar blanco como el azúcar blanco blando se denominan azúcar blanco y el contenido de sacarosa suele ser superior al 95%. El azúcar blanco es uniforme, duro, suelto y seco, sin impurezas. Es la variedad más pura que contiene más sacarosa entre los azúcares, y además es un azúcar fácil de conservar. En comparación con el azúcar, el azúcar blanco blando tiene partículas cristalinas finas, un alto contenido de agua, una apariencia suave y se derrite en la boca. Es adecuado para espolvorear directamente sobre alimentos y refrigerios y consumirlo como salsa. El alto contenido de agua es difícil de conservar, por lo que es mejor procesarlo en paquetes pequeños. El azúcar de roca se elabora a partir de azúcar blanco mediante disolución en agua, eliminación de impurezas, limpieza del jugo, evaporación, concentración, enfriamiento y cristalización.