Sobre el origen y significado de la cabeza de león
La cabeza de león es uno de los platos famosos de Yangzhou y un plato tradicional Han en la cocina de Huaiyang. Cuenta la leyenda que la práctica de las cabezas de león se inició en la dinastía Sui. Durante un viaje afortunado, el emperador Yang Di preparó cuatro platos de pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones dorados, rodajas de pollo color marfil y carne picada de girasol con el tema de los cuatro famosos lugares escénicos de Yangzhou. Wei Juyuan, el chef del duque Huan de Qi en la dinastía Tang, también preparó cuatro platos famosos: pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones dorados, tiras de pollo color marfil y carne de sacrificio de girasol, que impresionaron a los invitados en los asientos. Después de que Girasol sacrificara carne, pasó a llamarse Cabeza de León. Este plato también existe en Yifeng, Jiangxi, y ha sido popular durante más de 100 años. Tiene las características de color blanco como la nieve, carne fresca y tierna y fragancia suave, apta para todas las estaciones. Además, debido a que la cantidad de álcali utilizada para preparar este tipo de refrigerio es ligeramente mayor que la de la masa fermentada común, es particularmente crujiente y fragante, y puede almacenarse durante varios días sin ablandarse.
Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Si solo se sirve una taza con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo". Comparar el consumo de cangrejos y carne picada con un hada feliz que viaja en una grúa hasta Yangzhou muestra cuán delicioso y tentador es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Hay un plato en Yangzhou llamado "Gran Hermano Albóndigas" en el "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing. Su método de preparación es el siguiente: "Toma la carne de la costilla, pélala, córtala en tiras largas y finas y hazla. hasta que quede espeso, agregue harina de soja y agregue un poco de condimento. No lo frote con las manos ni lo fría o lo cocine al vapor (forrado con verde tierno)" muestra que el plato de cabeza de león era socialmente reconocido en la dinastía Qing.
La cocción de la cabeza de león es muy importante. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Las heces serán grasas pero no grasosas y se derretirán en la boca. Hay tres métodos de cocción para la cabeza de león de Yangzhou: guisar, cocer al vapor y guisar, pero hay muchas variedades, incluida la cabeza de león guisada con carne de cangrejo, la cabeza de león asada con carne de almeja, la cabeza de león asada con pollo cortado en cubitos, etc.
La cabeza de león es un tipo de albóndiga. El origen de este plato, cabeza de león de hierro, se debe a que la ciudad natal del doctor milagroso Xilaile es Cangzhou, Hebei, y el león de hierro en Cangzhou es un espectáculo famoso, por lo que esta albóndiga se llama cabeza de león de hierro. Principalmente porque queda crujiente por fuera y tierno por dentro. También hay cabeza de león guisada, y hay muchas formas de hacerlo. También hay una cabeza de león longan. Cabeza de león al vapor. Algunos lugares se llaman Cuatro Fiestas Alegres. El enfoque es básicamente el mismo.