¿Qué tipo de harina es mejor para los bollos al vapor? ¿Harina con alto contenido de gluten o harina para pasteles?

Al hacer bollos al vapor, si utiliza diferentes tipos de harina, es probable que afecte el sabor de los bollos al vapor. Cuando hacemos bollos al vapor, tenemos harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten para elegir. ¿Qué harina es mejor? ¿Es mejor utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten? Para hacer deliciosos bollos al vapor, aprendamos juntos.

1. Harina alta y baja en gluten

Cuatro se divide en harina alta en gluten, harina baja en gluten, etc. Según la proteína contenida en la harina. Cuanto mayor es el contenido de proteínas, más se acerca a la harina con alto contenido de gluten. En comparación con la harina con bajo contenido de gluten, la harina con alto contenido de gluten es más adecuada para hacer bollos al vapor. Sin mencionar que los bollos al vapor hechos con harina con alto contenido de gluten tienen un mayor valor nutricional. Se dice que los bollos al vapor hechos con harina con alto contenido de gluten son más masticables y deliciosos que los hechos con harina con bajo contenido de gluten.

2. La harina para todo uso es buena.

De hecho, ya sea harina con alto contenido de gluten, harina con gluten medio o harina con gluten base, se puede utilizar para hacer al vapor. bollos, pero el sabor será diferente. Al hacer bollos al vapor, necesitarás más harina para todo uso. En primer lugar, el valor nutricional de la harina para todo uso no es muy bajo. En segundo lugar, será más fácil hacer bollos al vapor con harina para todo uso. Cuando use harina con contenido medio de gluten para hacer bollos al vapor, simplemente puede controlar la proporción de harina y agua a 2:1. Sin embargo, la harina con alto contenido de gluten tiene una gran dureza y la cantidad de agua agregada es difícil de controlar.

3. Recordatorio cálido

Cuando se utiliza harina con alto contenido de gluten para hacer bollos al vapor, debido a que la harina con alto contenido de gluten tiene una fuerte absorción de agua, se debe agregar más agua, preferiblemente más del 55%. La harina baja en gluten tiene una capacidad relativamente débil para absorber agua, por lo que cuando prepare bollos al vapor con harina baja en gluten, no agregue demasiada agua, preferiblemente no más del 50%. Además, no sólo el tipo de harina afectará el sabor de los bollos al vapor, sino que las etapas de fermentación y cocción al vapor de los bollos al vapor también son muy importantes y deben dominarse con la mayor precisión posible.