¿Hay alguna cocina de Shaanxi entre las ocho cocinas principales? ¿Cuáles son los platos más famosos de Shaanxi?

La cocina de Shaanxi no es una de las ocho principales cocinas chinas, pero es famosa por el pollo con calabaza, el cerdo podrido y el codo. En cuanto a las ocho cocinas principales de China, se dividen según diferentes regiones, incluida la cocina cantonesa, la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui. Estas ocho cocinas principales demuestran plenamente la civilización alimentaria erudita y versátil de la nación china.

El pollo con calabaza ocupa el primer lugar en la cocina de Shaanxi. Hacer pollo con calabaza requiere tres procesos: hervir, cocinar al vapor y freír. Al limpiar el pollo, no sólo se deben eliminar las manchas de sangre, sino que también se debe mantener la forma general del pollo. Hervir el agua en la olla, luego meter el pollo y cocinar media hora antes de sacarlo. Luego agregue varias especias y cocine al vapor en una vaporera. Finalmente ponerlo en la cacerola de aceite y sofreírlo. Todo el proceso debe garantizar que el pollo esté intacto. Cuando el pollo esté dorado, retíralo a un plato, decora y sirve.

La carne podrida también es famosa en la cocina de Shaanxi. La carne agria de cerdo, también conocida como carne agria al vapor y carne agria de dátiles rojos, se elabora con panceta de cerdo, dátiles rojos, arroz glutinoso fermentado, etc. Tiene un sabor graso pero no grasoso, dulce y suave, y se derrite en la boca. Selecciona la panceta con piel, sácala entera, ponla en la olla y cocínala. Después de que el agua hierva, lave la espuma flotante, córtela en trozos de unos diez centímetros cuadrados, use un cuchillo para marcar patrones de diamantes en la piel, coloque los granos crudos fermentados en el medio, cocine al vapor en una jaula durante 15 minutos y luego cocínelo al vapor a fuego lento durante unas 3 horas.

El codo con asa es un plato tradicional muy singular en la provincia de Shaanxi. Puede utilizarse no sólo como aperitivo, sino también como comida. El ingrediente principal es el codillo de cerdo, seguido de varios condimentos. Lo más importante a lo que hay que prestar atención es que el codo del mango debe mantener su forma original y la piel del codo debe estar intacta. Al hacer los codos, retire la carne de ambos lados de los huesos de las piernas para exponer los huesos. Se tarda unas 3 horas en prepararlo porque este plato está podrido. Al instalar el lavabo, ajústelo según el ángulo del lavabo para que el codo quede redondo y más hermoso.