El sabor del ramen de Lanzhou
Cada ciudad tiene sus propios snacks locales. Bollos de cordero al vapor de Youxi, brochetas de cordero de Urumqi, cordero asado de Hohhot, fideos de Chengdu, fideos de avena al vapor de Taiyuan, fideos de cerdo estofados de Changchun, pastel de cebolla verde de Jinan, bollos al vapor Goubuli de Tianjin, estofado picante de Chongqing... Todos estos bocadillos son populares entre los lugareños. y extranjeros por igual. Por ejemplo, el ramen de Lanzhou es el snack más auténtico de Lanzhou.
Como plato de fideos que se come comúnmente en todos los hogares de Lanzhou, el ramen tiene profundas connotaciones resultantes de la colisión y combinación de depósitos culturales regionales y patrimonio histórico. La característica del ramen se refleja en la palabra "pull". La harina blanca se mezcla con agua y otros ingredientes para lograr un cierto grado de dureza, flexibilidad y elasticidad. Basado en la elasticidad, destreza, fuerza combinada, fuerza de lanzamiento y fuerza de tracción del cabello humano con diez dedos, se realiza un procesamiento manual técnico integral. realizado. La dureza, flexibilidad y elasticidad de los fideos constituyen la naturaleza especial de los fideos, y la función de desempeño de habilidades de los diez dedos humanos se centra en tirar de una masa redonda como una sandía grande en miles de hilos plateados. Así nació Lanzhou Ramen, una recreación de la tecnología y el arte de los hombres y mujeres de Lanzhou. Fideos uno a uno, cuencos de fideos, cuencos de fideos, ni gruesos ni finos, ni largos ni cortos, del mismo grosor, del mismo largo, suaves y fuertes. Coloque el pescado en un bol, vierta el caldo sazonado y chúpelo con la boca. El delicioso sabor es suficiente para durar toda la vida.
Además del ramen, el secreto más importante del ramen de ternera es el aroma de la sopa, que se puede decir que es el alma de los fideos con ternera de Lanzhou. Los fideos con carne más representativos de Lanzhou son los famosos "fideos con carne del tío Ma", que siempre han sido conocidos como el rey de los fideos con carne de Lanzhou. Los "Uncle Ma Beef Noodles" heredan la práctica de la mansión Huaiqing (hoy condado de Boai, provincia de Henan) y refinan los Lao Tang Beef Noodles de Suzhai Chen. Utiliza la sopa como fuente de varios sabores frescos, presta atención al uso de la sopa y es buena para hacer sopa, enfocándose especialmente en la preparación de "sopa clara", que es clara y fresca, y la mejor es la más fresca.
El exquisito y exquisito método de elaboración de "Uncle Ma's Beef Noodles" llama la atención. No es de extrañar que algunas personas paguen entre 500.000 y 600.000 yuanes por la receta de sopa "Fideos con carne del tío Ma". Cuando la gente de Lanzhou come fideos con carne, primero beben la sopa para saber si es auténtica. Desde que Chen Weijing, de la mansión Huaiqing, preparó el primer plato de fideos con carne durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, la receta de esta sopa se ha transmitido de generación en generación. La llamada sopa clara no es una sopa de ternera común y corriente, sino que está hecha principalmente de docenas de condimentos y sopa de ternera. Al preparar la sopa, use carne tierna de yak o carne amarilla producida en los pastizales de Gannan, y agregue la médula espinal y los huesos de las piernas de res (comúnmente conocidos como huesos de palo), hígado de res y un poco de sopa de pollo. Luego agregue granos de pimienta, frutos de hierba, canela, cáscara de jengibre y otras especias en proporciones, y luego coloque las rodajas de rábano verde local únicas en una olla de hierro extra grande con forma de olla para hacer la sopa. El caldo es fragante y claro. Este aroma natural "claro" no tiene comparación. Al comer, utilice únicamente la sopa clara preparada. Vierta el ramen cocido con sopa clara, agregue carne de res cortada en cubitos (o rodajas de carne), cilantro, brotes de ajo y aceite de chile rojo brillante.
También es muy particular el método de sofreír los fideos de ternera con aceite picante. Primero caliente el aceite vegetal, luego enfríelo a 100 grados, agregue pimienta, hierba, cáscara de jengibre y otros aceites, luego sáquelo, luego agregue los fideos con chile, caliente con aceite tibio (a partir de 100 grados), enróllelo lentamente. Con una pala, y sofreír Hasta cierto punto, sofreír el pimiento rojo en aceite rojo. Si lo piensas bien, la verdad es muy simple: si el fuego no es suficiente, el aceite no estará picante. Si el fuego es demasiado alto, el chile se quemará y se pondrá negro. Este tipo de aceite rojo y pimiento rojo se coloca en un bol. El pimiento y el aceite rojo flotan sobre la sopa y no se mezclan con la sopa, asegurando que la sopa quede clara. No debes poner fideos con chile directamente, de lo contrario los fideos con chile enrojecerán la sopa y no será una sopa clara sino picante. Cuando se come, se sirve sobre fideos con carne, el aroma es fragante y las manchas de aceite son brillantes, lo que brinda a la gente un hermoso disfrute.
Los lugareños lo utilizan como alimento básico, plato casero y manjar para entretener a los invitados. Lanzhou Ramen es un manjar del pueblo de Lanzhou y de todos los chinos.