Al amasar la masa para hacer pan, la masa no forma una película y se deshace al tirar. ¿Cuál es la razón?

1. Compruebe si se utiliza harina con alto contenido de gluten. Una cantidad insuficiente de harina y gluten hará que la masa se rompa al tirarla. Se debe utilizar harina de pan especial o harina con alto contenido de gluten.

2. Comprobar si no hay suficiente agua, provocando que la masa no quede lo suficientemente blanda. Al amasar la masa, se debe añadir agua a aproximadamente el 65% de la harina. Demasiado poco y el gluten no se puede estirar, demasiado y no se puede absorber y quedará pegajoso al cocinar.

3. Un tiempo de amasado insuficiente o un amasado excesivo provocarán que el gluten no esté en el mejor estado de estiramiento total.

Cómo hacer bollos al vapor clásicos:

Ingredientes para preparar: 400g de harina rica en gluten. ¿40 gramos de azúcar, 55 gramos de huevos? 30 g de leche en polvo, 5 g de levadura, 150 g de agua, 25 g de aceite de maíz, 3 g de sal, 15 g de mantequilla.

Pasos de producción:

1. Excepto la mantequilla, coloque todos los demás ingredientes en el barril de la máquina de hacer pan.

2. Después de 15 minutos de amasado, añadir 15 gramos de mantequilla picada. Continuar amasando durante 25 minutos.

3. Amasar la masa durante 40 minutos y comprobar el estado de separación de la película como se muestra en la imagen.

4. Amasar hasta obtener una masa suave y fermentar en un lugar cálido de 2 a 2,5 veces.

5. Se trata de fideos fermentados.

6. Sacar el tubo de escape.

7. Dividir en 12 porciones iguales, cada porción es de unos 60g, formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar 10 minutos.

8.Coge una pequeña porción y enróllala dándole forma de lengua.

9. Dobla ambos lados por la mitad.

10, enrollar por un lado.

11. Completa los pasos en secuencia y coloca las porciones cuidadosamente en la bandeja para hornear, dejando un espacio.

12. Cubrir con film transparente y esperar la segunda fermentación.

13. La segunda fermentación está lista.

14. Colocar en la rejilla central del horno y hornear a 180 grados durante unos 18 minutos. Puede ajustarlo según las observaciones de su propio horno.

15. Aplicar inmediatamente una capa de aceite de maíz sobre la superficie. Puede retener mejor el agua.

16, imagen del producto terminado.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Pan

Enciclopedia Baidu-Masa amasada a mano y de liberación rápida