Acerca de "Taoke"

No existe tal título.

El significado de gourmet:

Gourmet

El gourmet descrito por el escritor Lu Wenfu es como esto saben dónde está la comida deliciosa; dondequiera que haya comida nueva, se apresurarán a llegar allí y sus comentarios sobre la comida son correctos...

En primer lugar, cabe señalar que el "gourmet" del que estamos hablando aquí es un gourmet en el sentido amplio de alimento, es decir, objetos materiales alimenticios en el sentido de "dieta", y no se limita a la "comida" en sentido estricto. Personal profesional para degustar y apreciar platos, pastas, bollería, tartas, etc. A diferencia de los gastrónomos, cuya tarea principal es llenar el estómago, y de los gastrónomos, cuyo objetivo es explicar el esófago y la teoría de los alimentos, los gastrónomos son personas que utilizan una actitud feliz ante la vida para llevar a cabo la apreciación artística y el sabor estético de la comida, y se dedican a ello. en la exploración de la comida ideal. El objetivo principal de los glotones es perseguir y satisfacer los deseos materiales, mientras que los gourmets se centran en la explicación cognitiva y la inducción teórica. Los gourmets no sólo tienen una práctica gastronómica rica y vívida y un disfrute material, sino que también tienen una experiencia y una conciencia artística profundas y únicas. Son exploradores y creadores de la belleza de la vida alimentaria que armoniza lo material y lo espiritual, lo físico y lo psicológico. Hay innumerables gourmets en la historia de China; la mayoría de los comensales por encima del nivel intermedio de cultura alimentaria entran en esta categoría. También hay muchos gourmets, pero hay muy pocas personas que realmente puedan llamarse gourmets. "Todo el mundo come". Es raro conocer el sabor" (Volumen 52 de "El Libro de los Ritos · Doctrina del Medio" No. 31), lo cual es realmente cierto. Por supuesto, esto no significa que ser un entusiasta sea alcanzable, ni significa que el trabajo o la profesión de un entusiasta sea inalcanzable. El hecho es en realidad muy simple: "Quien sabe irá más allá, pero quien es ignorante. "No lo haré"; o puede decirse que "los que están arriba y abajo son mejores que los demás, y los que no son dignos no son tan buenos como los demás". (Libro de los Ritos, Doctrina del Medio, Capítulo 31, Volumen 52) ¡Aquellos que son sabios y de mente elevada no tienen esta ambición y la desdeñan! En una era en la que los pensamientos de Confucio y Mencio sobre la supresión de alimentos dominaban grandiosamente los conceptos sociales, y las conductas alimentarias de la clase alta a menudo se desviaban de sus opiniones alimentarias, ¿cómo podríamos esperar que esos "sabios" y "sabios" tomaran este asunto en consideración? . De la misma manera, esos "tontos" y "personas indignas" son, por supuesto, incapaces debido a la pobreza económica o la mala cultura, y una vez que se espera que trasciendan los límites de "sólo los sabios y los ignorantes" establecidos por los santos o los obstáculos sociales. ("Las Analectas de Confucio·Yanghuo 17" Volumen 17), ascender al estatus de "conocedor" o "sabio" debe ser desdeñoso sin excepción.

El hecho histórico es que solo después de entrar en la era de la libertad espiritual, la democracia ideológica y la prosperidad cultural son mucho mayores que cualquier era histórica anterior, y los resultados históricos de la ciencia, la tecnología y las reservas económicas y sociales ( refiriéndose principalmente a los campos de la producción y la vida alimentaria) Después de la dinastía Tang (618-907 d. C.), que experimentó nuevos avances y desarrollo, el fenómeno del "conocimiento" individual y los "sabios" en la comunidad intelectual comenzó a centrarse en el práctica y exploración de la comida con una mentalidad sana y normal; es decir, se dan inicialmente las condiciones sociales para el surgimiento de los gourmets; Antes de eso, aquellos que eran famosos por su comida sólo podían ser llamados gourmets en el mejor de los casos, o todavía pertenecían a la categoría de glotones.

En unos diez siglos desde mediados de la dinastía Tang hasta mediados de la dinastía Qing (el pináculo histórico del desarrollo de la antigua cultura alimentaria china), el surgimiento de los gourmets y sus expresiones históricas y culturales gradualmente aumenta en número en una dirección horizontal, y verticalmente es la continua profundización de los pensamientos y la mejora gradual del gusto estético. Si lo miramos desde la perspectiva de los campos prácticos y los objetos estéticos, generalmente manifiesta una secuencia lógica de cenar con el té como primero, el vino como segundo y la comida como último. Esto se debe a que, desde el establecimiento del estándar de la ceremonia del té a mediados de la dinastía Tang hasta el refinamiento de la degustación del té en el período tardío, el arte del té chino ha quedado vívidamente demostrado y, aunque el vino tiene una larga historia, el consumo de destilados; El licor, una de las variedades importantes, no existió hasta la dinastía Yuan Fang. Se convirtió principalmente en una costumbre social debido a la preferencia de los nobles, por lo que la forma de cultura del vino se mostró por completo más tarde que la ceremonia del té. En cuanto a la cultura del consumo de alimentos que se centra en platos tradicionales elaborados a mano, su contenido es relativamente amplio y complejo: implica el pleno desarrollo de las materias primas, el correspondiente desarrollo de la tecnología de herramientas, la expansión de las variedades de productos terminados y la cultura integral. de las actividades del banquete. La expresión complaciente se liberó por completo después de la prosperidad de la dinastía Tang Medio, la prosperidad de la dinastía Song y las dinastías Ming y Qing. Por tanto, si bien la actividad alimentaria con función principal de absorción de calorías y nutrición básica (esto debe indicarse según el proceso de desarrollo histórico) se produjo más tempranamente y es la más importante en la vida, el pleno desarrollo de su revisión nutricional no comenzó hasta el siglo XIX. A mediados de la dinastía Qing. Rocíe una capa fina. El orden de madurez de los tres anteriores es la lógica histórica del funcionamiento de la cultura alimentaria, independientemente del nivel de sabor.

(1) Reflexiones sobre el consumo de té

El té, en términos de su interés en mantener la vida de las personas, no es de ninguna manera una necesidad. Antes de que existiera la comida y la bebida, los antepasados ​​de la nación china ya habían vivido una vida animada y colorida, incluso grandiosa y heroica. Después de que el té entró en la sociedad y en la vida cotidiana, muchas personas no tuvieron ninguna conexión con él. Como dijimos en el Capítulo 6, la propagación gradual del consumo de té entre regiones, grupos étnicos y pueblos tiene un proceso histórico y gradual. Hay factores como el reconocimiento de valores, la formación de hábitos y la infección personalizada, así como factores de asequibilidad del consumo. Para los ciudadanos comunes y corrientes que se preocupan por la comida, el té es un producto de lujo y beber té se considera un pasatiempo indebido e innecesario. Sin embargo, esto no afecta el desarrollo del arte y del pensamiento de beber té. El desarrollo histórico y cultural en la era jerárquica fue exactamente así. El arte y el pensamiento eran inherentemente ajenos al público. Es precisamente porque no es necesario para la vida y el vivir que puede usarse para recreación y diversión, y también puede ser refinado y artístico, es precisamente porque primero pertenece a la clase ociosa y no necesita ser público; que puede ser artístico en el ambiente cultural de los intelectuales. Abre tu mente.

Un conocedor del té no es un bebedor de té en el sentido general, un adicto al té o sólo disfruta del té, sino alguien que puede hacer que la ceremonia del té que se basa en las necesidades y procesos fisiológicos trascienda completamente el nivel de Cultura popular en el mercado. Persona que se identifica, aprecia y piensa creativamente. Entre ellos, los operadores de la ceremonia del té deben ser expertos en el arte y adquirir un estado mental y comprensión en el control de los procedimientos de la ceremonia del té. Los gourmets del té en la historia china se refieren principalmente a los maestros del té "Jia Ke" entre los literatos y a los maestros del té "Shangren" entre los budistas. Estos dos tipos de personas también están conectados espiritual, física y espiritualmente entre sí. "Jia Ke" es más o menos consciente del budismo y el zen. La mayoría de los "Maestros" son buenos en poesía y escritura. Este es sin duda el resultado histórico de la integración del confucianismo y el budismo. La ceremonia del té de los invitados estuvo llena de estilo fluido, hábil y sereno, y llena de encanto, que reflejó plenamente una "elegancia" que la forma, los modales y la concepción artística fueron elegantes desde el exterior hasta el interior, de principio a fin; Los invitados hicieron todo lo posible para encarnar cada uno de ellos. Este tipo de elegancia externa, al mismo tiempo, persigue más deliberadamente la máxima elegancia. Usar té para disipar preocupaciones, usar té para expresar emociones a través de la amistad y usar té para animar la voluntad y templar la naturaleza son de hecho los principios y características culturales básicas de los pensamientos de la gente del té Jia Ke. Obviamente, el enfoque de su ceremonia y pensamiento del té reside en la función social y los resultados espirituales del cultivo de la personalidad, y de ninguna manera es la satisfacción de los deseos materiales. Las propiedades físicas y químicas del té no tienen nada que ver con el efecto cultural del bebedor. El efecto cultural son, sin duda, los sentimientos y la conciencia del bebedor, que es una liberación falsa de la psicología tradicional y los logros culturales de los eruditos chinos.

. Esto se debe a que, por un lado, el budismo Zen defiende que la clave para la iluminación está en las palabras y las palabras (la narración de historias no es fácil de publicitar y transmitir al mundo, por otro lado, "para aprender Zen, no hay que hacerlo); "Duerme y no comas tarde por la noche". "Beber té", el té es una herramienta Zen, beber té acompaña el proceso Zen, "el té es lo mismo que Buda", y debería haber muchas personas que lo hayan dominado. No hace falta decir que el "Maestro conquistador del diablo" que "desconcertó al budismo zen" en el templo Lingyan en Taishan (citado del volumen 6 "Beber té" en "Las audiencias y visiones de Feng" de la dinastía Tang de Feng Yan), el sabio del té de loto. Lu Yu (733~804) años) también es una persona medio disciplinada, y su té samadhi también está asociado con el budismo. "Poemas de uno a siete personajes: té" de Yuan Zhen (779-831) muestra claramente esta relación:

Té

Hojas fragantes, capullos.

Admiro a los poetas y a los monjes.

Jade blanco tallado y hilo rojo tejido.

Se fríen los calamares con color amarillo pistilo, y se revuelve el cuenco con flores de polvo.

La reina de la noche te invita a acompañar la brillante luna, y la mañana te trae al resplandor de la mañana.

He lavado a todas las personas del pasado y del presente sin cansarme, y sabré alabarme después de estar borracho.

(Volumen 423 de "Poemas completos de la dinastía Tang")

"Admiro a los poetas y amo a las familias de los monjes" revela de forma clara y precisa que los gourmets del té se componen básicamente de té Jiake. maestros Los hechos históricos relacionados con los asuntos del té muestran la relación entre el té y Buda. Aunque el té no necesariamente entró primero en el budismo cuando se extendió por primera vez desde Yunnan y a lo largo del río Yangtze en la cuenca del río Yangtze después de la dinastía Han, es un hecho indiscutible que la creciente popularidad del té está relacionada con los hábitos y ejemplos de los budistas. .

Desde las dinastías del Norte y del Sur (420 a 589), los budistas del té surgieron en gran número. Hasta las dinastías Ming y Qing, estuvieron estrechamente relacionados y acompañaron el ascenso y la caída de la cultura del té en China. Jiao Ran, un famoso monje poeta y maestro del té de la dinastía Tang (que vivió alrededor del año 760), escribió "Beber canciones de té en alabanza de Cui Shishijun", que es bastante representativo de los pensamientos de Ruoben:

El pueblo Yue Me dejó Yanxi ( Yi Zuoshan "Té", recogí capullos dorados del caldero dorado. El color de la nieve de porcelana pura es pálido. ) La sensación refrescante llena el cielo y la tierra

Cuando bebo. Si lo vuelvo a beber, mi espíritu se volverá tan ligero como las gotas de lluvia.

Después de tres tragos, alcanzaré la iluminación. No hay necesidad de trabajar duro para deshacerme de las preocupaciones. No sé que este es un mundo muy puro y noble. La gente en el mundo bebe demasiado (uno es un discípulo) y se engañan a sí mismos (uno es una buena persona) y miran a Bi Zhuo Wen por la noche. , sonriéndole a Tao Qian debajo de la cerca. Hou bebe sin cesar y canta una canción asombrosa.

¿Quién sabe que la ceremonia del té es cierta, solo Danqiu puede hacerlo y el suspiro de "no?" "El conocimiento del mundo superior" ha ido más allá del nivel de los bebedores de té comunes; y después de tres tragos, se comprende la verdadera naturaleza de la ceremonia del té, es decir, uno se da cuenta del vacío y la luz, y luego se olvida por completo de las emociones mundanas y Elimina los pensamientos mundanos No solo eso, también soñaba con una trascendencia más elevada y permanente: "Las personas débiles en Danqiu comen jade claro, recogen té y beben para que les crezcan alas. Los inmortales están escondidos en el mundo y el cielo. desconocido, y la gente de Yunggong está deshuesada "No lo sé". ("Canción para beber té de la dinastía Tang Shi Jiaoran para despedir a los invitados de Zheng", el poeta citó de "Tiantai Ji" diciendo: "Danqiu sale con una gran idea). té, y se convierte en una pluma." "Poemas completos de la dinastía Tang" Volumen 821) para ayudar al poder del té y el proceso del té, para lograr el efecto de control psicológico y creación del estado de ánimo de concentración, armonía, calma y claridad. Este es exactamente el sentimiento que buscan los maestros del té, como "Beber té con Yuan Jushi Qingshantan" de Tang Shilingyi. Describe: "En medio de los fuegos artificiales y las nubes blancas en la primavera salvaje, me siento y bebo té aromático y amo esta montaña. "No puedo soportar ir en mi bote bajo la roca, y el arroyo verde gorgoteando al anochecer." ("Complete Tang Poems" Volumen 89) Una olla en la mano, el cuerpo es como una naturaleza muerta, Los pensamientos se han acurrucado. Como humo ligero, que se desvanece en la niebla del cielo. Este estado mental tranquilo y vacío, que se desvanece en la naturaleza, es el preludio para entrar en la meditación. La llovizna de la noche se avecina y el sonido tranquilo del valle es tan silencioso como ella. Se apaga: "Feliz de ver la reunión de gente aislada, abrí el té Yeke por primera vez. Las hojas de Dongjing se cosechan al sol y los brotes de Beishan se recogen en el rocío. La fragancia del fuego lento es mejor, y el sabor de la fría primavera es mejor. La espuma se vierte en la sartén y las flores se recogen en el cuenco. Un poco más cerca del Zen Sutra, charlando sobre ir a dormir, crédito en línea..." ( Shi Jiaoran "Bebiendo té de la montaña Tianmu a Lu Xun porque envió a Yuan a vivir en Tusheng", "Full Tang Poems" Volumen 818) "Ten en cuenta que sin pensar, puedes iluminar la fuente de todas las cosas. "(Shi Jiaoran " Poemas Zen", "Poemas completos de la dinastía Tang" Volumen 820) "¿Por qué el vacío obstaculiza la presencia del color? Es maravilloso desperdiciar la existencia del cuerpo. El silencio no es silencio, y el ruido en el mundo del Zen sí lo es; no ***La teoría del hombre sabio" ("Pensamientos zen" de Shi Jiaoran, "Poemas completos de la dinastía Tang", volumen 820) La vida, los asuntos mundanos, el universo, los principios budistas y las ideas zen son todos libres de seguir. La fragancia de la primavera, que se escuche, el efecto de establecer la naturaleza búdica y el Zen iluminador se realiza naturalmente en el universo en la olla, aunque todavía están en el mundo mortal, con una olla en la mano, como lo describe Lu. Rong (1436-1494): "Jiangnan Fengzhi dijo que los monjes. "El té en la piedra es fragante en el bambú. El famoso monje en Dazang lo sabe mejor. Los cigarrillos y el té están por toda la sotana". (Dinastía Ming Lu. "Monje enviado de té" de Rong, "Colección de poemas de las dinastías · Volumen de poesía Ming" Volumen C, Volumen 6)

(2) Reflexiones sobre el consumo de vino

Los pensamientos del gourmand sobre el consumo de vino no son las opiniones de los bebedores de vino comunes que se entregan al gusto; los gourmets del vino son expertos en la cata de vinos y en el arte de beber. El propósito de beber es utilizar el sabor y la función del vino para lograr el propósito de expresar emociones. , aliviar preocupaciones, practicar la etiqueta, la amistad y las altas aspiraciones. Las propiedades naturales del vino y del té son muy diferentes. El vino es generalmente un banquete o bebida acompañada de comida, mientras que el té suele ser una bebida clara (no se acompaña de té y comida, ni es similar a la comida y bebida mezclada con otras cosas en las dinastías Yuan y Ming), por lo que sus efectos fisiológicos son adictos. La búsqueda y los deseos materiales son fuertes, por lo que en una vida corrupta, aquellos que son adictos al vino tienen muchas más probabilidades de ser adictos al té que aquellos que son adictos al té. En la historia, hay innumerables personas que arruinaron sus carreras, perdieron la moral, arruinaron sus asuntos, dañaron sus cuerpos y causaron desastres debido a la bebida. En comparación, beber vino es turbio y beber té es claro, lo que se puede decir. ser un hecho histórico básico. Por lo tanto, durante miles de años, prohibir la "indulgencia" y abstenerse de "escape" han sido los primeros principios del pensamiento vitivinícola. Un fenómeno histórico muy notable es que a lo largo de los tiempos, casi todos los investigadores encomiables que han pensado profundamente sobre el vino no han bebido lo suficiente. Sin duda, esto se debe a que no tienen deseos materiales y no se ven perjudicados por los efectos narcóticos y asesinos del alcohol.

Precisamente porque el vino es un pasatiempo especial que tiende a la conducta sexual inapropiada y la violación de la etiqueta, una de las notas clave de la etiqueta y los pensamientos de beber a lo largo de los siglos es el "precepto": un precepto de disciplina, más que un precepto de abstinencia, es decir. , contención y prevención. Innumerables poemas sobre la bebida a lo largo de los tiempos reflejan vívidamente esta orientación ideológica:

"El caballero dijo: el vino es un ritual, y es justo no seguirlo con lascivia". ("Zuo Zhuan de los anales de primavera y otoño: Los veintidós años del duque Zhuang") El vino es imprescindible para los banquetes ceremoniales. Como dice el refrán, "no hay fiesta sin vino", pero debe ser moderado. excede el límite, es contrario a la etiqueta e injusto. Este es el vino de los ritos de iniciación.

"Es mejor beber vino y envejecer junto con tu hijo. Con el arpa y el arpa a tu disposición, lo mejor es estar tranquilo." ("El Libro de los Cantares·Zheng Feng·La Mujer Dijo el Canto del Gallo") El verso de los recién casados ​​expresa la satisfacción y alegría de la dulzura y la buena vida familiar, que es un vino típico para añadir alegría y lirismo.

"Mirando desde lejos, el viento triste viene, pero no puedo pagarlo con vino. Los viajeros están pensando en el camino por delante, ¿cómo podrán consolarme de mi dolor? Sólo el vino en el "La copa de vino se puede preparar con mi hijo". (Volumen 2 de "Fuentes de poemas antiguos: Poemas Han" de Shen Deqian de la dinastía Qing, dos de los tres poemas originales de "Poemas con Su Wu" de Li Ling, pero la gente moderna piensa que no es obra de Li Su, y fue al final de la dinastía Han del Este) Este poema chino es incontrolablemente triste y triste. Cien nudos están llenos de sentimientos de despedida y amistad. Cao Mengde (155-220) "Cantando con vino, ¿cómo es la vida? Es como el rocío de la mañana, los días que pasan son mucho más amargos. La generosidad debe usarse para hacer que tus pensamientos sean inolvidables. ¿Cómo puede solo Du Kang aliviar las preocupaciones (Cao Cao?" de los Tres Reinos, "Dan Ge Xing", "La fuente de los poemas antiguos·Wei Shi (Volumen 5) es una obra maestra eterna de poemas sobre el alivio del dolor y el consumo de vino. Zuo Si (? ~ alrededor de 306 años) escribió "Jing Ke bebió Yanshi y el vino se volvió cada vez más poderoso. El lamento y la partida gradual son como si no hubiera nadie alrededor. Aunque no hay un festival de héroes, él es También es único en el mundo. Él espera el mundo, y tiene razón. Aunque los nobles son nobles, los consideran polvo, aunque los humildes son tan importantes como mil pedazos. de piedra." (Durante las dos Dinastías Jin, "Oda a la Historia" No. 6 de Zuo Si, "Antiguos Poemas de la Dinastía Jin") 》Volumen 7) es una canción representativa de aspiración para beber, en la que el vino hace que uno se sienta poderoso. y poderoso.

La idea de beber de los antiguos expertos en vino chinos era esforzarse por crear un estilo de vida artístico en el que pudieran disfrutar del agradable sabor y estar satisfechos con la sensación de beber. Dong Qichang (1555-1636), un gran calígrafo de finales de la dinastía Ming, dijo al hablar del estilo de comportamiento de los bebedores: "La gente común está ebria de ignorancia, y el segundo vehículo está ebrio de Nirvana, pero el gran sabio puede beber". sin caos." (Dong Qichang, finales de la dinastía Ming, " "Jiu Dian" "Prefacio") es, en última instancia, una categoría de preceptos, y su estado óptimo debe ser "seguir los deseos del corazón y no exceder las reglas" (Volumen 2 de " Las Analectas de Confucio: Política Wei II").

(3) Reflexiones sobre la comida

La comida en sentido estricto se refiere a comidas y bebidas exquisitas, y en muchos casos solo se refiere a delicias, platos deliciosos, por lo tanto. Un gourmet en el; En sentido estricto es una persona que tiene un interés especial en evaluar la calidad de los alimentos, un interés especial en la cocina y es bueno en el arte. Debido a que comer diariamente es una necesidad para la supervivencia de las personas, es obviamente diferente del consumo claro de vegetales y del consumo y disfrute del vino. Tiene evidentes tendencias de placer y es fácil de elevar y convertirse en un arte independiente. como una forma de satisfacer el hambre El estatus de alimento es suficiente para el paladar, pero más allá de eso, se considera un lujo indulgente con poco sabor y "criar a un niño". Debido a esto, las hazañas de tales gourmets casi nunca quedan registradas de manera completa y afirmativa en la historia escrita de una persona. La elegancia y la libertad del bebedor de té y el espíritu romántico y heroico del bebedor de vino pueden expresarse libremente en películas felices y describirse en diversos registros históricos con una actitud apreciativa, ellos mismos también pueden expresar su entretenimiento personal sin miedo ni escrúpulos; Los amantes de la comida y los gourmets no tienen esa suerte. Para ellos, al menos más de dos mil años de historia son injustos. En otro volumen, se le desprecia. como un "villano".

No hay duda de que los gourmets no pertenecen a las masas trabajadoras sin precedentes en la historia china. La realidad de la dificultad de estos últimos para satisfacerse y el ideal más elevado de satisfacer sus necesidades hacen que los dos pertenezcan a niveles y niveles diferentes. Diferentes niveles. Categorías culturales diferenciales relevantes. Por lo tanto, este tipo de gourmets en la historia china se encuentran en una posición social embarazosa: debido a las enormes diferencias en la realidad y los conceptos de la vida, son básicamente irrelevantes para los pensamientos alimentarios de la mayoría de los miembros de la sociedad hambrienta y acomodada, y porque el grupo de personas de la sociedad de clase media y superior que saben comer mientras satisfacían sus deseos materiales, expresaban opiniones poco sinceras y las consideraban extrañas. Como resultado, se convirtieron en murciélagos en el campo ideológico de la historia de. Cultura gastronómica china.

Los grupos gobernantes de las dinastías pasadas y esos verdaderos y falsos caballeros taoístas se han opuesto conceptualmente y han criticado en declaraciones públicas el fenómeno de la exquisitez y riqueza excesivas en la mesa del comedor, que es exactamente lo contrario en la vida real de muchos de ellos; son los más intolerables. Todavía hablan de otras cosas además de la comida y la salud. Consideran que no sólo es un comportamiento sin sentido, sino incluso inmoral y degenerado. Porque "la agricultura es la característica económica dominante de los clanes y tribus en vastas áreas de mi país que se ha formado gradual y naturalmente en tiempos prehistóricos" (ver mi artículo "Cultivo de mijo y arroz y domesticación de cerdos y perros - Agricultura primitiva en China" y la aparición de la cría de animales", ver "Historia de la comida china"), y cada vez más personas están muy hacinadas y luchan por alimentos en tierras limitadas. Esta ha sido siempre la condición nacional básica de China desde que era un país. Se puede decir que casi toda la historia de la civilización escrita de China es una historia de personas que tienen dificultades para comer. Debido a esto, el mayor deseo de la gente común es tener suficiente para comer, y el deseo original de los administradores es, sin duda, la sincera esperanza de que su gente pueda tener suficiente para comer. Los gobernados y los gobernantes mostraron un alto grado de coherencia en este tema, a pesar de que sus intereses y puntos de partida eran muy inconsistentes. Como resultado, ambos mostraron un alto grado de acuerdo al rechazar la alianza de opinión foodie y negar la necesidad de su existencia. Por lo tanto, en los miles de años de historia de la comida china, el estatus de los gourmets ha sido suprimido y sus voces han sido excluidas. Ésta es precisamente la razón por la que existen muchos alimentos gourmet que son obviamente incompatibles e inapropiados con el desarrollo histórico de la cultura alimentaria. Es muy pequeño y sus voces son débiles Una de las razones importantes, y también una de las razones importantes que restringen el desarrollo pleno y saludable de la cultura alimentaria histórica. Sin embargo, no se puede ignorar la brillantez de sus pensamientos, porque sus pensamientos son una de las fuerzas importantes que rompen el concepto conservador tradicional de comer sólo para satisfacer las necesidades fisiológicas y corregir las tendencias nocivas de diversas extravagancias glotonas. Antes de la ciencia y la civilización modernas, la idea de gourmet era uno de los principales símbolos que representaban el nivel de desarrollo histórico de la cultura alimentaria nacional. También era un símbolo importante de la civilización nacional y la vida saludable.

Si decimos que los registros escritos desde la Dinastía Zhou Occidental hasta la Dinastía Han durante unas doce generaciones reflejan los banquetes de la clase alta y las exigencias de los nobles y nobles por las delicias, que en su mayoría son ricas, que es, I- - "Comida delante de la cabeza", con una gran cantidad de ingredientes, en su mayoría materias primas animales enteras o grandes para asar y cocinar al vapor, después de entrar en las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, la gente gradualmente prestó más atención; a la finura del proceso de producción de alimentos y la exquisitez de los productos terminados. Por supuesto, también aparecieron las subformas y los efectos negativos que la acompañaban: la extravagancia del estilo se convirtió en el lujo de buscar la novedad. La razón principal de este cambio histórico en el estilo cultural es sin duda el avance de las herramientas y técnicas de cocina basadas en la acumulación de experiencia, principalmente la influencia de la sartén y otras herramientas y técnicas de fritura en la forma de los platos (principalmente platos) y las personas (básicamente). la clase alta). papel revolucionario en los cambios de costumbres sociales. Este cambio de transición se convirtió en el patrón básico de la comida y las delicias sociales y la tradición de la cultura alimentaria de la clase alta de la nación en los siguientes dos períodos de prosperidad (Sui, Tang y Cinco Dinastías) y prosperidad (Song, Liao, Jin y Yuan). en la historia de la comida china. Hay una gran cantidad de registros de las dinastías Tang (618-907) y Song (960-1279). Hay cientos de platos exquisitos elaborados por chefs de familias adineradas y restaurantes que servían principalmente a miembros de la clase media y superior. Demuestra que los tiempos proporcionan los objetos materiales necesarios para el estudio de las bocas y mentes gourmet. También fue durante la dinastía Tang cuando las actividades de los gourmets comenzaron a dejar su propio impacto en los registros históricos. Precisamente se basa en el principio fundamental de que todos los alimentos, sin importar si son altos o bajos, pueden ser comidos por los gourmets en la historia de China, y cada uno tiene sus propias características, que rompen con el concepto tradicional de la clase aristocrática que busca materiales raros y lujosos. y poner su toque de pensamiento sobre una base material razonable. Sobre todo, concéntrese en captar los dos puntos básicos de picante y condimento, para que su práctica alimentaria pueda elevarse a una actividad artística creativa y activa llena de diversión, formando un disfrute. comida llena de espíritu científico serio y sabor relajado y feliz.

Los gourmets en la historia china son expertos en cultura gastronómica y artistas gastronómicos. Sus logros incluyen una profunda educación en la cultura nacional, extensos viajes y profunda comprensión, experiencia oficial o carrera literaria, práctica gastronómica y exploración y pensamiento básico. condiciones para un gourmet (ver mis artículos "Gourmet Yuan Mei y su "Lista de alimentos Suiyuan"", "Ver la vida alimentaria en la Edad Media a partir de "Seis capítulos de una vida flotante"", ver "La historia de la comida en el campo "; "Un comentario sobre el sabor de la vida" Los poemas que caen y los pensamientos que se elevan hacia el cielo son deslumbrantes y extraños. Una discusión sobre la práctica gastronómica y los pensamientos dietéticos del antiguo santo gastronómico chino Yuan Mei, consulte "Colección de cultura alimentaria de Zhao Rongguang". ). No son del mismo tipo que aquellos que sólo usan la boca para comer, y también son muy diferentes de los herbolarios y cuidadores de la salud.

Las actividades alimentarias de los gourmets son actividades de disfrute artístico y trabajo recreativo para los intelectuales. Aunque esta actividad artística no es apreciada por la mayoría de los estudiosos, los gourmets que trabajan en este tipo de trabajo pertenecen básicamente a los dos grupos culturales de los ricos y los aristócratas, o. Son los comensales los que están pegados a él.