¿Qué equipos de catering inteligentes están disponibles en China continental?
Para optimizar la estructura de costes, la restauración, como todos los ámbitos de la vida, ha comenzado a automatizarse gradualmente. Reemplazar la mano de obra por máquinas no sólo es más económico, sino que también asegura una producción estandarizada y permite que las tiendas se expandan rápidamente. Pero el mayor desafío es que la máquina necesita replicar perfectamente el flujo de trabajo del chef para lograr el mismo efecto gastronómico.
Por lo tanto, desde la perspectiva de las aplicaciones industriales actuales, los equipos de automatización se implementarán primero en alimentos, bebidas y otros campos occidentales con pasos operativos relativamente simples. Por ejemplo, Zume, una empresa robotizada de entrega de pizzas invertida por Softbank. , está valorado en 65.438 millones de dólares, los pequeños monstruos de "Tea and Ratio" informados por 36Kr utilizan soluciones de brazos robóticos y equipos de cocina.
La "súper cocina" con la que hemos contactado recientemente quiere dar prioridad a romper con la dirección del "salteado" que es la más difícil de estandarizar y cocinar en la comida china. Después de tres años de investigación y desarrollo, Super Kitchen ha lanzado un conjunto de equipos de cocina inteligentes con derechos de propiedad intelectual independientes, que consta de una máquina de cocción y una caja de limpieza de verduras. Al usarlo, coloque la caja de verduras limpia que contiene los platos principales y los ingredientes en el procesador de alimentos, seleccione el plato correspondiente en la aplicación y el procesador de alimentos completará automáticamente la preparación.
El fundador Yang Gang tiene 20 años de experiencia en el sector de la restauración. Le dijo a 36Kr que, como propietario de un restaurante, puede sentir personalmente la importancia y la dificultad de estandarizar la comida china. En el proceso de replicación de tiendas, la contratación y capacitación de chefs, la calidad de las comidas y la eficiencia de los productos se convertirán en limitaciones.
De entre las muchas categorías de comida china, la más difícil de estandarizar es la "cocina". Ha habido muchas máquinas de cocción automáticas en el mercado antes. La lógica del producto es que el usuario pone los ingredientes, la máquina gira o el mango agitador voltea los ingredientes. Desde el punto de vista de la experiencia, las desventajas son: los condimentos, los ingredientes principales y los ingredientes deben estar ordenados al cocinar, pero estas máquinas de cocción automática colocan todos los ingredientes a la vez, lo que afecta el producto terminado o el usuario abre; Cierra la tapa varias veces durante el proceso y coloca la materia prima. Además, los usuarios deben controlar los ingredientes por sí mismos y no se puede garantizar el efecto del producto terminado.
Super Kitchen espera solucionar estos problemas con una caja de verduras limpia que tiene incorporados los ingredientes principales, ingredientes, condimentos, etc. Durante el proceso de fritura, la máquina coloca automáticamente los ingredientes en orden según el método de preparación del chef. Yang Gang le dijo a 36Kr que los súper chefs romperán el proceso de producción de alimentos. Por ejemplo, para el pollo Kung Pao, agregue el wok, el pollo salteado, la salsa frita, agregue maní y otros ingredientes y continúe salteando, y luego fije los parámetros principales de cada paso para garantizar el efecto del producto terminado. En la actualidad, Super Kitchen cuenta con más de 100 planes de cocina y planea abrir su backend a marcas y chefs en el futuro.
Pero la pregunta es, ¿de dónde vienen las cajas de verduras limpias? Super Kitchen planea ir primero a B y luego a C. El primero es cooperar con marcas de catering. Las grandes cadenas de tiendas suelen tener sus propias cocinas centrales que pueden producir platos limpios. Solo necesitan agregar un enlace de embalaje para crear una caja de verduras limpia. La caja está hecha de material resistente a altas temperaturas de calidad alimentaria. En la actualidad, una caja cuesta menos de 1 yuan y la producción en masa será aún más barata en el futuro y las cajas se podrán reutilizar muchas veces.
El precio actual de la versión empresarial de la máquina de cocinar es de 1.680 yuanes, lo que equivale a dos meses de salario de un chef, y su eficiencia de cocción es la misma que la de un chef. Además de ahorrar costes de personal, el uso de un procesador de alimentos también puede simplificar el área de la cocina y garantizar la estandarización de los productos terminados.
En términos de C, Super Kitchen está desarrollando actualmente un producto de versión doméstica y se espera que el precio unitario sea mucho más bajo que el de la versión empresarial. Planea llegar a los consumidores a través del arrendamiento y los obsequios. La dificultad en el extremo C es el canal para cajas de comida limpias. Super Kitchen planea cooperar con establecimientos de catering y tiendas comunitarias, suministrando productos de restaurantes y cocinas centrales, y a los consumidores recogiendo los productos en la comunidad. La primera tienda modelo se abrirá en Dalian este mes y se posiciona como una tienda de conveniencia comunitaria centrada en alimentos frescos.
A largo plazo, Yang Gang dijo a 36Kr que, desde la perspectiva de toda la cadena industrial, Super Kitchen espera comercializar alimentos frescos en origen, acortar el enlace de circulación intermedio, preparar cajas de limpieza de vegetales directamente aguas arriba, y luego entregarlos en tiendas, hogares, negocios, escuelas y otras terminales.
Super Kitchen se centró anteriormente en investigación y desarrollo. El producto de primera generación se lanzó recientemente y también recibió su primera ronda de financiación.