Receta secreta de costillas de cerdo estofadas
Costillas crudas o costillas
Ingredientes: jengibre, cebolla verde, anís estrellado, sal, azúcar, salsa de soja, vino de cocción, glutamato monosódico, agua hirviendo.
Método de trabajo
1. Poner una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla, calentarlo y agregar el jengibre y los gajos de cebolleta, luego poner las costillas en la olla y remover. freír.
2. Después de que la carne se ponga blanca, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y luego agregue el agua hirviendo en la que recién sumergieron las costillas.
3. Después de que hierva el fuego, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Después de ver que las costillas están quemadas, agregamos sal según la cantidad de sal, y luego cambiamos el fuego para reducir el jugo.
5. Ya están listas las últimas deliciosas costillas de cerdo estofadas.
Si a alguien le gusta comer costillas de cerdo agridulces, puede añadir vinagre, y añadir más azúcar a las barritas blancas.
Ejercicio 2:
Costillas de cerdo crudas, jengibre, cebolla verde, especias (anís estrellado, hinojo, kaempferol, canela, hierba, clavo, hojas de laurel), pimienta (un poco ), sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocina, salsa de soja (salsa de soja ligera).
Método de trabajo
1. Triturar las costillas en trozos de 4 cm, ponerlas en agua hirviendo para quitarles la sangre, sacarlas y lavarlas para su uso posterior. Cortar el jengibre en rodajas, lavar las cebolletas, quitarles los extremos y hacer un nudo (unas 3 piezas)
2. Vierta el aceite en la olla, y cuando el aceite aún esté frío, agregue el azúcar (. un poco más, aproximadamente 1 azúcar, 2,5 o 3 trozos de aceite), sofreír el azúcar lentamente a fuego lento.
3. Cuando el agua azucarada comience a tomar un color marrón rojizo y comience a aparecer una espuma de color marrón rojizo, vierte inmediatamente las costillas en la olla y revuelve uniformemente, luego agrega las rodajas de jengibre, la pimienta y las especias.
4. Sofreír hasta que esté fragante, verter un poco de vino de cocción y salsa de soja para darle color, agregar agua, sal y cebolletas,
5. A fuego lento, dore lentamente las costillas hasta que estén tiernas, luego retire las cebollas y las especias de la sartén.
6. Reduzca el jugo a fuego alto. Cuando la sopa espese, agregue el glutamato monosódico y sirva.
Ejercicio 3
Costillas de cerdo crudas, zanahorias (se pueden sustituir por patatas según el gusto personal), champiñones, cebolletas, jengibre, anís estrellado y piel de mandarina.
Método de trabajo
1. Hervir el agua, poner las costillas en el agua hirviendo durante 1 minuto y verter la sangre.
2. una pequeña cantidad de aceite en la olla, cocine hasta que humee, agregue el jengibre y la cebolla verde, sofría, luego agregue las costillas de cerdo y sofría por un rato;
3. , agregue anís estrellado, cáscara de mandarina, zanahorias y hongos shiitake;
4. Agregue los condimentos (vino Shaoxing, sal, azúcar, salsa de soja) y cocine durante 20-30 minutos;
5 Agregue la esencia de pollo y el agua con almidón para que espese durante 5 minutos antes de servir.
Ejercicio 4
Accesorios: 200 g de salsa de soja, 10 g de sal refinada, 8 g de vino para cocinar, 30 g de cebolletas, 5 g de jengibre, 5 g de anís, 80 g de agua y almidón, 2 kg de aceite vegetal (dosis real) es de 250 g).
Preparación
1. Cortar la cebolla en gajos; cortar el jengibre en rodajas; picar las costillas en trozos de 4 cm de largo, lavar y secar con agua, añadir un poco de salsa de soja light y almidón de agua. , mezclar bien en aceite caliente hasta que estén doradas y retirar.
2. Poner las costillas en la olla, agregar agua (medida por el rebosadero de las costillas), salsa de soja, vino de cocción, sal refinada, anís, cebolletas y rodajas de jengibre si tiene buen sabor. , llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que las costillas estén podridas.
Se caracteriza por un sabor delicioso y salado, costillas crujientes y color rojo dorado.
Después de colgar el almidón en las costillas clave, es necesario freírlas a fuego alto. Después de quemarlas y hervirlas varias veces, las costillas se pueden freír bien.
Ejercicio 5
Costillas de cerdo crudas, cebolla, jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura (un poco), salsa de soja fresca (un poco), 4 cucharadas de vino Shaoxing, más de diez rodajas de granos de pimienta de Sichuan, un anís estrellado, un poco de trece especias o cinco especias en polvo, 65438 + 0-2 cucharadas de azúcar de roca y una cantidad adecuada de sal.
Método de trabajo
1. Picar las costillas, añadir aceite base a la base del wok, sofreír las costillas hasta que crujen, sacar el aceite de carne limpio y ponerlo. En la olla a presión, agregue la cebolla y el jengibre (batir bien), salsa de soja clara, salsa de soja oscura (omitida), 4 cucharadas de vino Shaoxing, más de diez rodajas de granos de pimienta de Sichuan, un anís estrellado, trece especias o cinco especias en polvo. .
2. Azúcar frito. Este es un paso clave que afecta el color de los productos marinados. Unte el wok con un poco de aceite base y caliéntelo sin aceite. Agregue 1-3 cucharadas de azúcar directamente y sofría a fuego lento hasta que el azúcar se dore (¡aún no ha terminado! Continúe sofreyendo y el azúcar líquido. se convertirá en una espuma de color marrón rojizo (¡No te preocupes, aún no ha terminado!), continúa salteando y después de un rato verás que la espuma aumenta y se vuelve de color más claro, volviéndose de un atractivo rojo dorado. Luego sofreír el azúcar y añadirlo a las costillas fritas. Vierta buen azúcar sobre las costillas en la olla a presión.
3. Añade agua a la olla a presión. No es necesario añadir más agua. Simplemente introduce un codillo en la olla, cierra la tapa y enciende el fuego. "silbará" y se pondrá a fuego lento.
4. Una vez cerrada la olla a presión, la presión de la válvula de descarga de agua fría retrocede, retira la cebolla, el jengibre, los pimientos y el anís estrellado, añade la esencia de pollo, abre la tapa y recoge el jugo. Si no tienes olla a presión, hiérvela un rato, escurre más agua, enciende el fuego alto y la cocina eléctrica será solo un muelle.
Nota
El azúcar frito se debe remover a fuego lento, de lo contrario el azúcar se ablandará antes de convertirse en un polvo rojo. Las personas que suelen comer verduras estofadas pero les resulta complicado sofreír el azúcar también pueden sofreír más azúcar y agregar agua a hervir, solo agregue poco a poco. También se añade azúcar de roca para que el producto final sea más rojo y brillante.
Ejercicio 6
Verduras crudas, costillas, rodajas de jengibre, vino de cocina, hinojo, azúcar, salsa de soja, cebolla verde picada, esencia de pollo, almidón.
Método de trabajo
1. Lavar primero las verduras, hay muchos pesticidas, y luego dejarlas en remojo un rato después del lavado.
2. Luego lava las costillas compradas.
3. Hervir el agua, añadir las costillas y las rodajas de jengibre y añadir el vino de cocción después de que hierva el agua. Después de que las costillas de cerdo cambien de color, escurre el agua de la olla.
4. Remojar las verduras durante 20 minutos, sofreírlas primero y no añadir demasiada sal.
5. Lavar la olla, calentar la olla y añadir más aceite. Después de calentar la olla, agrega rodajas de jengibre e hinojo (también puedes agregar chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, etc.).
6. Pon las costillas en la olla y fríelas. diez minutos, según el calor, hasta que estén dorados, quemados pero no quemados.
Prestar atención al orden: añadir azúcar (hace falta un poco más), sal (no hace falta), vino de cocción (un poco más). libra de vino de cocción y salsa de soja.
Pon un poco de carne. Si la sopa no queda clara, es mejor usar agua hirviendo en lugar de agua fría. Normalmente, cuando cocino pollo en casa, guardo la sopa. una botella de Coca-Cola y meterla en el frigorífico después de enfriar.
De hecho, se puede utilizar para reducir el jugo. Está bien hervirla lentamente. Si quieres añadir almidón, no hiervas. agua demasiado seca antes de agregar almidón (recuerde poner el almidón en un recipiente con anticipación, agregue agua y revuelva. Después de que se asiente, vierta el agua y quedará limpio), mientras revuelve, agregue un poco de cebolla verde picada y esencia de pollo. (si quieres puedes incluso añadir una docena de huevos, o en el paso anterior añadir caldo después de freír las costillas, y puedes añadir champiñones, brotes de bambú de invierno, etc. como quieras)
7. Colócalo en el plato después de sacarlo de la olla.
Ejercicio 7
Prepara el vino de cocción, el azúcar, la sal, las cebolletas ralladas, el jengibre, el aceite de maní y las hojas de laurel. , esencia de pollo, carne y huevos. Una cantidad adecuada de costillas.
Pasos
1. Hervir la cantidad adecuada de agua, verter las costillas y escurrir la sangre de las costillas.
2.Agregar aceite de maní, Calentar, agregar rodajas de jengibre, sofreír unas cuantas veces, agregar las costillas y sofreír, agregar media botella de vino de cocción hasta que cambie de color, luego agregar un poco. salsa de soja y azúcar y llevar a ebullición
3. Agregar una pequeña cantidad de agua y agregar el incienso, la carne y los huevos, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. estén suaves), suba el fuego, limpie el agua, agregue sal (según preferencia personal), glutamato monosódico y cebolla verde rallada, y sirva
El sabor y el color son frescos y tiernos <. /p>
También puedes añadir vinagre al final, que es costillas de cerdo agridulces.
Ejercicio 8
Costillas de cerdo crudas, cebolletas y jengibre, especias. (anís estrellado, hinojo, canela, fresas, clavo, etc.), pimienta, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, vino de cocción
1, agua, costillas de cerdo, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde.
2. Vierta el aceite en la olla, agregue azúcar (sopa:aceite = 1:3) al aceite frío, sofría el azúcar lentamente hasta que el agua azucarada se ponga roja y burbujee. las costillas de cerdo de manera uniforme
3. Agregue las rodajas de jengibre, la pimienta y las especias, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la salsa de soja y agregue el vino de cocción para darle color. agua y sal y cocine a fuego lento hasta que las costillas de cerdo estén tiernas. Agregue un poco de glutamato monosódico y retire de la olla.
Seque el ingrediente principal: 1,5 kg de costillas de cerdo. ; granos de pimienta de Sichuan: un puñado pequeño, alrededor de 30-40 piezas; Jengibre: un trozo grande; Ajo: 6 o 7 dientes; Sal, Azúcar
1, costillas de cerdo;
2. Después de que la olla esté caliente, agregue un poco de aceite, espere un rato, agregue los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre, el ajo y el azúcar, sofría por unos 2 minutos. luego agrega las costillas y las costillas de cerdo. Sigue sofriendo las cebolletas. También puedes agregar un poco de vino de arroz (creo que también puedes agregar vino blanco)
3. (aproximadamente 2 minutos), agregue agua hirviendo, el agua apenas cubre las costillas o un poco menos. Deje hervir a fuego alto. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido (a mí me tomó 40 minutos).
4. Añade la cantidad adecuada de glutamato monosódico, sofríe, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.