Contenido: elija una empresa, hospital, escuela, agencia gubernamental y otra organización para hablar con los gerentes y observar y aprender sobre su trabajo. Completa las siguientes tareas

2. Responsable del departamento de restauración

3. Número de personas:

4. diploma avanzado, posesión de licencia de gerente.

5. Esquema del horario de trabajo de un día:

Inspección: de mañana a tarde a noche

1. ) Implementar un sistema de dos turnos, estar de guardia tanto para el almuerzo como para la cena, inspeccionar y ser totalmente responsable de la gestión del restaurante.

2 Revisar los elementos uno por uno según la lista de inspección del restaurante:

A.

B. Las instalaciones y equipos del comedor deben mantenerse en buenas condiciones.

C. La disposición de la mesa debe cumplir con la normativa: la vajilla debe estar ordenada, colocada uniformemente, limpia y sin espacios, y las toallas no deben tener agujeros ni manchas.

D. Las mesas y sillas deben estar ordenadas: las sillas deben estar limpias y libres de polvo, los cojines deben estar libres de manchas y las mesas y sillas deben estar alineadas vertical y horizontalmente o dispuestas en un patrón.

E. La mesa de trabajo está dispuesta de forma ordenada: el aparador cumple con los requisitos, las bandejas están ordenadamente apiladas y la vajilla está colocada de forma estandarizada.

Si se han completado los preparativos del banquete, especialmente la reserva del mismo.

G. La vajilla deberá estar totalmente preparada, intacta y limpia.

H. Varios condimentos están completamente preparados.

I. El agua helada y las bebidas deben estar completamente preparadas y cumplir con los estándares de temperatura especificados.

J. Disponemos de todo tipo de menaje de servicio y mantelería.

K. La alfombra está limpia y ordenada: sin restos ni restos de papel.

Extensión El ambiente es confortable: los equipos de iluminación y aire acondicionado se encuentran en buenas condiciones.

mEl aire acondicionado debe encenderse con media hora de antelación (normalmente entre las 11:00 y las 17:00 horas).

2. Mañana:

(1) A las 10.30 horas, asistir a la reunión ordinaria del departamento de catering, resumir e informar sobre el trabajo del restaurante y aceptar instrucciones de trabajo de los superiores.

⑵ Comprenda las condiciones comerciales y de banquetes diarios.

3. Mediodía:

(1) Convocar una reunión previa a la cena para todos los camareros a las 11.00 horas para resumir el trabajo del día y la mañana anteriores, plantear requisitos, transmitir el trabajo. instrucciones de los superiores y verificar el desempeño del aseo de los camareros, seguido de una breve capacitación en conocimientos y habilidades de emergencia.

⑵ Revisar la preparación del almuerzo y supervisar el trabajo del capataz.

(3) Después del almuerzo, supervise a los camareros para brindar un servicio cortés, rápido y eficiente a los invitados.

(4) Durante la comida, patrulla el restaurante, mantén una buena comunicación con los invitados y prepárate para manejar diversas emergencias en cualquier momento.

⑸Después del almuerzo, prepare un informe resumido del almuerzo y revise y apruebe varias órdenes de solicitud y documentos de mantenimiento.

[6] Utilice regularmente entre 14.30 y 15.30 todos los días (el horario específico depende de la situación del día) para realizar la capacitación planificada sobre conocimientos y habilidades de servicio, y verificar el efecto de la capacitación.

4. Tarde:

Trabajar de noche como se indica arriba. Después de cenar, elabora un informe sobre el trabajo del día y revisa y aprueba diversos documentos.