Cómo hacer unos deliciosos rollitos de tarta
Ingredientes
Ingredientes (aplicable a un molde para horno de 42 litros)
Proteínas 146 g, yema de huevo 62 g (cuatro huevos en total), 75 g de harina baja en gluten, 75 g de azúcar, 40 g de aceite vegetal, 50 g de leche, 108 g de miel y judías rojas.
Repartir el relleno
50 gramos de nata para montar y 5 gramos de azúcar.
Ingredientes (aplicable a molde de 25 litros)
Proteínas 110g, yema de huevo 47g (tres huevos en total), harina baja en gluten 56g, azúcar 56g, aceite vegetal 30g, leche 38 g, miel 80 g de frijoles rojos.
Repartir el relleno
50 gramos de nata para montar y 5 gramos de azúcar.
Método de trabajo
1. Añade aceite vegetal y leche a las yemas de huevo y revuelve uniformemente.
2. Añade la harina baja en gluten tamizada y mezcla uniformemente.
3. Añade azúcar a las claras en tres tandas y bate hasta que queden bien enganchadas.
4. Vierte una pequeña cantidad de clara de huevo en la masa de yemas y revuelve de abajo hacia arriba.
5. Después de revolver, verterlo nuevamente en las claras y remover uniformemente.
Vierta los frijoles rojos con miel
7. Mezclar uniformemente
8. Luego viértalo en la bandeja para horno con papel engrasado.
9. Limpiar uniformemente con una rasqueta.
10 Precalienta el horno a 180 grados y hornea en la rejilla del medio durante unos 15 minutos. Sácalo
11. Después de enfriar un poco, unta nata ligera sobre la superficie del bizcocho (puedes utilizar nata ligera y azúcar blanca para batir la textura).
12. Luego, enróllelo y métalo en el frigorífico durante 30 minutos antes de cortarlo y comerlo.
Agregue un poco de dulzura fresca al hermoso rollo de pastel primaveral de matcha, miel y frijoles
Introducción a la receta
Este rollo de pastel es fresco y no grasoso gracias a la adición de matcha. Es solo que el polvo de matcha se fabrica en China, por lo que el color del producto terminado no es tan bonito. Será más hermoso si usas polvo de matcha japonés Uji. Alguien me dijo que al hacer el último rollo de bizcocho siempre se rompe con facilidad. Creo que todavía no entendí la temperatura y la entrega del panecillo. El embrión de pastel Qifeng para hacer rollos de pastel no tiene que enviarse a espuma seca, la espuma húmeda es suficiente, es decir, las claras de huevo se pueden enviar en forma de gancho. Al hornear, no lo hagas por mucho tiempo. Si el tiempo de horneado es prolongado, la humedad del bizcocho se evaporará y el bizcocho estará tan seco que se agrietará al enrollarlo. Este es un tema que necesita atención. Específicamente, necesitas tener más sentido para hacer hermosos panecillos. Los diferentes hornos tendrán algunas diferencias en las temperaturas y tiempos establecidos. Solía usar un horno normal, que no era muy hermético, así que lo horneé a 180 grados durante 20-25 minutos. Ahora uso un horno empotrable Siemens, que es muy hermético y se puede hornear a 170 grados durante 20 minutos. Por lo tanto, para hornear un buen producto terminado, primero debes conocer el calor de tu propio horno. La temperatura y el tiempo proporcionados por otros pueden servir como referencia.
Ingredientes
Ingredientes del rollito de bizcocho Qifeng: cuatro huevos, 60 gramos de azúcar fina (20 gramos de yema de huevo, 40 gramos de clara de huevo), 80 gramos de harina para pastel, 40 gramos de leche, 30 gramos de aceite de maíz, dos cucharadas de matcha en polvo, cantidad adecuada de miel.
Rellenos de sándwich: 80g de mantequilla sin sal, 15g de leche, 20g de azúcar fina, 80g de leche.
Método de trabajo
Preparación de panecillos:
1. Primero haga la masa para pastel Qifeng. (Consulte aquí los pasos específicos del pastel Qifeng. Simplemente envíe la proteína del rollo de pastel al nivel debajo de mí).
2. Vierta la masa preparada en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. sácalo con una espátula;
3. Precalienta el horno a 170 grados y hornea durante 20 minutos (la temperatura y el tiempo específicos se ajustan según tu propio horno). Después de hornear, saca el bizcocho inmediatamente. retire el papel de hornear que lo rodea y déjelo secar hasta que esté tibio.
4 Utilice un cuchillo para cortar el embrión del pastel en un ángulo de 45 grados (esto lo hará más denso después de enrollarlo). ), luego esparza uniformemente el relleno entregado previamente sobre el embrión del bizcocho y Distribuya uniformemente los frijoles con miel, enrolle por un lado del cuerpo, levante el papel de horno y separe el papel de horno de la base del bizcocho mientras enrolla. Finalmente, se envolverá una capa de papel de horno alrededor del exterior del rollo de bizcocho. Después de enrollarlo, colóquelo junto con el papel de horno en el frigorífico durante 30 minutos.
Preparación del relleno del bizcocho;
1. Ablanda la mantequilla sin sal a temperatura ambiente (hasta que al presionar ligeramente con la mano se forme un pequeño hueso), añade el azúcar fina y 15 g de leche, y batir hasta que esté hinchado;
2. Agrega 80 gramos de leche dos o tres veces y bate hasta que esté cremoso.
Consejos: Si no es fácil mezclar mantequilla y leche cuando la temperatura interior es baja, puedes ponerlo al fuego más pequeño para calentarlo un poco antes de enviarlo, o usar un ventilador para soplarlo.
Rollo de pastel de montaña de frijoles rojos y matcha
Introducción a la receta
Finalmente probé la receta de Xiao Jinshan~ ~El pastelero Xiao Jinshan realmente estuvo a la altura de su reputación, finalmente lo hizo Un rollo de pastel que no se agrieta cuando se enrolla después de enfriarse ~ La receta de Xiao Jinshan combina pastel Qifeng y bizcocho, por lo que el producto terminado tiene la textura suave de Qifeng y no es fácil de romper debido a la elasticidad del bizcocho. . Parte del azúcar de la receta se reemplaza con miel, lo que hace que el dulzor sea aún más suave. Finalmente, agregue la mantequilla de leche que pronto se hervirá a la masa para que quede más suave y fragante.
Ingredientes
Tarta: 4 yemas de huevo, 20g de miel, 43g de harina baja en gluten, 4g de matcha en polvo, 107g de proteína, 50g de azúcar fina, 10g de mantequilla sin sal, 24g de leche.
La crema Custad de judías rojas contiene 2 yemas de huevo, 15 g de azúcar en polvo, 10 g de harina baja en gluten, 10 g de maicena, 200 g de leche, unas gotas de extracto de vainilla, 60 g de mantequilla blanda y 60 g de judías rojas con miel.
Método de trabajo
Proceso de elaboración del bizcocho
1. Mezclar uniformemente la yema de huevo + 10 g de azúcar fina y luego añadir la miel a unos 40 grados.
2. Revuelva hasta que el volumen aumente, el color se vuelva obviamente más claro, el líquido se vuelva viscoso y se noten líneas al gotear o cruzarse.
3. A la temperatura de refrigeración de las claras, añadir 40g de azúcar fina en tres tandas hasta que el anzuelo de la clara se pueda levantar ligeramente (casi seco).
4. Pon la mitad. Coloque las claras en el líquido de las yemas del paso 3 y revuelva uniformemente con una espátula de goma.
5. Tamiza la harina baja en gluten y el polvo de matcha en el paso anterior dos veces y mezcla uniformemente con una espátula de goma.
6. Añade la mitad restante de la clara de huevo (porque ha estado reservada un tiempo, bátela unas cuantas veces más antes de poder utilizarla) y mezcla uniformemente con una espátula de goma.
7. Calentar la leche + la mantequilla al estado antes de hervir. Luego vierte el paso anterior y revuelve uniformemente.
8. Vierta en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, alise, golpee ligeramente la bandeja para hornear, métala en el horno a 350 grados durante 13 minutos, golpéela sobre la mesa del medio, sacúdala. a fuego alto y hornee. Mueva las rebanadas de bizcocho en el plato junto con el papel de horno para que se enfríen.
El interior del panecillo es crema de judías rojas.
1. Revuelva las yemas de huevo + 15 g de azúcar fina hasta que aumente el volumen, el color se vuelve obviamente más claro, el líquido es viscoso y hay líneas obvias al raspar ~ luego tamice la harina baja en gluten y la maicena y mezcle bien, luego agregue la leche y el extracto de vainilla y mezcle bien ~ luego vierta en una olla pequeña, caliente a fuego lento, revuelva primero con una cuchara de madera, cuando se vuelva ligeramente pegajoso, cambie a un batidor pequeño y siga revolviendo, se irá. de proceso muy pegajoso a muy pegajoso.
2. Transfiera a un tazón grande, cubra la salsa directamente con film transparente y refrigere hasta que se enfríe.
3. Agrega la mantequilla completamente ablandada en dos tandas y usa un batidor eléctrico para batir la salsa hasta obtener una pasta que no fluya y tenga la sensación de mantequilla. Si se siente suave, refrigere un poco hasta que alcance la consistencia adecuada.
4. Agrega las judías rojas con miel y el relleno estará listo.
5. Rollos de bizcocho: Dejamos enfriar las rebanadas de bizcocho, retiramos el papel de horno y aplicamos los rellenos preparados previamente, dejando 2-3 trozos libres de relleno.
6. Enrolle el rollo, suave pero rápidamente; refrigere o congele durante unos 10 minutos después de enrollarlo. Luego córtalo en trozos y cómelo.
Rollo de pastel de judías y miel
Ingredientes
60 g de leche, 60 g de aceite de maíz, 2 g de sal, cantidad adecuada de judías rojas con miel, 100 g de harina baja en gluten, 90 g azúcar, 5 huevos .
Método de trabajo
1. Separar la clara y la yema, batir el huevo con 20 gramos de azúcar hasta que quede pegajoso.
2. Añade el aceite para ensalada en tres tandas, revolviendo uniformemente después de cada adición.
3. Añade la leche de una vez y revuelve uniformemente.
4. Tamizar la harina baja en gluten y la sal en el líquido de la yema del huevo.
5. Mezclar uniformemente cortando y revolviendo para hacer una pasta de yema de huevo. (¡¡No revuelva en círculos mientras revuelve!! ¡Esto es muy importante! De lo contrario, la masa quedará muy espesa y el pastel se encogerá.
6. Forre una bandeja para hornear con papel engrasado, espolvoree frijoles rojos con miel de manera uniforme. , y reservar.
7. Agrega unas gotas de jugo de limón a las claras, revuelve hasta que estén espesas y espumosas. Agrega 1/3 de azúcar, bate a velocidad alta hasta que el color se vuelva blanco y con líneas brillantes. aparezca, luego agregue 1/3 de azúcar.
8. Batir hasta obtener una espuma húmeda, luego agregar el último 1/3 de azúcar, hasta obtener una espuma seca.
9. Tomar 1/3 de las claras batidas y mezclar uniformemente con la pasta de yemas. En este punto, precalienta el horno a 175 grados.
10. Vierta la masa mezclada en los 2/3 restantes de las claras, córtelas en trozos y mezcle uniformemente. Es importante no andarse con rodeos. De lo contrario, la proteína se desespumará y el bizcocho horneado se encogerá. )
11. Vierta la masa uniformemente mezclada en el molde para hornear, alise la superficie con una espátula y espolvoree con frijoles bien compactados. Coloque la bandeja para hornear sobre la mesa y agítela varias veces para eliminar las burbujas de aire grandes en la masa del pastel.
12. Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornea a 175 grados durante unos 25 minutos.
13. Después de que el bizcocho horneado se haya enfriado un poco, utiliza una espátula para rodear el borde del molde, voltea el molde y desmolda.
14. Cuando el bizcocho ya no esté caliente, enróllalo. Dejar reposar unos minutos. Si te gusta la mermelada, puedes esparcir una capa de mermelada uniformemente sobre la superficie del bizcocho. Yo no puse el mío.
Consejos
A la hora de enrollar la tarta, recuerda devolver el papel de horno poco a poco al darle la vuelta. ¡No hay papel de aceite involucrado! ~