¿La sal de los bollos al vapor es perjudicial para el cuerpo?
Por qué poner álcali:
La razón por la que necesitamos poner álcali en panecillos al vapor es porque la levadura producirá un sabor amargo al fermentar. Para evitar que los bollos al vapor se vuelvan amargos, puede agregar álcali para neutralizar el sabor amargo. El gas producido por la neutralización del ácido y el álcali hará que los bollos al vapor se hinchen, haciéndolos hermosos, suaves y masticables.
Uso de álcali:
El álcali comestible es un agente de expansión de alimentos y un ablandador de carne. El uso adecuado puede hacer que las materias primas secas se expandan rápidamente, elimine el sabor amargo de la masa y mejore la calidad. de los alimentos. Color, fragancia, forma. Los álcalis se utilizan para hacer fideos, pan y bollos al vapor.