Acerca de la gestión del buffet
La diferencia es de 80.000, la gama media es de al menos 6.543.800 a 5.000 y la gama alta es de más de 300.000.
Análisis de la gestión del buffet
No es aconsejable tener pocos platos de buffet ya que no puede satisfacer la mentalidad de “relación calidad-precio” de los clientes. De hecho, se reduce el coste de más platos. Si un restaurante buffet de alta gama sólo prepara algunos platos caros para los clientes, como gambas, bacalao, ternera importada, etc. , definitivamente perderás dinero. Si prepara una gran cantidad de platos cocinados con pollo, cerdo y cordero al mismo tiempo, así como una gran cantidad de ostras, vieiras y otros mariscos relativamente baratos, además de verduras, pasteles y ensaladas, el costo unitario de los alimentos bajará.
Coloque platos baratos en lugares visibles
Coloque grandes cantidades de alimentos de valor relativamente bajo en áreas donde los clientes puedan ver y obtener su comida fácilmente primero, mientras que los platos caros se colocan al final. de la mesa o en un rincón discreto. La comida occidental a menudo incluye mariscos, filetes y parrilladas hechas en el lugar, que son de gran valor, pero requieren cierto tiempo para prepararse. Cuando se sirve bistec a la parrilla, los comensales suelen haber comido muchas ensaladas, verduras y frutas y no tienen apetito por el bistec a la parrilla.
Preparación deficiente de platos caros
Los restaurantes generalmente hacen que los platos relativamente caros tengan un sabor normal, mientras que los platos relativamente baratos tienen un sabor atractivo. Por ejemplo, la pizza italiana en algunos restaurantes huele delicioso, y unos filetes de pollo a la parrilla quedan crujientes y deliciosos, convirtiéndose en el plato principal y gozando de gran reputación entre los comensales. Sin embargo, en realidad el coste unitario de estos alimentos no es elevado, pero los comensales tienen que comerlos para disfrutarlos. Una vez que comas demasiadas de estas cosas, definitivamente no podrás comer demasiado de algunos platos caros.
Promover y ahorrar presión de fabricación
Durante el proceso de servicio, se debe recordar a los clientes que no desperdicien en ningún momento. Los clientes que comen menos y toman más están bajo una gran presión psicológica.
Prepare más alimentos ricos en calorías
Prepare más alimentos que sean fragantes y deliciosos, pero ricos en calorías. Como fritos, tocino, cochinillo asado, panceta de cerdo asada, tarta de nata, helado, etc. , las calorías son altas y el apetito de los comensales naturalmente disminuirá.
Nacional
Inventario adecuado de productos para controlar los costos
El Sr. Tao, quien una vez trabajó como gerente de tienda en un famoso restaurante buffet, dijo a los periodistas que en Además de los aumentos de precios, los buffets existen ocho métodos comúnmente utilizados por los operadores para controlar los costos.
Compra y recolección de "productos procesados"
Los restaurantes generalmente solicitan alimentos frescos a un solo proveedor, obtienen precios bajos en términos de cantidad y luego se mantienen en contacto con muchos proveedores. productos". Debido a que los distribuidores deben comprar los alimentos de forma centralizada antes de su vida útil, esto por sí solo puede ahorrar alrededor del 15% del costo.
Una olla de sobras y platos nuevos
Procesar alimentos que se acercan a su vida útil o que no están frescos de antemano puede extender efectivamente su vida útil. Cuando se sirve comida, a los clientes les resulta difícil diferenciar entre una determinada proporción de alimentos frescos y procesados. Este método se utiliza sobre todo para guisos y verduras estofadas.
"Baicai" es un anuncio.
Los comedores generales afirman tener cientos de platos, pero sólo hay 10 en circulación cada día. Cuando el cliente preguntó, afirmó: "Todos nuestros platos están en circulación y son diferentes cada día. Más de 100 tipos en total".
Los platos caros se sirven muy lentamente
Primero, algunos platos baratos se sirven en porciones suficientes y los platos no están vacíos. Para algunas variedades de mayor costo, los costos se controlan principalmente extendiendo el tiempo de servicio.
Pellizca la cabeza y pellizca la cola para acortar el tiempo
El restaurante buffet tiene una duración de unas 3 horas para el desayuno y el almuerzo, y 4,5 horas para la cena. Excluyendo el tiempo de servicio de la primera media hora y el recordatorio de la segunda media hora, el tiempo real de cena de los clientes es de solo aproximadamente 2 horas.
Obtenga ganancias de las tarifas de servicio
Básicamente, todos los buffets estándar en Beijing agregarán una tarifa de servicio de 15 a 80 yuanes, lo que se convierte en una gran ganancia neta para la cafetería.
Las sobras se venden a restaurantes de comida rápida
Las sobras de snacks, barbacoas, guisos y otros alimentos no perecederos se venden en barriles a restaurantes de comida rápida, que luego son procesadas y vendidas.
Una cantimplora un poco más grande puede recoger al menos siete u ocho cubos de este alimento cada día.
Anti-arrastre de rodajas de comida cortada
Para evitar que los clientes roben la comida, los restaurantes generalmente adoptan el método de cortar la fruta por encargo.
Comprar en grandes cantidades puede reducir costes.
Sobre la mentalidad de los clientes y la práctica de “comer hasta saciarse”, Wang, gerente del departamento de promoción de marca de Beijing Haolenger Catering Co., Ltd., la marca número uno en autoservicio de pizzas de China En términos de control de costos, se adoptan principalmente los siguientes métodos: Primero, controlar y reducir los costos de adquisición. a través de las ventajas absolutas de operación a escala y cantidad; en segundo lugar, acortar el ciclo logístico y reducir efectivamente el costo de los alimentos en términos de congelación, almacenamiento, transporte y otros vínculos”.
Los hoteles compiten en el autoservicio. mercado de servicios.
El director del departamento de catering de un hotel de cuatro estrellas dijo a los periodistas que los buffets son más populares que la comida china en el hotel. El coste de un buffet no es elevado y el beneficio no es elevado. Sólo cuando el número de comensales alcanza un determinado nivel puede resultar rentable. Para atraer más comensales, algunos hoteles han bajado los precios del buffet.
Un determinado hotel de cuatro estrellas redujo el precio del buffet a 48 yuanes por porción sin promoción, mientras que los precios del buffet en hoteles del mismo nivel estaban todos por encima de los 78 yuanes. Cuando el periodista preguntó al gerente del hotel sobre este tema, él respondió que aunque el precio de 48 yuanes era sólo unos pocos yuanes, era más competitivo que el de 39 yuanes.
Aunque el punto de venta de la cantina son los platos caros, principalmente ofrece carne, mariscos, verduras y pasteles baratos. (Reportero Liu Hongwei/Wen Li Muyi/Foto)