¿Cuál es la diferencia entre carne congelada y carne refrigerada?
La carne fría es la carne fresca que los consumidores ven en los frigoríficos de los supermercados o tiendas especializadas.
La carne congelada lleva un tiempo en el congelador. La carne se ha congelado dura, muy dura.
En segundo lugar, el valor nutricional es diferente
En comparación con la carne de res congelada almacenada a menos de -18 °C, la carne de res refrigerada tiene las ventajas de una menor pérdida de jugo y un alto valor nutricional. Por tanto, la carne refrigerada es más higiénica que la carne fresca y más nutritiva que la carne congelada, por lo que merece ser promocionada.
En tercer lugar, los métodos de procesamiento son diferentes
La carne fresca fría implementa estrictamente el sistema de cuarentena veterinaria, enfría rápidamente la carcasa después del sacrificio y reduce la temperatura de la carcasa a 0-4 en 24 horas. ℃, y llevar a cabo una acidificación de alto nivel, que es un tipo de carne fresca que siempre mantiene la carne cruda dentro del rango de 0-4 ℃ durante el posterior procesamiento, circulación y venta.
La carne de vacuno congelada es carne después del sacrificio, se preenfría, se desacidifica, se congela rápidamente y luego se almacena por debajo de -18°C. La temperatura profunda de la carne alcanza menos de -6°C. La carne congelada de alta calidad generalmente se congela entre -28 °C y -40 °C, y la calidad y el sabor de la carne no son muy diferentes de los de la carne fresca o refrigerada.
En cuarto lugar, el sabor es diferente
La textura de la carne fresca fría es suave y elástica, con menos pérdida de jugo, buen sabor y delicioso sabor.
La carne de vacuno congelada queda envejecida, seca y sin sabor.
Datos ampliados
En los países desarrollados, la proporción de carne de vacuno refrigerada es muy alta. Estas vacas respiran aire fresco todos los días, comen forraje y agua potable que se renuevan periódicamente todos los días y viven lentamente en grupos todos los días. Una vez que a la carne de res criada ecológicamente se le quita la acidez, se convierte en carne de res fría suave y tierna. El llamado ácido se refiere al ácido láctico que se produce después del sacrificio del ganado, que es una sustancia nociva para la carne de vacuno. Después de un preenfriamiento durante 24 a 48 horas, se descargará el ácido.
El consumo prolongado de carne fresca caliente sacrificada y vendida afectará a tu salud. La carne congelada en los congeladores de los supermercados puede incluso destruir los nutrientes y el sabor. El preenfriamiento descompondrá el ácido láctico volátil y expulsará sus metabolitos. El proceso de producción a baja temperatura evitará la contaminación microbiana, eliminará los riesgos para la salud, mejorará la seguridad alimentaria, eliminará la acidez y la astringencia de la carne de res, la hará más fácil de masticar y digerir, la hará elástica, jugosa, grasosa pero no grasosa ni leñosa.
La eliminación de ácido convierte parte de la proteína de la carne de vacuno en aminoácidos, lo que resulta especialmente beneficioso para la recuperación del paciente tras la cirugía. La carne enfriada después de la desacidificación tiene una textura delicada y es fácil de absorber. También es adecuado para personas mayores y niños con sistemas digestivos débiles. Es rico en diversos nutrientes y puede mejorar la inmunidad y la función corporal, regular el qi y la sangre femeninos y fortalecer el físico masculino. Todos tienen excelentes efectos nutricionales y nutritivos.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Carne refrigerada
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Carne congelada