Manual de introducción detallado a la gastronomía molecular

La gastronomía molecular, también conocida como gastronomía molecular, es un arte culinario que explica científicamente todas las técnicas y resultados de la cocina y los controla con precisión con números. El surgimiento de la gastronomía molecular es un símbolo importante para que los humanos comprendan verdaderamente la comida desde una perspectiva microscópica. Utiliza las teorías científicas de la física, la química y la biología modernas para romper y reconstruir el trabajo repetitivo de cocinar durante miles de años.

La teoría de la gastronomía molecular estudia la relación entre el aumento y descenso de temperatura y el tiempo de cocción durante el proceso de cocción, para luego añadir diferentes sustancias para provocar diversos cambios físicos y químicos en los alimentos, para luego deconstruirlos, reorganizarlos y aplicarlos. a la cocina tradicional. Subvirtiendo la apariencia de técnicas y métodos de cocción de los alimentos. Puede hacer que las patatas parezcan espumosas y los lichis se vuelvan parecidos al caviar, con sabor a caviar y sabor a lichi. Introducción básica Nombre chino: Gastronomía molecular Nombre extranjero: Gastronomía molecular Alias: Gastronomía molecular Características: Deconstrucción, reorganización y utilización de moléculas de alimentos Producción: Debe depender de instrumentos modernos Proceso de producción, recuerdos, tecnología de producción La elaboración de gastronomía molecular debe depender de instrumentos modernos. En Italia, hay un famoso restaurante de gastronomía molecular que utiliza tecnología de imágenes por vibración magnética al marinar albóndigas y registra en vídeo los cambios internos que se producen durante el proceso de marinado. Además, en la cocina molecular de un restaurante de Chicago, el chef incluso utilizó caprichosamente una pistola láser de nivel 4 para cocinar atún. Cronología de los acontecimientos 1700 aC Se utiliza agar-agar en China 1682 El matemático y físico francés Denis Papin descubre un método para extraer gelatina 1794 Sir Benjamin Thompson publica su tratado: Sobre la construcción de chimeneas y utensilios de cocina. Justus von Liebig, ganador del Premio Nobel de Química en 1844, publicó un artículo: Sobre la construcción de chimeneas de cocina y utensilios de cocina, junto con comentarios y observaciones relacionados con los diversos procesos de la cocina y una propuesta para mejorar ese arte tan útil: 1912 El químico y físico francés Louis-Camille Mayard descubrió que los alimentos que contienen proteínas absorben los sabores durante la fritura, también conocida como reacción de Mayard. 1969 Nicolas Kurti Conferencia para la Royal Society: 1974 El químico alimentario Bruno Goussault y los chefs Georges Pralus y Pieere Troisgrois fueron pioneros en su uso. de nuevas técnicas de cocción Sous-Vide, es decir, cocción al vacío a baja temperatura. En 1984, el científico estadounidense Harold McGee publicó un libro sobre el papel y la función de la reacción de Markovitch en la cocción de alimentos que contienen proteínas. En 1984, el científico estadounidense Harold McGee publicó su primer libro sobre ciencia en la cocina. En 1988, Nicolas Kurti y Hervey Stee comenzaron a colaborar y propusieron la gastronomía molecular y física, en la biblioteca. Tras la muerte de Kurti en 1998, se convirtió en el fundador de. Gastronomía molecular En 1992, Nicolas Kurti y Hervey Sti lanzaron la Conferencia Internacional sobre Gastronomía Molecular. En 2001, el chef británico Heston Blumenthal lanzó "Química en la cocina" en Discovery Channel. En 2003, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Emil Jung y He Wei-Ben comenzaron a colaborar y propusieron una gastronomía molecular y física. 2003 Se celebra en Madrid, España, el primer gran congreso internacional de gastronomía molecular. 2003 Ferran-Adria pone su meloncaviar en el menú por primera vez. En 2006, cuatro maestros de la gastronomía molecular emitieron una declaración conjunta definiendo la definición de gastronomía molecular. En 2007, el físico noruego Martin Lersch comenzó a estudiar las combinaciones de sabores de los alimentos