¿Cuál es la leyenda sobre el vino fino Jiannan?
Jiannanchun se produce en Mianzhu, Sichuan. En la dinastía Tang, la gente llamaba al vino "Primavera", y Mianzhu estaba ubicado en el sur de la montaña Jianshan, por lo que se llamó "Jiannanchun". Mianzhu estaba bajo la jurisdicción de "Jiannan Road" en la antigüedad y tiene una larga historia en la elaboración de vino. En la dinastía Tang se elaboraba "Jiannan Shaochun", que era famosa en todo el mundo y era un tributo exclusivo a la familia real. Jiannanchun se elabora cuidadosamente utilizando sorgo, arroz, trigo, maíz y arroz glutinoso como materia prima, utilizando el famoso manantial Yufei Spring como base de agua y utilizando técnicas tradicionales. Tiene un estilo único de "aroma rico, suave y dulce, refrescante y de regusto largo. Es un licor de sabor fuerte y se conoce como "Xiao Wuliangye".
Durante muchos años, el dicho "el vino de palacio en la dinastía Tang era el mejor en Jiannanchun en los tiempos prósperos" ha sido muy popular y conocido. De hecho, en Mianzhu, Sichuan, hay bastantes registros folclóricos y documentales sobre el origen de Jiannanchun, que son misteriosos y legendarios. La historia de Jiannanchun probablemente va mucho más allá del "apogeo de la dinastía Tang".
Primero, la antigua teoría Shu. Se desenterraron una gran cantidad de vasijas de vino de bronce y cerámica de diversas formas y capacidades en el antiguo sitio cultural Shu de Sanxingdui en Guanghan, Sichuan, lo que indica que la industria vitivinícola del antiguo país Shu tenía una artesanía y una escala considerables en ese momento. Mianzhu está a sólo unas pocas decenas de kilómetros de Sanxingdui y pertenece al sistema del río Mamu. Si se calcula en base a esto, Jiannanchun debería tener una historia vinícola de "más de cuatro mil años".
En segundo lugar, el Período de los Reinos Combatientes. Las exquisitas vasijas de vino, como barreras de bronce y vasijas con asa del Período de los Reinos Combatientes desenterradas en la aldea de Jintu, Mianzhu, al menos indican que la industria vitivinícola en Mianzhu pudo haber existido y alcanzado un nivel considerable durante el Período de los Reinos Combatientes. Si se calcula en base a esto, Jiannanchun también debería tener una historia de elaboración de cerveza de "2.400 años".
En tercer lugar, se decía en la dinastía Han. La evidencia física es el retrato de ladrillo de la dinastía Han del Este "Elaboración de cerveza" desenterrado en Xindu, Sichuan. Algunos estudiosos creen que la imagen muestra el proceso de producción de vino destilado, y Jiannanchun también destila vino, y Mianzhu y Xindu pertenecen a Chengdu. Llanura con tierra fértil y agricultura desarrollada, no es imposible que Jiannanchun se originara aquí. Si se calcula de acuerdo con esto, Jiannanchun también debería tener "dos mil años" de historia vitivinícola. Estas afirmaciones parecen significar que la cultura del vino de Jiannanchun tiene una larga historia y se ha prolongado durante miles de años.
Historia de la destilería:
Mianbizhi perteneció a Mianzhou en la antigüedad y estaba bajo la jurisdicción de Jiannan Road. Tiene una larga historia de elaboración de vino. Según el "Suplemento a la historia de la dinastía Tang" de Li Zhao, desde los años Kaiyuan hasta Changqing de la dinastía Tang, se elaboró el famoso vino "Jiannan's Shaochun". El poeta Li Bai hizo una alusión a "desnudar un visón para redimir el vino" en Jiannan, dejando un buen dicho que dice que "un erudito desató un visón dorado, que valía mucho dinero en Luoyang". Su vino también se llama "Shaoxiangchun". El "hidromiel" se elaboraba en la dinastía Song. Según "Mianzhou Chronicles": "Yang Shichang, un sacerdote taoísta de la montaña Mianzhu Wudu, llamado Zidong, era bueno preparando vino de miel, que era extremadamente suave. Dongpo consiguió la receta correcta y. compuso la 'Canción de hidromiel' "Déjalo como legado". Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Zhu Yu, originario del condado de Sanyuan, provincia de Shaanxi, vio el agua buena en Mianzhu y abrió la bodega Zhu Tianyi para elaborar vino Daqu. Posteriormente, se abrieron uno tras otro los talleres de Yang, Bai y Zhao Daqu. A partir de entonces, el vino Daqu se convirtió en un producto famoso de Mianzhu. Según la "Crónica del condado de Mianzhu": "El licor Daqu, una especialidad de la ciudad, tiene un sabor suave, un color blanco y parece un rocío claro", dijo Li Tiaoyuan, Taishi durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Han Hai": "El licor Mianzhu Qingde Daqu también alivia el calor en verano y protege contra el frío en invierno. Puede aliviar los vómitos, la diarrea, la deshumidificación y la niebla de la montaña". También escribió un poema: "He probado todos los vinos famosos. del mundo, pero amo Mianzhu Daquchun." Durante el reinado del emperador Guangxu, figuraba como vino tributo. Los manantiales famosos producen buen vino. "Mianzhu County Chronicle" dice: "Sólo una línea de manantiales fuera de la ciudad suroeste puede elaborar este vino. También señaló que" el vino se cuece al vapor y se tuesta con agua de pozo en el área occidental. "La ciudad es fragante y refrescante, y no se puede producir en ningún otro lugar". Este manantial es el famoso "Pozo Zhuge". Al final de los Tres Reinos, los soldados Wei entraron en Shu, Zhuge Zhan y Zhuge Shang y sus hijos defendieron la ciudad contra el enemigo y cavaron un pozo para recolectar agua. Más tarde, llamaron al pozo "Pozo Zhuge". A finales de la dinastía Qing, había 17 bodegas Mianbizhi Daqu. En 1919, "había 25 Daqufangs, que podían producir decenas de miles de vinos al año y ganar entre 50.000 y 60.000 yuanes, y el mercado era extremadamente amplio". Posteriormente, se desarrolló a más de 30 empresas, con 116 bodegas, y la mayor producción anual alcanzó más de 350 toneladas. En 1922, Mianzhu Daqu ganó el primer premio de la Asociación Empresarial Provincial de Sichuan. En 1928, ganó la medalla y el certificado de la Exposición Provincial de Productos Domésticos de Sichuan. Se hizo famoso y se vendió en todo el país. "El vino Mianzhu es fragante a diez millas de distancia, y ¿quién en el mundo no te reconoce como de buena reputación?" En 1941 había más de 200 bodegas que producían 2 millones de kilogramos de vino. Hay 38 prestigiosos Daqu Shaofang, incluidos Qianyuantai, Daosheng, Ruichangxin, Yiquanhe, Hengfengtai, Tianchengxiang, Zhu Tianyi y Yang Hengshun, con 200 bodegas.
Hay más de 100 talleres de Xiaoqu Shaofang, entre los cuales son famosos el primer taller de primavera, Qujiangchun, Yongshengchun, Deyongchun y otros. En 1951, la destilería Mianzhu se construyó sobre la base de las casas en llamas de Zhu Tianyi y otros, y continuó produciendo licor Daqu. En 1958, se puso en producción un licor de alta calidad que Pang Shibi, un poeta del centro de Sichuan, lo llamó "Jiannanchun". En 1985 se cambió el nombre actual de la fábrica. Este vino utiliza sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz y trigo como materias primas, y el Daqu elaborado con trigo se utiliza como iniciador de sacarificación. Las técnicas incluyen: cobertura de lías rojas, fermentación en arena, eliminación de cabezas y colas, cocción al vapor de salvado cocido, fermentación a baja temperatura, fermentación de fondo de doble vuelta, etc. Se elabora con ingredientes razonables y un funcionamiento preciso.