¡No digas que no conoces el origen y elaboración del vino!
Existen diferentes visiones sobre el origen del vino.
La opinión generalizada es que el vino original era una sustancia orgánica formada naturalmente a partir de sustancias azucaradas bajo la acción de la levadura. Hay una gran cantidad de frutas silvestres azucaradas en la naturaleza, y se les adhiere levadura en el aire, en el polvo y en la cáscara. En condiciones apropiadas, como humedad y temperatura, la levadura puede convertir el jugo en lechada de vino y formar vino de forma natural.
Otro punto de vista es que algunos cuerpos celestes existentes en el universo están compuestos de alcohol. Este alcohol, como la cerveza, puede ser bebido por los humanos durante cientos de millones de años. Esto se puede utilizar para explicar que el vino es un producto natural de la naturaleza. Los seres humanos no inventaron el vino, simplemente lo descubrieron.
Los orígenes del vino se remontan a tiempos prehistóricos. La historia de la elaboración del vino por parte del hombre comenzó hace unos 40.000 a 50.000 años en la etapa del "Hombre Nuevo" del Paleolítico. En aquella época, los seres humanos tenían suficiente alimento para sustentar sus vidas básicas y, por tanto, tenían las condiciones para imitar el instinto biológico de la naturaleza en el proceso de elaboración de la cerveza. Las primeras actividades vitivinícolas de la humanidad fueron simplemente repeticiones mecánicas del proceso de elaboración de vino de la naturaleza.
Las actividades de producción de vino artificial que realmente pueden considerarse con propósito comenzaron después de que los humanos ingresaron en el Neolítico y apareció la agricultura. En esta época, los humanos disponían de alimentos relativamente abundantes y, más tarde, fabricaron vasijas de cerámica finamente elaboradas, lo que hizo posible la producción de vino. Según investigaciones sobre reliquias culturales desenterradas, alrededor del año 6000 a.C. en Mesopotamia aparecieron tablillas de arcilla grabadas con métodos de elaboración de cerveza. En el año 4000 a. C., en Mesopotamia se elaboraban 16 tipos de cerveza a partir de cebada, trigo, miel, etc. En el año 3000 a. C., en la región se elaboraba cerveza con amargo.
Del 5000 a.C. al 2300 a.C., aparecieron herramientas agrícolas durante el período de la Cultura Yangshao en China, es decir, surgió la agricultura, que brindó la posibilidad de elaborar vino de grano. El "Manuscrito de Historia China" cree que el Período Cultural Yangshao fue el período de "germinación" de la elaboración de cereales. En aquella época se utilizaba arroz glutinoso (granos germinados) para elaborar vino. Entre la cerámica desenterrada en el sitio cultural Longshan en China entre 2800 a. C. y 2300 a. C., hay muchas vasijas de vino, como estatuas, teteras, copas y vasijas pequeñas, lo que refleja que la elaboración del vino había entrado en un período de prosperidad en ese momento. La mayor parte del vino elaborado a principios de China era vino amarillo.
Según las investigaciones arqueológicas, la elaboración del vino ha pasado por las siguientes etapas.
La primera generación del vino: vino de frutas y vino de leche
La primera generación de vino artificial elaborado por el hombre fue el vino de frutas y el vino de leche. La gente puso en recipientes frutas silvestres y leche animal, que contienen azúcar y son las más fáciles de obtener, y las dejó fermentar de forma natural. Así surgió el vino de frutas y el vino de leche que contienen etanol. Es decir, la primera generación de vino artificial no requiere la adición de ningún iniciador de sacarificación. Se forma simplemente almacenando las materias primas y ordenándolas fermentar de forma natural a temperaturas adecuadas.
Vino de segunda generación: vino de grano
El vino de segunda generación producido por el hombre es vino fermentado artificialmente. El vino fermentado artificialmente se fermenta añadiendo un iniciador de sacarificación, concretamente la medicina koji, a las materias primas de elaboración. El origen de este tipo de vino es el origen de la elaboración del vino de grano (grano). Como todos sabemos, la elaboración de vino con cereales es diferente a la elaboración de vino natural a partir de frutos silvestres. El almidón de los cereales no se puede fermentar directamente antes de sacarificarlo, por lo que la elaboración artificial de vino es mucho más complicada que la fermentación de frutas silvestres azucaradas.
La tercera generación de licores: el nacimiento del licor destilado
China ya contaba con una tecnología de elaboración de licores destilados muy madura, a más tardar a finales de las dinastías Yuan y principios de los Ming. Shuijingfang, como la "tienda de licores número uno en China", comenzó en la dinastía Yuan y es el taller de licores más antiguo de la historia. Su valor histórico es comparable al de los "Guerreros de terracota de Qin Shihuang".
Cocinar el grano es el primer paso en la elaboración del vino chino. El grano se mezcla con koji y se cuece, lo que favorece más la fermentación. En la artesanía tradicional, los granos medio cocidos se esparcen en el suelo después de salir de la olla. Este es el segundo proceso de elaboración de la cerveza, que es el proceso de agitación, ingredientes, acumulación y fermentación preliminar. En la bodega se lleva a cabo el tercer proceso de elaboración del vino, que es la postfermentación de la materia prima. La concentración de alcohol del sake fermentado en la bodega aún es muy baja y necesita más destilación y condensación para obtener un licor con una mayor concentración de alcohol. El proceso tradicional se completa utilizando un destilador comúnmente conocido como Tianguo.
La mejor técnica de elaboración de cerveza difundida hasta ahora es la técnica de elaboración de cerveza milenaria en la ciudad de Moutai, Kweichow, que es la más famosa y se ha transmitido de generación en generación. (El artículo proviene de un usuario de Weibo. Para obtener más conocimientos sobre la cultura del vino, puede seguir al usuario de Weibo: Yipin-Wine Master Ye)