¿Qué debo hacer si las alitas de pollo congeladas huelen a pescado?
Cómo quitar el olor a pescado de las alitas de pollo congeladas
El primer método: frotar con sal gruesa para quitar el olor a pescado.
Método: Después de descongelar las alitas de pollo congeladas, frótelas con una cantidad adecuada de sal gruesa y luego enjuáguelas con agua limpia para eliminar la suciedad y el olor a congelado de la superficie de las alitas de pollo. Si la superficie de las alitas de pollo todavía tiene olor a pescado, puedes frotarla repetidamente con sal gruesa y lavarla nuevamente hasta que la carne de las alitas de pollo se vuelva blanca. Cuando pellizcas las alitas de pollo, la carne se relaja por completo y se elimina el olor. La cantidad de sal gruesa depende del tamaño de las alitas de pollo. Se pueden frotar 12 alitas de pollo grandes con 1-2 cucharadas de sal gruesa.
El segundo método: blanquear el agua para eliminar el olor a pescado.
Preparación: Descongelar las alitas de pollo congeladas, lavarlas varias veces con agua, ponerlas en una olla y enjuagarlas con agua fría, agregar una pequeña cantidad de cebollino, jengibre y vino de cocción, ponerlas en y llevar a ebullición. Después de que el agua hierva durante unos minutos, encontrarás mucha agua flotando en el agua, luego recogerás las alitas de pollo y las lavarás hasta que estén suaves y limpias. Puedes cocinar.
Tercer método: Para sacar las alitas de pollo remojándolas en leche, descongelar y lavar las alitas de pollo, agregar leche para remojar las alitas de pollo, lo mejor es cubrirlas con leche y dejarlas en remojo durante 20 minutos. .
Cuarto: Limpiar las alitas de pollo descongeladas, verter un poco de vinagre blanco y mezclar bien para quitar el olor a pescado tras descongelarlas.
Quinto: Limpiar las alitas de pollo descongeladas, agregar un poco de sal y jugo de limón, mezclar con las alitas de pollo y revolver uniformemente. También es una buena forma de eliminar el olor a pescado.
Sexto: Método de decapado y desodorización con condimentos
Método: Limpiar las alitas de pollo descongeladas, mezclarlas uniformemente con la marinada para alitas de pollo asadas y luego quemarlas, freírlas o asarlas. Puedes comprar la marinada específica como producto terminado o puedes mezclarla tú mismo. Las especias comunes incluyen chile en polvo, comino en polvo, vino para cocinar, cebolla y jengibre, salsa de soja, cinco especias en polvo o trece especias. y revuelve uniformemente para marinar las alitas de pollo hasta que se absorba el sabor y puedas obtener el método de cocción deseado.
¿Cuáles son las técnicas para eliminar el olor a pescado de las alitas de pollo congeladas (1)? Blanquearlo para quitar el olor.
Para la mayoría de las carnes, el escaldado es un método eficaz, sencillo y práctico.
Después de descongelar las alitas de pollo, haz varias incisiones profundas en la piel, principalmente para permitir que la sangre de la capa interna se filtre.
Utiliza una olla limpia para hervir el agua. Después de que el agua hierva, coloque las alitas de pollo en la olla, saltee varias veces y cocine durante unos 5 minutos para disolver completamente las sustancias a pescado en la superficie de las alitas de pollo en el agua. Cuanto mayor es la temperatura, más rápido se disuelven las sustancias con olor a pescado. El proceso de calentamiento también es un proceso de apretar la carne, lo que puede exprimir la sangre de la capa interna y no habrá olor después de blanquear las alitas de pollo.
Nota: No blanquees las alitas de pollo por mucho tiempo, de lo contrario los nutrientes se perderán en el agua y los nutrientes se reducirán.
(2) Desodorización del alcohol
La desodorización del vino es un método comúnmente utilizado en cocinas públicas, como cocinar vino, licores, cerveza, vino de arroz, etc. , utilizando su buena volatilidad y solubilidad para eliminar olores.
El alcohol que contienen es una sustancia muy volátil que se puede utilizar para eliminar el olor a pescado. Siempre que frotes alcohol sobre las alitas de pollo varias veces, el olor a pescado se liberará por completo.
La principal sustancia del alcohol es el etanol, que es débilmente ácido, mientras que las sustancias malolientes son principalmente sustancias alcalinas, como amoniaco, sulfuro, etc. Mezclar los dos puede reaccionar y el olor a pescado se puede reducir mucho después de la neutralización. Debido a la débil acidez del alcohol, la pérdida nutricional del pollo será pequeña y el vino para cocinar también tiene un efecto refrescante.
(3) Eliminar el olor a pescado de la harina
La cuarta desodorización consiste en utilizar la fuerte adsorción y la higroscopicidad de la harina.
Creo que muchas personas nunca han intentado usar harina para eliminar el olor a pescado, principalmente porque usan menos. En la vida, a menudo lavo los hongos negros con harina. Remoje la harina y los hongos juntos y encontrará que el agua después del remojo está muy sucia, porque la harina absorbe la suciedad en la superficie del hongo y dentro de los pliegues.
De igual modo, si juntas harina y alitas de pollo conseguirás el mismo efecto. Haga algunos cortes profundos en la superficie de las alitas de pollo y luego cúbralas con una capa de harina. Gracias a la higroscopicidad de la harina, se puede absorber la sangre, que es la fuente del olor a pescado. Con menos sangre, el olor se vuelve más débil. De manera similar, remojar las alitas de pollo y agregar un poco de harina también puede eliminar la suciedad de la superficie de las alitas de pollo, matando dos pájaros de un tiro.
(4) Eliminar el olor a pescado de los ingredientes
El principio de eliminar el olor a pescado de los ingredientes es aprovechar las propiedades picantes de los ingredientes.
El sabor picante reacciona con algunos aldehídos y cetonas del pollo, debilitando la estimulación del olor a pescado y añadiendo sabor al pollo.
Hay muchos ingredientes picantes como la guindilla, el pimiento, el jengibre, el ajo y la cebolla. Los chiles son picantes, el ajo es picante, el jengibre es picante y el aceite de cebolleta es picante. Todos son ingredientes de uso común para eliminar el olor y el efecto de mezclarlos es bastante bueno.
Método 1: Remoje el jengibre fresco picado, la cebolla verde picada y el ajo picado en agua tibia para revelar completamente el sabor picante, y luego agregue las alitas de pollo para eliminar el olor a pescado de las alitas de pollo.
Método 2: Poner las alitas de pollo en agua fría, añadir rodajas de jengibre, cebolletas, pimientos, etc. Hervir y escaldar durante 5 minutos para quitar el olor a pescado. Esto es similar al método uno.
(5) Elimina el olor a pescado de los condimentos
El efecto desodorizante de los condimentos también es bueno. El uso de las propiedades de "alto contenido de sal" de los condimentos puede acelerar la pérdida de agua de las células y permitir que la sangre penetre rápidamente.
El condimento más utilizado para quitar el olor a pescado de la carne es la sal. Como condimento en la cocina, puede eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.
Unta sal sobre las alitas de pollo. Una vez derretidas, la sal podrá penetrar bien en el pollo. Cuando las células encuentran agua salada en alta concentración, se forma una cierta presión osmótica y la sangre de las células se filtrará. Cuanta más sangre penetre, más sustancias a pescado habrá presentes. Después de lavar con agua caliente 2 o 3 veces, las manchas de sangre se limpiarán básicamente.
Pretratamiento de alitas de pollo congeladas
1. Descongelar las alitas de pollo de forma natural o remojarlas en agua fría. Nunca uses agua caliente. La superficie de las alitas de pollo descongeladas en agua caliente se descongelará rápidamente, pero el interior aún estará congelado. El uso de agua caliente hará que las alitas de pollo tengan más pescado.
2. Blanquear las alitas de pollo descongeladas en agua hirviendo. Vierta la cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Lavar las alitas de pollo descongeladas, ponerlas en agua hirviendo, esperar a que el agua vuelva a hervir, cocinar medio minuto más, sacar las alitas de pollo, lavarlas con agua limpia, escurrir y reservar.
Esto puede eliminar en gran medida el olor a pescado de las alitas de pollo. Este método también funciona bien con ingredientes de aves congelados, como patas de pollo.