Cómo hacer pan fermentado refrigerado sin amasar
Este es un pan muy sencillo sin amasar. Sólo necesitas mezclar todos los ingredientes, meterlo en el frigorífico para que fermente durante más de 24 horas, sacarlo y darle forma ligeramente y ya podrás. Quede un pan de trigo crujiente por fuera y tierno por dentro.
¿Cómo hacer pan fermentado refrigerado sin amasar?
Tamizar la harina rica en gluten (yo no la tamiz, solo la uso directamente), mezclarla con sal y levadura, y agregue suficiente masa para fermentar. Vierta agua tibia en un recipiente del doble de tamaño y revuelva uniformemente. No quedará polvo seco y la masa quedará muy pegajosa;
Cubra con film transparente y fermente a temperatura ambiente durante. 1 hora Ponlo en el frigorífico, si no, tiempo, ponlo directamente en el frigorífico para refrigerar (he probado dos métodos, no hay diferencia) Se debe colocar en el frigorífico durante al menos 24 horas y más; a 5 días El efecto de fermentación es mejor después de dos o tres días;
La masa sacada del frigorífico casi ha duplicado su tamaño. En este momento, la masa está muy suave y pegajosa, con burbujas grandes. como panales cuando se separan;
Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia, voltea la masa sobre la superficie de trabajo. No es necesario amasar la masa, simplemente dóblala por la mitad dos o tres veces y dale forma. en la forma que desees, con la costura hacia abajo;
Coloca papel de hornear en la bandeja para hornear y dobla la masa en la forma que desees. Coloca la buena masa en una bandeja para hornear, cúbrela con plástico engrasado. envuélvalo y fermente a temperatura ambiente durante 1 hora;
Precaliente el horno a 200 grados, coloque la rejilla del medio (para hornear pan) en la parrilla y coloque otra rejilla para hornear en la rejilla inferior. Vierta agua caliente. en un plato,
Usa un cuchillo afilado para hacer unos cortes en la masa del pan, espolvorea un poco de harina (es mejor hornearla y venderla), hornea durante 25-30 minutos, saca el pan y lo ponemos sobre la rejilla. Dejamos enfriar y servimos.
Consejos
El pan es crujiente por fuera, suave por dentro, de textura espesa, elástico y masticable. Combina bien con mantequilla, mermelada y sopas al estilo occidental. . Puedes sustituir parte de la harina rica en gluten por harina integral, ¡que será más saludable!