¿Cuántos de los platos innovadores del chef has probado?

Codillo de Cordero Estofado en Salsa Tradicional con Ajo y Luffa de Día Ingredientes: 3000g de jarrete de cordero con hueso (de cabra) fresco seleccionado. Complementos: 2000 gramos de costillas de cordero frescas, 200 gramos de cebollas, 200 gramos de perejil, 200 gramos de zanahorias, 150 gramos de cilantro, 200 gramos de pimientos, 150 gramos de lufa, 200 gramos de setas enoki, 5 kilogramos de agua purificada y 2 metros de gasa limpia. Condimentos: 35 gramos de salsa de soja Weida Mei, 20 gramos de salsa de soja oscura, 30 gramos de vino Huadiao, 40 gramos de mantequilla, 2000 gramos de aceite mezclado, 200 gramos de cebollas verdes secas, 300 gramos de cebollas, 30 gramos de cebollas verdes secas. chiles, 100 gramos de comino y 10 gramos de anís estrellado, 10 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de canela, 15 gramos de comino, 5 gramos de clavo, 20 gramos de sal, 15 gramos de pimienta blanca en grano, 100 gramos. de maicena, 30 gramos de semillas de sésamo, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla de verdeo, 30g de ajo picado.

Preparación 1. Freír la mitad del comino y las semillas de sésamo hasta que estén fragantes, luego molerlos hasta obtener comino en polvo. 2. Vierta los muslos de cordero con hueso y los huesos de palito de cordero en la olla con agua fría. Envuelva las piernas de cordero con una gasa y modifique las verduras. 3. Agregue aceite a la olla y sofría las cebolletas, el jengibre seco. Cebollas, chiles secos y comino, anís estrellado, hojas de laurel, canela, hinojo, clavo y otras especias, cocine en vino Huadiao, agregue agua purificada, ponga los huesos de cordero, las piernas de cordero y las verduras envueltas en una gasa. , agregue salsa de soja Delta, salsa de soja oscura haitiana, granos de pimienta, sal y otros condimentos, deje marinar durante 3 horas, hasta que el cordero esté tierno y tierno, sáquelo y retire la gasa para quitarle el jugo original y reserve.

Pleurotus eryngii frito con cerveza

Ingredientes: 360 gramos de Pleurotus eryngii. Condimentos: 20 gramos de cerveza, 10 gramos de ketchup, 8 gramos de salsa teriyaki, 4 gramos de pimienta negra, 3 gramos de azúcar y 3 gramos de sal. Preparación: 1. Cortar el hongo ostra en trozos del tamaño de Pai Gow, remojar en agua con sal y marinar durante 2-3 minutos. 2. Escurra los champiñones ostra marinados, dé golpecitos suaves con una capa de almidón seco, luego sumérjalos en agua, dé golpecitos con otra capa de almidón seco y luego sumérjalo en agua. Repita esta operación seis veces hasta que los champiñones ostra estén rodeados. almidón, agregar 70% de aceite caliente y freír a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. 3. Caliente el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, agregue la salsa de tomate, la salsa teriyaki y la cerveza y saltee hasta que esté fragante, agregue los champiñones ostra fritos, agregue el azúcar, la sal, la pimienta negra, los granos de pimienta verde y roja. Agregue 15 gramos de cada una de las cebollas picadas y mezcle bien, colóquelas de la olla en un plato largo, agregue el brócoli (hervido previamente en agua hasta que esté cocido) y decore.

Preparación: 1. Ponga 200 gramos de carne magra cortada en cubitos y 100 gramos de panecillos al vapor cortados en cubitos en un recipiente, agregue 10 gramos de salsa de soja, 2 gramos de sal y 2 gramos de glutamato monosódico, mezcle bien. luego agregue 60 gramos de almidón y vierta una cantidad adecuada de agua, revuelva hasta obtener una pasta fina. 2. Calienta el aceite de ensalada en la sartén hasta que esté 70% caliente. Vierte la masa y fríe por un rato. Luego usa una espumadera para formar un pastel. Luego, coloca las migas circundantes sobre el pastel y presiónala. para que se pegue a la parte superior, luego use una espumadera para que se pegue al bizcocho, arrastre el fondo del bizcocho para evitar que se queme, fría hasta que el bizcocho esté firme y firme, luego déle la vuelta y continúe friendo hasta que esté dorado. y crujiente, retirar del aceite, colocar sobre una tabla de cortar, cortar en trozos y poner en un plato. 3. Deje 10 gramos de aceite en la olla, agregue una cantidad adecuada de cebolla picada, jengibre, ajo, hongos, melón encurtido y brotes de bambú y sofría hasta que esté fragante. Agregue 5 gramos de vinagre, 15 gramos de salsa de soja. 100 gramos de caldo y un poco de sal, y verter aceite de pimienta. Basta con poner la tapa trasera a las albóndigas.