Características de los platos de sashimi
En segundo lugar, el material más utilizado para la elaboración del sashimi es el pescado, y es el pescado más fresco. Los peces marinos comunes incluyen el atún, el pargo, la platija, el bonito, el salmón, la perca, el salmonete, etc. También hay peces de agua dulce como la carpa y el carpa cruciana. En la antigüedad, la carpa era la principal materia prima para el sashimi, pero ahora el sashimi no se limita a la materia prima del pescado, como los caracoles (incluida la carne de caracol, la carne de ostras y los mariscos frescos), camarones y cangrejos, pepinos y erizos de mar. pulpo, calamar, sepia y ballena, además de carne de pollo, venado y caballo.
En Japón, comer sashimi también es estacional. Consuma almejas árticas, mejillones y erizos de mar desde la primavera (hasta el verano y principios de la primavera), coma calamares, bonitos, peces de estanque, atún listado, pez rey, pez espada (finales del verano y principios del otoño) y salmón (solsticio de verano y principios del invierno); ) en verano comemos carpa plateada (otoño e invierno) y bonito, en invierno comemos pulpo, vieiras, gambas dulces, bonito, pulpo, atún y pez espada (algunos pescados no están disponibles en nuestro país).
Nuevamente, los principales condimentos del sashimi son la salsa de soja, la salsa de rábano picante o salsa de rábano picante (de color verde claro, similar a la mostaza), además del vinagre, el jengibre picado, la salsa de rábano y el vino (una especie de "frito" vino") "). A la hora de consumir materias primas animales para el sashimi, las dos primeras son necesarias, y el resto se puede aumentar o disminuir según las diferentes regiones y las preferencias de cada persona. El vino y el vinagre eran casi imprescindibles en la antigüedad. Algunos lugares utilizan salsa de soja mezclada con wasabi o salsa de wasabi cuando se come bonito. Cuando coma carpa, carpín y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso e incluso pimienta.
4. Las vasijas de sashimi son platos poco profundos, como artículos de laca, porcelana, bambú o cerámica, y pueden ser cuadrados, redondos, con forma de barco, pentagonales, antiguos, etc. La mayoría de los patrones de sashimi son montañas, ríos, barcos e islas, y están dispuestos en números impares de tres, cinco y siete. Dependiendo de las diferentes texturas y formas de las vasijas, así como de las diferentes formas de corte y colocación por lotes, pueden tener distintos nombres. Tenga en cuenta que se requiere un recipiente para cada plato, e incluso el recipiente debe seleccionarse según los cambios de estaciones y platos.
En quinto lugar, el sashimi no siempre está completamente crudo. Algunos platos de sashimi también requieren un pequeño tratamiento térmico, como la cocción: los cangrejos de mar utilizan este método para escaldar el pescado fresco en agua caliente. Sumergido en agua helada para que se enfríe rápidamente, el pescado en rodajas quedará cocido por fuera y crudo por dentro. El sabor y la textura son, naturalmente, otra sensación.
Los platos de sashimi japonés suelen incluirse en platos combinados o platos de mesa, pudiendo servirse también como aperitivos, guarniciones o especialidades a la carta. En la comida china, generalmente se puede considerar parte de platos fríos, por lo que se puede servir con platos fríos. Debido a que las materias primas son fuertes y la apariencia hermosa, los hoteles generalmente reservan una sala de vidrio junto a los platos fríos para que los chefs los corten y sirvan en el acto. Esto también se ha convertido en una escena en muchos restaurantes chinos.