Leche de tofu casera y apestosa en zonas rurales

1. Materiales exquisitos: todas las semillas de soja utilizadas en el pasado fueron seleccionadas de los suburbios de Beijing y Fudou. El agua utilizada para moler el tofu también se extrae del pozo dulce.

2. Cortar el tofu sin agua en dados de 3,3 cm de ancho y 1 cm de grosor.

3. Disponer los dados de tofu en capas y ponerlos en el cajón para que fermenten. Cuando la temperatura es de 20°C, se necesitan unos 5 días para obtener todos los pili largos, blancos y verdes.

4. Retirar el pili, ponerlo en un tarro y espolvorear una capa de sal sobre el tofu. Después de 7 días, vacía la lata, pon en su lugar una capa de tofu, espolvorea una capa de cinco especias, finalmente vierte la cuajada de tofu y sella la lata. Sácalo después de 2 meses y será tofu apestoso.

5. Almacenamiento: debe colocarse en un recipiente cerrado. Si se remoja en sopa de tofu apestosa y se almacena en un lugar fresco y seco, se puede almacenar durante 1 año. ¿Cómo comer tofu apestoso? Como guarnición, se debe consumir en primavera, otoño e invierno. Agregue un poco de aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de chile y otros condimentos para que sepa mejor. En el pasado, era una "comida rápida" tradicional para los viejos pekineses comer panqueques de maíz o bollos al vapor con tofu apestoso. Hoy en día, la vida de la población urbana y rural ha mejorado mucho, pero mucha gente todavía habla del tofu apestoso y lo come rápidamente.

. Una vez, el tofu que hizo no se podía vender, así que lo cortó en cubos pequeños, le añadió sal, pimienta y otros condimentos y lo marinó en un frasco pequeño. Mientras estaba absorto en sus estudios, gradualmente se olvidó del incidente. Cuando regresé a mi antiguo negocio en otoño, de repente recordé el pequeño frasco de tofu. Cuando lo abrí, descubrí que el olor era acre. Sería una lástima tirar el tofu, así que lo probé con valentía y tenía un sabor único. Así que se lo di a mi vecino Wang Zhihe y heredé la tecnología de producción de tofu fermentado tipo Mucor. Este moho es una proteasa purificada del moho natural, lo que garantiza que no se produzcan penicillium y otras sustancias nocivas durante el proceso de fermentación del tofu. Las especificaciones de los cubos de tofu se controlan en "3,1×3,1×1,8" (unidad cm). Una vez completados el corte y otros procesos, los bloques de tofu se someten a una prefermentación por el moho y les crecerán pelos blancos como plumas de pollo. El personal amasará el tofu, es decir, envolverá el tofu con pelos blancos y lo mezclará con la sopa para entrar en el posterior proceso de fermentación. Todo el proceso tendrá una duración de 3 años.