Acerca del pastel Qifeng
Los huevos deben estar frescos.
Los huevos deben separarse limpiamente, las claras y las yemas deben estar completamente separadas y el recipiente debe mantenerse limpio sin agua ni aceite, de lo contrario, las claras se contaminarán, dificultando o imposibilitando su separación. entregar las claras de huevo.
La temperatura óptima de las claras de huevo ronda los 22 grados centígrados. Si es demasiado bajo, burbujeará lentamente; si es demasiado alto, se desespumará más rápido.
El valor de PH de los huevos frescos es ligeramente alcalino, pero los experimentos han demostrado que cuando las claras de huevo son ligeramente ácidas, las claras son más fáciles de batir y la pasta proteica batida es la más estable. Así que puedes añadir un poco de vinagre blanco o zumo de limón o una cantidad adecuada de crémor tártaro antes de desechar las claras. Pero no se puede agregar levadura en polvo (levadura en polvo: bicarbonato de sodio, sal ácida, almidón). Es principalmente alcalino y contiene impurezas (almidón).
Lo mejor es seguir enviando claras de huevo durante el proceso de entrega. Si la máquina está parada, no dejar que el intervalo supere los 5 minutos, de lo contrario las claras se desespumarán excesivamente. Entonces será difícil, o incluso imposible, sacar la clara del huevo. Por lo tanto, no deje de tomarlo y no lo guarde en el refrigerador después de tomarlo. Puedes congelar los huevos primero, luego separarlos y luego entregar las claras.
2. Lo mejor es medir el tamaño de tu cuchara en gramos. Hay tantas especificaciones para las cucharas domésticas que no puedo darte una idea directa.
3. Mira tu descripción: Se agrietó violentamente y se hinchó hasta convertirse en el pico de una montaña.
Esto significa que la temperatura de tu horno es ridículamente alta. Puedes bajarlo a 140 grados y volver a intentarlo durante 45 a 60 minutos.
Existe un rango en torno a este tiempo, porque la temperatura ambiente y el volumen afectarán el tiempo que tarda el pastel en hornearse y madurar.
Intenta primero cambiar la temperatura a esta temperatura. Si todavía quedan grietas en la superficie, se puede bajar la temperatura 10 grados centígrados y volver a intentarlo.
Esto es inevitable, incluso si los panaderos profesionales como nosotros utilizamos equipos de horno nuevos en el proceso de elaboración de pasteles, serán necesarias cinco o seis pruebas para determinar la temperatura y el tiempo más adecuados.