¿Cómo hacer una sopa sencilla y deliciosa en invierno?
El clima frío hace que a la gente le apetezca un plato de pechuga de ternera caliente en una sopa clara.
El sabor de la pechuga de ternera debe ser equilibrado, tierno y carnoso, con una sensación jugosa y húmeda al masticarla.
Para absorber el sabor de la carne, el rábano se cocina a fuego lento hasta que esté cristalino. Dijo: "¡La sopa dulce puede calentar las extremidades y relajar el cuerpo!
Cada vez que voy a Hong Kong, tengo que hacer cola para comer pechuga de res en sopa clara. ¿Puedo prepararla en casa?
La forma en que lo hacen los restaurantes es realmente mejor. Consume mucho tiempo. Primero, hay que cocer huesos de res (y a veces huesos de gallina y cerdo) durante 10 a 20 horas para crear una base de sopa dulce. La pechuga hay que guisarla entera durante mucho tiempo, y sólo después de que esté bien cocida podemos sacarla de la olla y cortarla en trozos.
Con la determinación de comerla. Guisamos diez libras de pechuga de res y descubrimos un método más casero: dominar algunos pasos clave puede hacer que la carne quede tierna, bien cortada y deliciosa.
1|¡Elige una buena! trozo de pechuga de res
La pechuga de res no es un corte estándar, y su definición es muy diferente:
En el concepto occidental de método de corte, pechuga se refiere a la pechuga, mientras que en los chinos La definición de método de corte es relativamente amplia, y la pechuga, el pecho y el abdomen (placa corta) y la grasa abdominal (flanco) pueden contarse como parte de ella.
Por lo tanto, incluso las pechugas de res provienen del mismo. La carne de res tiene diferencias en el sabor y los métodos de cocción.
La pechuga de res al estilo de Hong Kong más común en sopa clara es la "pechuga colgante", que lleva el nombre del hueso que queda después de deshuesar las costillas. La pechuga es moderadamente grasa y fácil de comprar en el mercado.
La pechuga de res puntiaguda y la pechuga de res picante cerca del diafragma son un poco más caras y tienen más músculo, la textura es más masticable.
Al elegir pechuga de res, debes elegir pechuga de res con músculos de color rojo brillante o rojo oscuro, grasa blanca y fibra fina.
Si estás en Shanghai como nosotros. , da un paseo por Guangdong Road y Zhejiang Middle Road. Hay muchos puestos de carne de res y cordero allí, y no te equivocarás si encuentras uno donde puedas reunirte.
Si estás de compras. En línea, puedes comprar costillas de res (costillas de cerdo), que cuestan unos dólares más por kilogramo que la pechuga de res común p>2. ...700g
Rábano blanco...300g
p>Jengibre...5 rodajas
Cebolla verde Beijing...dos palitos
Cebolletas... un puñado
Azúcar de roca...5 gramos
Vino de cocina...dos cucharadas
Agua...2 litros
Cortar la carne en trozos grandes y dejar en remojo en agua durante media hora. Cambiar una vez el agua y escurrir la sangre.
Ponerla en la olla y blanquearla en frío. agua para eliminar la espuma de sangre y el olor a carne. No lo pongas directamente en agua hirviendo. El escaldado medio retendrá el olor a pescado.
Después de que el agua hierva durante cinco minutos, retira la pechuga de res y enjuágala. con agua corriente y reservamos.
Nosotros utilizamos 2. Se guisaron 700 gramos de carne en litros de agua, y la proporción de sobres de especias es casi así.
Laurel. ..1 pieza
Cáscara de mandarina...1 pieza
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Regaliz...1/3 cucharadita
Pimienta... . 1/2 cucharadita
Anís estrellado...media
Cardamomo...1/3 cucharadita
Comino...1/3 cucharadita
Envuelve las especias en una gasa. Es mejor tener menos que demasiada, para no abrumar al invitado y usurpar al anfitrión.
Pon en la cazuela la bolsita de especias, la cebolla verde y las rodajas de jengibre y cocina a fuego lento durante 15 minutos para liberar completamente el aroma y controlar mejor el sabor de las especias.
Agregue la pechuga de res, el vino de cocción y el azúcar de roca, cocine a fuego lento durante 2 horas.
Recuerda utilizar palillos para sujetar la tapa de la olla para mantener la superficie burbujeando ligeramente pero sin rodar. Si hierve, la sopa se volverá turbia debido a la reacción de emulsificación y ¡ya no será una "sopa clara"!
Los palillos pueden perforar la carne y el proceso estará completo
Por un lado, cocina la pechuga de res y por el otro lado--
3| ¡Guisa el rábano!
El rábano blanco de esta temporada está en su forma más deliciosa, con un alto contenido en agua y un gran peso al pesarlo, lo que resulta muy agradable.
"Corta dos veces y retira los extremos de las raíces y las hojas.
Pela la piel y córtala en cubos. La piel del rábano tiene un sabor picante y amargo, así que no ten miedo de perder un poco más.
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Demostración de corte transversal: Lo planificamos como el de la izquierda
¡Si tienes tiempo, puedes cortar! Precalienta durante quince minutos antes de unirlo con la pechuga de res. ¡El sabor del rábano será más dulce! /p>
Saca la bolsa de condimento y coloca el rábano en la olla de pechuga de res. No exageres para que el dulzor abrume la carne.
Agrega dos cucharadas de sal para realzar el sabor. y cocina a fuego lento durante una hora más para llenar la cocina de sabores cálidos y frescos.
Si quieres que la pechuga de res guisada en caldo quede más efectiva, no te apresures a meter la olla: apaga el fuego y cocina a fuego lento. durante otras tres o cuatro horas y espera a que la carne y el rábano absorban su sabor.
Quita el aceite y espolvoréalo con un puñado de cebollas verdes picadas.
Pincha el rábano con palillos y saldrá el jugo. La pechuga de res está suave y pegajosa, ¡y la parte masticable todavía está un poco crujiente! >
¡También puedes acompañarlo con un plato de fideos de arroz! Está húmedo y blanco, y puedes comerlo con un sorbo, te hará sentir cómodo en la garganta y el estómago.
Los fideos se cocinan hasta que estén cocidos y se utilizan el calor restante. sopa para seguir calentando y el sabor será perfecto
¡Conserva este plato y también puedes preparar una deliciosa pechuga de ternera casera en sopa clara!